书城家庭家居生活小窍门
14875000000004

第4章 营养饮料的合理用法

如何冲营养饮料

人参蜜、麦乳精、乳品、多维葡萄糖等,都是用蜂蜜等优质原料精制而成。饮用时,不要用滚开水冲调,更不要煮沸。因营养成分会在高温下分解变质。有些在60—80度就变质。很难获取全面营养。40—50摄氏度的温开水冲调饮料最好。

如何煮牛奶

1.温度过低,时间过短,达不到消毒目的;煮沸过久,会破坏营养成分,且降低色、香、味。所以,煮牛奶要用旺火,煮沸后,马上熄火。稍停片刻再煮,再沸再熄火。如此反复三四次,煮10分钟左右,就能做到两全其美。

2.煮牛奶先加糖不好。因奶中的氨基酸与糖在高温下会生成有害的果糖基赖氨酸,难以被消化吸收,尤其是儿童。正确方法:等煮沸的牛奶锅不烫手时再加糖。

3.将盛牛奶的容器放笼屉里蒸,当蒸汽冒出后,继续蒸10分钟即可。不溢,不粘,不操心。

4.慢慢倒入锅内,不要溅沾锅边。先用小火,待锅热后改用旺火。奶沸腾时,再搅动,改用小火。这样不糊锅,易刷洗。

5.在锅盖上滴几滴清水。当这些清水快蒸发干时,揭开锅盖,奶就不会溢出来。

6.煮牛奶前,先用水冲一下锅,可防止牛奶粘锅底。

7.不要倒掉喝剩的咖啡,装冰盒,在冰箱中冻起来。用时,放入冷奶或热奶中,会使牛奶香味浓郁。

奶粉冲法

冲前,在奶粉中加白糖适量拌匀。这样不结块。因为白糖的可溶性,会促使牛奶溶解。夜间给小孩冲奶粉,这种办法最适宜。

豆浆粉的冲煮法

煮豆浆时,豆浆粉容易结块或糊锅。其消除办法是:先在需要量的豆浆粉中加入清水少许,搅成糊状。把水烧至大约80℃时,将豆浆糊倒入锅中,边煮边搅,直到煮沸后不出现泡沫为止,豆浆即已煮好。

沏茶的讲究

1.要想保持茶叶中的营养,味道,和香气,沏茶温度通常在95℃左右为好。高级茶叶或细嫩名茶,水温要更低些,最好在70—80℃之间。因为茶叶中所含的维生素C、D在70℃以上温度时,容易被破坏。可先将开水灌入暖瓶,再沏茶比较好。

2.干茶的用量,通常在3—4克,加200—250毫升开水,也可酌情加减。如细嫩茶含茶汁较少,可略多放一点。粗茶要少放一点。

3.冲泡以后,通常不必加盖,以免影响茶汤口味;但花茶等发香茶,要用沸水冲泡,而且加盖稍闷,以利发香。

4.细嫩名茶,随泡随饮。通常花茶冲泡3分钟;普洱茶需冲泡5分钟

5.选用陶瓷或玻璃杯喝茶为好,不宜用保温杯泡茶,因其使茶水保持高温,致使部分芳香油挥发,茶的香气就减少了。

咖啡冲法

将咖啡粉放入咖啡壶内的袋中。先注入沸水少量,使其渗入,让咖啡呈膨胀状恋。第二次注入所需的量。稍停片刻,待泡沫渐消,再第三次注入所需的所有沸水。

咖啡的煮法

1.煮咖啡时,水烧沸后,才能把盛有咖啡粒的隔层放进水壶中,旺火煮沸。咖啡粒不能与冷水同时入壶。

2,水与咖啡的比例以20:1为宜。

3.旺火煮沸半分钟后,改用文火,保持沸腾状态5分钟。

4.停火离炉,取出隔离层,加入适量白糖,搅匀即可。

矿泉水简易自制法

冲开水时,在杯中放入20克袋装麦饭石,冲进开水,就成了一杯人工矿泉水。尤其在旅途中,尤为适用。

如何保持啤酒的泡沫

要保持啤酒的泡沫:

1.将啤酒存放在阴凉、低温处,但不能低于零下。最适宜的储存温度在1—15℃。

2.防止震荡,以免使二氧化碳在啤酒中的溶解度降低。

3.随喝随开,切忌来回倾倒,不然气体容易散泄。

4.啤酒杯要保持清洁,以免影响啤酒表面张力,降低泡沫量。

蜂蜜沉淀物消除法

长时间存放的蜂蜜瓶底出现沉淀物时,可连瓶子一起,放入冷水锅中逐渐加热、当水温达到70—80℃时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。