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第68章 醋的发明

醋乃“开门七件事”之一,其历史也可谓悠久。《尚书·说命》记载殷王武丁请傅说任自己的宰相时道:“若作酒醴,唯尔曲蘖;若作和羹,唯尔盐梅。”大约这时尚无人工制醋,若需酸者,尚以梅类代替。《说文解字》:“醯,酢也。”《酉阳杂俎》:“酢,醋也。”唐代成玄英《庄子疏》云:“食醯,酢瓮中蠛蠓,亦为醯鸡也。”这儿的“酢”亦即醋。

春秋战国以后,酿醋得到普遍发展。南北朝时贾思勰在《齐民要术》中就记载了22种制醋法。历代也出现了载誉天下的名酷。如《记事珠》云:“唐世风俗贵重桃花醋。”《元化掖庭记》言:“元时醋有杏花酸、脆枣酸、润肠酸、苦苏浆。”

醋不仅可作调料,甚至有其医学功能和洗涤效用。

我国人喜欢用醋,甚至创造了“吃醋”这一特殊的语调。“吃醋”被喻为在男女关系上产生的嫉妒情感。