1.维生素。
（1）维生素的概念。
维生素是指生命所必需的有机物质。生命的延续离不开维生素。维生素是人体机能正常运作不可缺乏的物质，除了少数维生素能在体内产生、合成外，大多数维生素不能在人体内产生和合成，维生素对于人类的生长、体力和健康是不可或缺的。我们需要从天然食物或营养品中摄取维生素。
（2）维生素的种类及作用。
维生素是个庞大的家族，常见的维生素有几十种，可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族、维生素C，以及许多“类维生素”。
第一，脂溶性维生素。
维生素A：促进生长发育；维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D：调节人体钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E：维持正常生殖能力和肌肉代谢；维持中枢神经和血管系统完整。
维生素K：是凝血酶原的主要成分，能促使肝脏制造凝血酶原，主要起止血的功能。
第二，水溶性维生素。
维生素B1：调整胃肠道的功能；保持循环、消化、神经和肌内正常功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；预防脚气病。
维生素B2：蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤健康。
维生素B5：又叫泛酸，抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等，在蛋白质代谢中起重要作用。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B15：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
维生素B17：虽然是剧毒，但有时能起到控制及预防癌症的作用。
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各细胞之间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现、可在人体内合成的维生素之一。
肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素PP：具有防治癞皮病的功效，在细胞生理氧化过程中起传递氢作用。
维生素M：又叫叶酸，能够抗贫血，维护细胞正常生长和免疫系统功能。
维生素T：有助于凝固血液，形成血小板。
维生素U：对于治疗溃疡有重要作用。
2.微量元素与人体健康
人体和自然界其它物质一样，也是由化学元素组成的。截至目前，人类已知的元素共有112种，其中，存在于人体的有60余种。这些元素在人体内的含量不等，差别很大。对于含量高于万分之一的，称之为宏量元素，低于万分之一的称之为微量元素或痕量元素。
宏量元素有11种，按含量高低分别是氧、碳、氢、钙、氮、磷、钾、硫、钠、氯和镁。宏量元素是构成人类器官、组织的主要元素，对人体生命活动具有重要作用。
微量元素有10种，分别是铁、锌、铜、铬、锰、钴、氟、钼、碘和硒。微量元素在人体中虽然量少但作用却很大，如果缺少微量元素，必将导致人体免疫力下降，出现相应病症。
一旦以上元素缺失或者过量时，都会引起人体机能的紊乱，甚至失常和产生病变。只有当以上元素维持在一个正常水平时，生命才是健康的。
（1）铁元素。作为人体血液血红蛋白的重要元素，铁元素主要发挥固定和释放氧的功能。如果缺失铁元素，将导致缺铁性贫血。全球目前有13亿人患有缺铁性贫血。贫血病人由于血液携氧能力降低，脑供氧量不足，出现脸色苍白、身体虚弱等症状。缺铁还能改变人的注意力，降低智商和造成认知、理解紊乱等后果。
铁元素可从乌鱼、动物内脏、蛋黄、瘦肉、木耳、红糖等食物中摄取。贫血患者可通过硫酸亚铁、琥珀酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等药物进行补充。
铁元素过量也会带来危害。比如：老年人血液中铁元素沉积，会产生老年斑；如果铁在大脑皮层中蓄积，会导致老年性痴呆症；如果在关节处沉积，会导致风湿性关节炎等。
（2）锌元素。被誉为生命元素的锌是构成人体200多种酶的重要元素。酶是人体各种生化反应的催化剂，无锌则无酶，人体各种生理活动就无法正常进行，锌对人起着生死攸关的作用。大脑的正常发育和生长离不开锌。孕妇缺锌，就可能生下无脑畸形儿。人体缺锌会使创伤愈合慢，易发生感染、免疫力低。儿童缺锌，会导致儿童生长发育不良、挑食。
人体缺锌元素可采用葡萄糖酸锌药物治疗。在日常饮食中应少吃味精，因为味精中的谷氨酸钠会阻碍人体对锌的吸收。
（3）铜元素。铜元素在人体中，主要发挥参与造血过程及铁代谢，参与部分酶的合成和黑色素合成等积极作用，是人体中的一种重要元素。研究表明，缺铜会导致营养性贫血、白癜风、骨质松脆和胃癌食道癌等病症。铜器具有杀菌作用。日常生活中的铜壶、铜制医疗器械、铜制饰品都是有利于健康的。
（4）铬元素。作为生命的一种必需微量元素，铬元素具有多种生物化学功能，它参与糖类物质代谢、脂类物质代谢等过程。
人体内缺铬元素将导致许多疾病发生。人体缺铬的主要原因是由于膳食结构不合理引起的。含有铬元素的食物主要有粗粮、蘑菇、胡椒、肝脏、小麦、鸡蛋、红糖、花生、牛肉、乳制品、茶叶、人参、灵芝、黄芪、何首乌等。
（5）硒元素。被誉为生命的月光元素的硒，存在于人体血红细胞中，具有保护细胞和清除自由基、减缓细胞老化、延长人体寿命、治疗某些癌症的作用。
硒元素缺乏会导致克山病、大骨节病等40多种疾病。硒元素主要来源于粗粮、大蒜、磨菇和海产品中。但硒元素过量也会对人体带来毒害，现在市场上有许多含硒保健品，有的可以起到保健作用，有的硒元素超标的不能选择。
（6）镁元素。
镁参与了人体所有的新陈代谢，是人体除钾以外第二重要的阳离子。在人体内，有100多种代谢活动都必需靠镁的催化才能完成。镁是构成植物体内叶绿素的主要原子，其主要作用是捕捉光子，将空气中的二氧化碳以碳水化合物的形式固定下来。
镁的缺失会导致糖尿病、脑血管收缩、脑血管痉挛等多种疾病，脑血管收缩、脑血管痉挛的病症是头昏眼花，四肢无力，意识不清。镁可从绿色蔬菜、海参、豆制品、果仁瓜子中得到补充。成人每天摄入量应在7克左右。
（7）碘元素。碘元素对人的生长发育起着调控作用，主要存在于人体甲状腺素中。甲状腺素是一种激素，它控制蛋白质，核糖核酸，脱氧核糖核酸的合成，也参与糖、脂肪的代谢活动。
小儿缺碘元素会出现智力低下和侏儒症，成人缺碘会出现大脖子病或甲亢。预防缺碘的方法是多食用海带、海鱼和贝类、使用含碘盐。
（8）锰元素。锰元素是人体内多种生物酶的组成成分，参与造血过程，改善人体对铜的利用功能，对动物的生长、发育、繁殖和内分泌都有影响。
人体缺锰会导致遗传性疾病、骨畸形、智力呆滞和癫痫等疾病。预防锰元素缺乏的方法是多吃粗粮、水果和蔬菜。
（9）钼元素。钼元素在人体内的重要生物功能是组成金属酶，即钼酶。目前已知的钼酶都是氧化还原酶，因此，缺钼将引起钼酶的活性降低，使人体生理功能发生障碍。缺钼会使黄嘌呤氧化酶活性降低，造成尿酸钠盐在人体内沉积，易患痛风和肾结石，缺钼会使硝酸盐还原酶活性降低，强致癌物亚硝酸胺在体内积聚，易患癌症。
（10）氟元素。氟主要分布在人体的牙齿、指甲和骨骼中。虽然人体对氟元素的需量很小，但也是必需元素。缺氟会导致龋齿。人们误认为虫牙是由于糖吃多了引起的，其实根本原因是缺氟，导致牙齿经受不了酸的腐蚀引发的。当缺氟时可使用含氟牙膏来补充。但氟摄入过量，则会引起斑釉齿，严重时会导致氟骨病，这种病会使骨质疏松、疼痛、骨节肿大等。