“满载而归”这道菜需要选用桂鱼、瘦猪肉、摊鸡蛋皮、虾仁、笋丁做主要原料，之后还要配上青红辣椒、干淀粉、猪油、白糖、醋、葱花等佐料。首先要将桂鱼去脊骨，不破头，要留尾，鱼身切成十字花刀，不能切断，在鱼身拍上干淀粉，再将瘦猪肉剁成茸状，加佐料，用鸡蛋皮包成元宝状。在炸前，应先将鱼身定型，设计翻转成船形，使头尾翘起，“船”身侧平稍内曲，再用漏勺托起下锅炸制。炸完之后要放在盘子里，再把炸好的元宝放在鱼上，将余油倒出，锅内留少许油，炒佐料，等有香味时再放糖醋熬汁，待烧开后浇在鱼身上，这个菜就做好了。
