因为水烧开后，水中的气体就被蒸发掉，冷却后会使水的表面张力增强，容易渗入人体细胞内，从而迅速进入血液，使内部得以洗涤。另外，早晨饮凉开水，因腹中空空，水在胃中停留时间短，能迅速进入肠道，而后被肠粘膜吸收进入血液中，可以将高浓度血液稀释，促进人体的新陈代谢，增强肝脏的解毒能力和消化道的排泄能力，以及人体的免疫功能。
