山羊或绵羊的肝脏。
中医养生
羊肝性凉，味甘、苦，入肝经，有补血、补肝、明目的功能，可用于面色萎黄、视物不清以及多种眼疾的调养。
营养档案
羊肝含有蛋白质、脂肪、糖类和钙、铁、磷、硒等人体必需的营养素，尤其特殊的是羊肝中含有大量的维生素A（视黄醇），对缺乏维生素A引发的眼病有治疗作用。羊肝还可用于产后及缺铁性贫血的滋补，是公认的补血佳品。
健康吃法
羊肝可炒可炖可煮可卤，亦可制作汤羹粥品。
烹调羊肝时，可多加些葱、姜等调味品，去膻提香。
饮食禁忌
羊肝与猪肉同食会引起胃肠不适，与茶同食会引起便秘，与蔬菜同食会破坏维生素C。
羊肝含胆固醇较高，血脂异常患者忌食。
美味佳肴
（1）菊花羊肝汤
材料：羊肝400克，鲜菊花50克，枸杞子10克，熟地黄10克，鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）20克。
调料：猪油（炼制）50克，香油10克，姜10克，大葱10克，料酒15克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克。
做法：①鲜羊肝洗净片去筋膜，切成薄片；②菊花用清水洗净，枸杞用温水洗净，熟地用温水冲洗一次，生姜洗净切成薄片，葱切成葱花；③鸡蛋去黄留清，用豆粉调成蛋清豆粉；④用精盐、料酒、蛋清豆粉将羊肝片浆好；⑤熟地用清水熬2次，每次收药液50毫升；⑥锅内加猪油烧至六成热时，下姜片煸出香味；⑦注入清水约1000毫升，再放入地黄药汁、胡椒粉、精盐、羊肝片，煮至汤沸；⑧用筷子轻轻将肝片拔散，随即下枸杞、菊花瓣，放味精调味，撒上葱花；⑨起锅装入汤盆，淋上香油即可。
特色：有疏风，清热，明目，解毒，滋阴，补血的功效；适用于肝肾精血不足所致的头晕、眼花、夜盲以及老年性眼疾（视物昏花、迎风流泪）等症。
（2）当归杞子羊肝汤
材料：羊肝320克，猪肉（瘦）320克，当归20克，枸杞子12克，枣（干）30克，党参20克。
调料：姜5克。
做法：①羊肝去筋膜，洗净，用滚水氽去血水；②瘦肉、党参、当归、枸杞子、红枣（去核）、生姜洗净；③全部材料放入煲内，猛火煮滚；④慢火煲2小时，加盐调味可供饮用。
特色：有补血益气、养肝明目的功效；用于血虚眩晕、面色萎黄、头目虚眩晕、虚赢消瘦、视力减退、或产后血虚、体倦乏力、视物昏花、舌淡苔白、脉细弱、并可防治夜盲症、及久病耗伤肝血或产后失调、脾虚而生血不足而致的两目昏花眩晕，视力减退等症患者。
（3）爆羊肝
材料：韭菜150克，羊肝200克。
调料：盐、姜汁、料酒、水淀粉、葱适量。
做法：①将韭菜洗净切段，羊肝洗净切片，加少量葱、姜汁、料酒、水淀粉，腌至入味去腥；②锅中倒油，将羊肝炒至六成熟，加料酒、葱、姜汁翻炒，加盐调味；③放韭菜炒匀即可。
特色：补血、补肝。
（4）地骨爆两羊
材料：羊肉（瘦）250克，羊肝250克，地骨皮10克，陈皮10克，神曲10克。
调料：豆豉10克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克，大葱5克，盐2克，白砂糖2克。
做法：①将地骨皮、陈皮、神曲加水适量，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液备用；②葱切丝；③嫩羊肉切成丝；④羊肝去筋膜，切丝；⑤羊肉丝、羊肝丝皆用湿淀粉拌匀；⑥锅入油，烧热，将羊肉丝、羊肝丝爆炒至熟；⑦烹加药液和葱丝、豆豉、盐、糖、料酒适量，收汁即可。
特色：有补气，养血的功效。适用于久病体弱、消瘦。
（5）羊肝火腿汤
材料：羊肝400克，鸡蛋清250克，鸡鸭火腿汤约500克。
调料：盐3克，胡椒粉2克。
做法：①将羊肝洗净，切片，捣烂如泥；②布包挤滤肝汁3次，直至挤尽肝液为度；③加入鸡蛋清、精盐充分搅匀；④加水蒸1小时，即可肝糕；⑤临食时可取肝糕一块，置汤盆内；⑥将鸡鸭火腿汤沿汤盆边缘缓缓冲入（切勿冲烂肝糕）；⑦再放入少许胡椒粉，重蒸10分钟，趁热饮用。
特色：有补益肝肾，养血明目的功效。对营养不良性贫血、维生素A素乏症，效果更为显著；健康人食用能祛病疗疾，增强体质。
一招鲜
肝脏有一定的腥气味，所以在制作菜肴时可加点醋，以去腥味。