难道今天的中国市场真的容不得新老板创业了吗？答案当然是否定的。我们仍看到有很多创业者以独到的眼光选择新好项目，依靠少量的本金坚持不懈，终至成功的例子。俗话说得好：物以稀为贵。试想，在千篇一律的市场上突然冒出一个充满新意和个性的小店或公司，怎么会不吸引人呢？选择这样的创业项目，关键在于突破固有的思维模式，从市场边角中搜寻出新颖又有前景的项目来。
中国市场上拥有世界数量最多的消费者群体，虽然同样遭遇了2008年经济危机的洗礼，但比之喜爱信贷消费的欧美国家，内需上仍有巨大的潜力可挖，2009年已经显现出了迅速的市场复苏力。对于小本创业者来说，求大求规模是不可能的，但寻找一个填补细分市场空白的项目却是个明智选择。下面的五类较适合进入的创业领域，每个领域遴选小本（本金在10万元以下）新好项目，辅以创业实战案例，可以为有心从小做起的创业朋友们提供一些启发。
民以食为天，饮食是人们永远关心的话题，饮食业也是永不过时的开店首选领域。开个餐饮店？说说容易，真的要做却不是那么简单。现在人们越来越吃，越来越在乎吃了，饮食再也不只是生存的需要，而上升为一种生活享受。这个趋势外部经济环境再怎样动荡也不用去怀疑。“吃”不仅仅是要填饱肚子，更是要吃出健康，吃出营养，吃出乐趣和个性。大众对“吃”态度的变化决定了饮食业市场也要做相应的变化。因此，当今情势下，在饮食业开店就是要紧紧抓住人们在饮食上“求新”“求品”和在价格上“求廉”这一心理，在这三点的结合上做足文章。
作为小本餐饮项目，也许你觉得世界级餐饮店的成就无法企及而感叹，也许为手中的开店资金缺乏而困惑。不要急，其实我们身边就有很多值得我们学习的例子。下面的几个餐饮店开店案例的主角全是普通百姓，他们经营的食品虽然没有像肯德基麦当劳世界级名店那样影响广泛，波及全球，却也都在乡亲四邻中得到了很好的口碑和效益。在经济形势不好的时候，也能顽强地生存下来并获得进一步发展。这全要靠他们所坚持的独特的“美食经营”理念，读了他们的故事，你会得到一些新的启示。
新老板起步案例1：在火锅红海中闯出一片天
京城的美食业可称是麻辣的天下现在，在麻辣餐馆遍天下的时候，为什么还有人敢迎风而上呢？
经营辣螃蟹，女老板徐亚蓉可是京城头一家。所谓辣螃蟹火锅，是螃蟹七八分熟时，浇上红油焖熟，螃蟹的鲜味能很好地被保留下来。吃完螃蟹，还可以就着火锅底料接着涮其他东西，鲜味也会随之渗透进去。
徐亚蓉春节回老家重庆时，被带着吃了顿“辣螃蟹火锅”，她一口气连吃了四顿。回到北京后，她发现只有一家辣螃蟹店，她试着去吃了次，发现口味差很多。徐亚蓉当时正琢磨着开一家自己的餐饮店，辣螃蟹也许是个好的契机。后来，她特意回了趟重庆，找到了可心的厨师。8月18日，挑了个吉利的日子，“辣螃蟹火锅”店正式开张营业了，徐亚蓉给自己的小店起了个讲究的名字——“龙溪镇”。
做饭馆一定要有自己的特色，“龙溪镇”的主打自然是独此一份的“辣螃蟹火锅”，当然还有近一年来风行起来的“香辣蟹”和“重庆老火锅”。虽同为四川名锅，重庆火锅和成都火锅有很大的区别，重庆火锅以纯牛油做底料，卤味重一些，不会因为煮得时间长了发咸或发酸。
新好项目优势策略：
徐亚蓉对吃很讲究。她特意为配辣火锅准备了老荫茶，这种茶需要煮半个小时以上，“在重庆，讲究的火锅店都给客人准备这种茶，可在北京就很少有人注意这样的细节。为了保持原汁原味，“龙溪镇”所用的辣椒、花椒、姜……都是从四川直接运来的，现在就差水不能打包托运了。
在她看来，餐饮包含的范围太广了，光是管理大店的上百来号人就是一门学问。在管理上，前厅她请了一个主管，厨师也选有厨师长，他们有自己的工作流程。人少，店主并不用操什么太多的心。另外，她还有成文的管理规范，是对工作时间和服务员妆饰等的规定。
新老板起步案例2：远离油腻的健康素菜店
“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”，各式各样的美食摆在面前，如果不说，你是绝对猜不出这是斋菜做的。而这就是曾在“广州国际美食节”上推介自己开发生产的深加工斋菜的李伟东开的素食食品店。
李伟东高中毕业后踏入社会，进入了越秀区一家饮食服务公司工作，公司就位于广州著名的古刹光孝寺旁边。李伟东接触了不少食素的香客，也认识了很多要求代理斋菜产品的公司。
李伟东发现，素食在号称“美食之都”的广州，虽然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市场。广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和精舍，对于斋菜，不但出家人有需求，社会上的大量的佛教信徒弟和素食者也造就了相当大的市场空间。不久，李伟东办起了自己的公司。
在李伟东的档口里，斋菜的品种可谓琳琅满目，而且包装整齐、干净，甚至可以说有些“新潮”。李伟东说，做斋菜的出路是多样化、深加工化，为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。李伟东发现，来拜佛烧香的不少是成群结队来的，他们当中有一两个带队的人。李伟东就尽量多同这些带队的人接触，每月组织一些烹调斋菜的交流活动。慢慢地，李伟东的斋菜在素食圈里就有了一定的名气，生意也跟着上来了。但素菜毕竟是食品行业里的偏冷种类，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要大力开拓消费者市场，而要改变大众的饮食习惯是件比较困难的事情，为此李伟东做了很多基础性的工作。在酒楼推荐是一个渠道，首先是厨师要认可接受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者接受。李伟东经常组织各个酒楼的厨师共同研究最好的做法。而面对公众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。
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针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也变必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括份量大小，内容安排，口味浓淡，冷热相拼，营养配备等。
通常，素食品有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。
魔芋制品是最常见的素食，也是医疗效果颇佳的一类，两千年前中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。
大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。它有着很高的营养价值，据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。
新老板起步案例3：加盟糖尿病食品店
广州王胎公司在1999年开设了第一家糖尿病食品店，但那时社会上对糖尿病食疗还未像今天这样重视，小店生意并不好。为维持此项经营，亏本了3年。经过艰辛的市场培育，到了2003年终于盼来转机。
现在从事这种食品生产的厂家多起来了，小店经营的食品种类多达500多种，而且不断有生产厂家找上门来。和当初开店时，为了搜集食品，费尽工夫，撒开人网，从数不尽的食品中找出百多个品种，硬是打造出一个糖尿病食品市场的情形真是不可同日而语。由于得行业之先，他取得了很多品牌的代理权，代理的品牌有近10家，像专业生产无糖食品的阿尔发，这由王胎公司做广州地区总代理，其它品牌有川畸元贞、家人、美京、太阳红等。现在王胎公司在广州的直属店有5家，加盟店有10家，在整个珠三角挂这块牌子的店已达30多家。
老板丁传林认为，糖尿病食品店的春天还没有来临，公司为培育市场还要一如既往地投入。他的愿望是吸引社会上更多的力量，使糖尿病食品的销售网络成熟起来，把市场做大。他把加盟的门槛设到最低，也是出于这类店的经营特点考虑。他认为这类店最大的风险在头3个月。由于会员少，每天的营业额仅靠过路的老人维持，因此会处于亏损状态。但他说，只要挺过这段日子，会员达到一二千，那时，维持每月运转绝无问题。所以他为加盟者设定的首期投入起码要5万元：装修近2万，进货近2万，房租视情况而定，另外就是要准备2万元的周转金。
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早期的加盟店也曾有过一段非常困难的时期。有很多店支撑不住，关门了，有的短至10天。但也有的经过长期的坚持，终于等到柳暗花明。丁传林的一个位于中山七路的一家加盟店，初期投入了10万元，包括2万元进货、2万元房租以及装修等。初时，由于会员少，生意仅靠过路人维持，但其中的糖尿病人又不多，所以一连亏了10个月，每月亏6000元。但老板挺过来了，现在成为王胎公司旗下业绩相当突出的一个，会员已发展到2万多个。老板对从事这一行业的信心越来越足。据说，这一行的利润还是相当丰厚的。
新老板起步案例4：休闲聚会在粥店
在广州一间农贸市场卖鱼的王先生和卖猪肉的李先生合伙出资20万元在广州天河开了一间潮州粥店，这家粥店每天的营业时间是中午11时到凌晨3时，但开张后不久，粥店的炉火就得24小时都开着。生意之好出乎意料，3个月后王李两人就收回了全部投资，第4个月开始分红。开业半年，这间粥店营业额近90万元。
王李两人的粥店经营的品种十分简单：各种海鲜粥和肉粥，炒田螺，几种潮州卤水凉菜，潮汕风味的萝卜干、酸菜。菜牌上一锅可以装10碗的蟹粥售价60元，可供5个人消费，加上一点卤水和小菜，每个人的消费在10元以上。王先生他们在搞市场调研时发现，广州人夜生活丰富，但宵夜时的食风十分简朴，一般粥粉就可满足，而两个人开店也是为了给卖不完的肉找个出路。王先生创业时的账算得十分简单：粥店一个小时只要有二三十个顾客，每个顾客消费10元的话，每天的营业额就有近3000元。而他们这间150平方米的粥店可放20张餐桌，铺面月租金1万元，请15个工人，月工资支出15000元，每月的支出3万元左右，保本没有问题。
新好项目优势策略：
开业资金：投资一间小餐厅，资金一般在10万元—20万元，主要花费是铺面租金，简单装修费用，购买炉具、排污装置、冰柜、餐桌椅，一般情况下上述投资在4万元—6万元之间。
雇请厨师和服务员的工资、水电费、卫生费和杂费，一般一个餐厅的服务员不少于5个，有的厨师会提出利润分成的要求，一个月的经营费用一般在1万元左右。粥店的毛利率较高，一般在百分之四五十，成本回收一般在四五个月之间。
新老板起步案例5：“20张桌子”如何成就品牌茶餐厅
企业想做得好，通常是把盘子做大、战线拉长。但更多的是一些运气不佳的，因为想法太多，反而令自己最有潜力的资源胎死腹中。大企业会犯这样的错，小商人就更有头脑发昏的时候，毕竟“做大”给人的诱惑实在是很大。也正因为这样，能在各种“诱惑”中坚持自己的初衷，始终明白自己想要做什么的人就显得更加可贵。
香港人曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了第一次的成功，第二家茶餐厅生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做，于2001年在台湾开了第三间茶餐厅。这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙再开一间茶餐厅，同样，茶餐厅还是只有20张台。
为什么对“20张台”这么“执著”？曾先生开店有个宗旨：一是面向大众，二是经济实惠，三是环境优雅，四是卫生洁净。香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一顿；茶餐厅与香港人的生活步子“合拍”，市场潜力最大。不仅如此，在茶餐厅的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅，保证每周都能有一个新创点心，抓住食客的胃。
曾先生认为，现在中国很多大城市的生活节奏已经和香港人很接近，茶餐厅这样的消费方式在这些城市一定有很大的市场。开业半年后，曾先生的预计得到验证。茶餐厅要想开得成功，一定要有信誉；“诚实”是曾先生这么多年经营下来的一大心得。为保证质量，茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都是从香港运来，茶餐厅在香港是怎么开的，在广州也是怎么开，没有什么分别。
新好项目优势策略：
曾先生自己虽然是餐厅老板，但很多事情还是“亲力亲为”，不仅亲自检查菜式分量，更自己亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天，做做调查，看看客人有什么需求。虽然只是间小小的茶餐厅，但是有品牌与没品牌差别很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访，曾先生把这些采访贴在入门显眼处，很自然就把自己的茶餐厅与其他茶餐厅区别开来了。此外，他在广州也坚持推出“星期美点”，也赢得不少加分。茶餐厅越开越多意味着彼此间的竞争越来越激烈，顾客对就餐餐厅会有更多的挑剔和比较，茶餐厅就更集中体现在比食品卫生、比价钱、比环境等方面了。