别名血豆腐。在取得血液后，先将血液与盐水混合，再加热凝结成块状，最后用冷水漂洗，即可成血豆腐。可用各种方法烹调，做菜肴、汤料、粥。
中医养生
猪血性平，味咸，有补益气血、解毒排污、通利大便、抗衰防衰的功效，可以治疗胃肠胀气、失血贫血、头晕目眩、大便不畅等症状。
营养档案
猪血中含有优质的蛋白质和人体必需的微量元素，其中铁和钴的含量比较高，是缺铁性贫血患者很好的滋补食品。
猪血中的血浆蛋白能与人体中的胃酸及消化液中的酶结合成一种有解毒和滑肠作用的物质，这种物质可以和人体内的有害粉尘、微粒产生化学反应，使其变成不易被人体吸收的废物并排出体外。
猪血中能分离出一种名叫“创伤激素”的物质，这种物质能清除体内坏死和损伤的细胞，并能为受伤的部位提供新的血管，从而使受伤的组织逐渐痊愈。这种激素对器官移植以及心脏病和癌症的治疗都有显著的功效。
健康吃法
猪血异味重，烹调时应加入葱、姜、辣椒等调料，以去异味。
猪血无论如何烹调，之前都要汆透，以免食后不适。
贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用。
饮食禁忌
猪血中的胆固醇含量比较高，肝病和高血脂、高血压、冠心病患者应少食。
猪血忌黄豆，同食令人气滞；猪血忌地黄、何首乌。
猪血不宜生食。
美味佳肴
（1）猪血黄花菜
材料：猪血200克，黄花菜（干）100克。
调料：花生油15克，大葱10克，盐2克，味精2克。
做法：①将猪血洗净，切块；②将黄花菜用清水发好，洗净，切段；③锅内加入花生油，烧热；④放入葱段，炒至色黄；⑤加入猪血、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即可。
特色：有补养气血的功效。适用于气血亏损、容颜色暗者。
（2）木耳猪血汤
材料：猪血250克，木耳（水发）50克。
调料：盐2克。
做法：①将猪血切块；②木耳水发后撕成小块；③猪血与木耳同放锅中，加水，旺火加热烧开；④用微火炖到血块浮起；⑤以盐调味即可。
特色：有滋阴养血的功效。
（3）猪血豆腐汤
材料：猪血200克，豆腐（北）150克。
调料：姜3克，大蒜（白皮）3克，盐2克，味精1克，料酒3克，植物油15克，大葱3克。
做法：①猪血和豆腐都切成小块；姜、葱切成细末。②锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，烹料酒、加水，烧沸后，再放豆腐块，最后调味即可。
特色：有补血的功效。含各种人体所必需的氨基酸和丰富的含蛋白质、铁、锌、钙、磷，可防妊娠贫血，以对妊娠眩晕亦有良好的作用。
一招鲜
假猪血含有多种对人体有害的物质，那么在日常生活中，该如何避免买到假猪血呢？以下方法可以帮助你辨别猪血真假：
①看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。
②用手摸：假猪血由于掺杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。
③看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
④闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
⑤观粪便：猪血有清洗肠胃、洗血，清除体内垃圾的功效，一般人吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃到猪血后大便无任何变化，甚至出现腹泻则为假猪血。