蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，含有丰富的植物纤维，以及叶绿素和皂苷类物质，并且有很多食物有食疗的作用，对很多疾病都有很好的预防和治疗的作用。
黄瓜
所含的营养
黄瓜中含有丰富的葫芦素C、维生素E、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、丙醇二酸、葡萄糖甙和果糖等营养成分；其味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热、利水、解毒、清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。更是健康保健不可以缺少的营养，具有美白功效。
食物的功效
提高人体免疫力
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
防治三高
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
防衰老
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进身体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
吃法与宜忌
●黄瓜当水果生吃，不宜过多。
●黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
●黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
●有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
●适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病患者首选的食品之一。
●脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
推荐食谱
黄瓜炒籽虾
材料
●黄瓜125克，籽虾70克，盐2克，酱油30克，植物油45克，料酒5克。
做法
●将虾用水洗一下，剪去须和脚；黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。
●炒锅内放入油，用大火烧锅，等油冒烟时放入虾翻炒两下，加入黄瓜片、料酒、酱油、盐，再翻炒两下，加水45毫升，烧开，再翻炒几下即可。
番茄黄瓜西芹汁
材料
●番茄2个，小黄瓜1根，西芹1根。
做法
●将番茄去蒂并切小块；黄瓜洗净切成条状；西芹洗净切成段。
●将番茄块、黄瓜条、西芹段一起放入榨汁机中榨成汁。
●将榨好的蔬菜汁倒入杯中，调匀后即可饮用。
肉片炒黄瓜
材料
●肥瘦猪肉250克，水发木耳250克，黄瓜250克，植物油适量，盐1/2小匙。
做法
●将黄瓜洗净，斜刀切成片；木耳择洗干净，撕成小块；肥瘦猪肉切成小肉片待用。
●将油倒放入锅内，油热后下入肉片煸炒断生。
●放入葱姜末、酱油、盐，视肉上色，加入木耳煸炒一下，再投入黄瓜片继续煸炒几下。
●加少许水，再用淀粉勾芡即可出锅。
番茄
所含的营养
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量是蔬菜之冠。番茄的品质要求：一般以果形完整，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。最好选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
食物的功效
番茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。
防癌
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
防治高血压
番茄中的维生素C对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
抗衰老
番茄具有抗衰老的作用，多吃番茄使皮肤保持白皙。
防治动脉硬化、高血压和冠心病
维生素PP能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
牙龈出血
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。另外，番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
吃法与宜忌
在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。由于番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
假若番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。
去除番茄皮的方法：1.把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剥掉了。2.把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕番茄皮，就很容易了。
推荐食谱
红汁番茄米粉
材料
●番茄100克，洋葱、猪绞肉各30克，米粉250克，蒜泥20克，芹菜10克。
做法
●将番茄切成丁；洋葱切碎；把米粉用热水泡软，沥干备用。
●将调料与番茄、洋葱、猪绞肉、蒜泥、芹菜末、100毫升水用小火一起煮成酱汁。倒入沥干的米粉，翻炒一下即可。
白菜
所含的营养
每100克白菜的营养成分含有蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.2克、叶酸18.5微克、膳食纤维0.8克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.05毫克、烟酸0.6毫克、维生素C31毫克、维生素E0.76毫克、钙50毫克、磷31毫克、钠57.5毫克、镁11毫克、铁0.7毫克、锌0.38毫克、硒0.49微克、铜0.05毫克、锰0.15毫克。
食物的功效
预防肠癌
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
防肌肤老化
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
吃法与宜忌
切白菜时，要注意的是宜顺丝切，这样白菜易熟；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了；白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，因此腐烂的大白菜一定不能食用。白菜特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用，女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛及寒痢者不可多食。
推荐食谱
白菜豆腐牛肉汤
材料
●白菜100克，豆腐200克，牛肉100克，酱油、植物油、生粉、盐各适量。
做法
●将牛肉按横纹切成薄片，调进酱油、植物油、生粉混匀腌制。白菜切成1.5厘米左右的长条，豆腐切成碎块。
●将适量水放进锅内烧开，然后放进白菜，烧开后再加进豆腐同煮5～10分钟，最后加牛肉煮熟，再加少量盐调味即可。
糖醋白菜
材料
●白菜250克，胡萝卜100克，植物油1小匙，糖、醋、酱油、淀粉各适量。
做法
●将白菜洗好，切成斜片；将胡萝卜也切成斜片。将糖、醋、酱油、淀粉混合在一起。
●油锅烧热后，先煸白菜，后放胡萝卜，待近熟烂，将糖醋汁倒入调匀即可食用。
茄子
所含的营养
每100克茄子含热量28千卡，蛋白质1.6克、脂肪0.2克、碳水化合物6.7克、膳食纤维1.7克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.03毫克、维生素C1毫克、维生素E0.88毫克、钙5毫克、磷19毫克、钾112毫克、钠3.2毫克、镁17毫克、铁1.8毫克、锌0.29毫克、硒0.48微克、铜0.11毫克、锰0.1毫克。
食物的功效
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。除此之外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有很好的促进作用。
吃法与宜忌
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，例如“鱼香茄子”“炸茄盒”“肉片烧茄子”等；油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，假若烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，使其不容易变色，这样还可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便秘者不宜多吃；注意的是手术前不要吃茄子，因为麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
推荐食谱
卤汁茄子
材料
●紫皮茄子250克，洋葱50克，香菜、香菇各50克，盐1小匙，老抽1/2小匙，葱、蒜、生姜各适量。
做法
●茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；香菜、香菇洗净，用水焯烫备用。
●香菜、香菇、蒜、葱、生姜略炒，加鲜汤小火煮30分钟。茄子沥干，放入汤中，加盐、料酒，小火卤10分钟即可。
麻辣茄饺
材料
●茄子250克，猪肉馅150克，鸡蛋、面粉、湿淀粉、川椒、盐、味精、花椒面、红油、葱、生姜各适量。
做法
●将肉馅腌渍入味，放入茄夹内，蘸面备用；茄夹用剩下的鸡蛋裹好，炸至呈金黄色后，倒出沥油。
●川椒段略炒，倒入兑好的汁，炒香后加入炸好的茄饺及调料，继续翻炒。
大蒜
每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，具有中老年需要的维生素C3毫克。此外，还含有维生素B 1、维生素B 2、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等对中老年人身体有好处的微量元素。
现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并能防治血栓的形成。大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。常食大蒜能够延缓衰老。它的抗氧化活性高于人参。
●大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
●大蒜中含硒较多，对人体内胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者宜多食大蒜。有烂斑和霉点蒜头，霉烂味比较重，不能食用。
巧去蒜皮有妙招，可将蒜用温水泡3～5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将用温水泡过的蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
推荐食谱
蒜蓉茼蒿
材料
●茼蒿300克，盐、味精、葱、生姜、花椒面、蒜各适量。
做法
●将茼蒿洗净，蒜拍成蒜蓉备用。
●将油锅烧开，放入茼蒿、盐、生姜、花椒面，略炒一下，放入蒜蓉爆出香味，放入味精即可。
蒜蓉油麦菜
材料
●油麦菜300克，植物油1小匙，盐、味精各1/2小匙，蒜蓉30克。
做法
●把油麦菜择洗干净，切成6厘米～7厘米长的段。
●把油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜呈碧绿色时关火，然后放入蒜蓉，起锅装盘即可。
丝瓜
所含的营养
每100克丝瓜含有蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.6克。丝瓜中所含的皂苷和黏液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含丰富的维生素B 1、维生素B 2、维生素A、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。
食物的功效
健脑美容
由于丝瓜中B族维生素等含量高，有利于中老年大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能帮助中老年人美容去皱。
抗病毒、抗过敏
丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其具有很强的抗过敏作用。丝瓜浑身全是宝，其种子、瓜花、瓜藤、瓜根、瓜络均可利用。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜藤常用于通筋活络、祛痰镇咳。
吃法与宜忌
●鲜度高的丝瓜去皮很方便，只要用水果刀的刀刃垂直于瓜体轻轻刮动，便可将表面硬皮刮去，而且不带肉。
●丝瓜用盐抓拌，可去掉涩味，腌过后冷藏味道更好。易犯的错误是盐加得太多或腌拌时间过长，会使丝瓜脱水，瓜肉变软，失去清脆口感。
●丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
推荐食谱
丝瓜面粉团
材料
●丝瓜1个，面粉250克，葱、花椒粉各适量，蒜1瓣，盐1/2小匙。
做法
●将丝瓜切成片；葱、蒜切碎。
●在锅内放适量油，加入葱和蒜，待热后倒入丝瓜，加花椒粉、盐翻炒，等丝瓜变软后放适量水。
●将面粉拌成不规则小团，待丝瓜汤开后倒入面粉小团，煮4～5分钟。
烤丝瓜
材料
●丝瓜1条，白虾米50大匙，大蒜5瓣，盐1小匙，清水适量。
做法
●丝瓜去皮，对半剖开，再切厚片；蒜头切末；白虾米略洗，沥水。
●放入蒜末，加入白虾米，小火爆香，再加入半杯水与调味料烧热。
●丝瓜排入锡箔纸中，淋上烧好的调味料酱汁，包卷密实放入烤箱烤3分钟，即可取出装盘。
洋葱
所含的营养
洋葱为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。四季都有供应，原产亚洲西部，在我国各地均有栽培。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食或熟食，但生食效果更佳。
食物的功效
抗寒、抗流感病毒
洋葱具有发散风寒的作用，是由于洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，具有较强的杀菌作用。
治疗食欲不振
洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
预防高血压、高血脂和心脑血管疾病
洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
防治糖尿病
洋葱含有一种皂苷类物质，具有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
吃法与宜忌
洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”“洋葱焖猪排”等；洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳；也不可过量食用，由于它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，会给人带来不快之感。
洋葱特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者食用；洋葱不宜一次食用过多，容易引起发热。患有皮肤瘙痒性疾病、眼病以及胃病者少吃。
推荐食谱
姜葱陈皮辣牛肉
材料
●姜丝6克，洋葱10克，陈皮5克，干辣椒末3克，鲜嫩牛肉250克，枸杞，调料各少许。
做法
●将牛肉洗净，切成薄片，装入大碗中，加姜丝、葱丝、料酒及花生油、盐各适量，拌匀，腌渍30分钟。
●锅置火上，下入花生油30克，油烧热后放辣椒、牛肉、陈皮，翻炒至牛肉熟透酥香时，下醋、芡汁，继续炒片刻即起锅。
洋葱生菜包鸡
材料
●洋葱50克，鸡肉200克，香菇6克，芹菜30克，香菜5克，生菜叶4片，红葱头末、柠檬汁各适量。
做法
●将所有材料均洗净，香菇泡软，分别切碎备用。
●爆香红葱头末、香菇及洋葱，放入鸡肉煸炒5分钟。再加芹菜、香菜炒匀。起锅前加调味料拌匀，食用时配以生菜叶包着一起食用。
法式洋葱汤
材料
●牛肉汤100克，洋葱50克，植物油、盐各1小匙，面包片、胡椒粉各适量。
做法
●洋葱切片，用植物油炒熟至褐色。
●在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌均匀并煮沸，加入盐、胡椒粉调味。
●出汤时，在汤碗内加入面包片即可食用。
胡萝卜
所含的营养
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、花青素、钙、铁等营养成分。
科学研究证实：每天吃2根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
食物的功效
益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是人体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强人体的免疫能力，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高人体免疫机制，间接消灭癌细胞。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的理想食品。胡萝卜能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
吃法与宜忌
胡萝卜更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜营养价值高，一般在冬、春两季上市。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质（韧皮部）和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。
推荐食谱
胡萝卜苹果汁
材料
●胡萝卜1根，苹果150克，柳橙100克。
做法
●将胡萝卜切片；苹果削皮、去核，切小块；柳橙对半切开，榨汁备用。
●将胡萝卜、苹果和适量清水放入榨汁机中搅打成汁，加入柳橙汁调匀即可。
胡萝卜苹果粥
材料
●红花10克，山药20克，胡萝卜50克，大米100克，糖1小匙。
做法
●将山药用清水浸泡一夜，切成薄片；胡萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；大米淘洗干净；红花洗净备用。
●将大米、红花、胡萝卜、山药同放入锅内，加水500毫升，置旺火上烧沸，加入糖适量，小火煮熟。
胡萝卜煮蘑菇
材料
●胡萝卜250克，蘑菇50克，黄豆30克，西兰花30克，植物油1小匙，盐1小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙。
做法
●胡萝卜去皮切成小块，蘑菇切片，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。
●坐锅点火，放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次，倒入清汤，用中火煮约20分钟。
●待胡萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、糖即可。
芦笋
所含的营养
每100克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪0.2克，碳水化合物5克，粗纤维0.7克，钙22毫克，磷62毫克，钠2毫克，镁20毫克，钾278毫克，铁1毫克，铜0.4毫克，维生素C33毫克，维生素B 1 1.8毫克，维生素B 2 0.2毫克，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克，维生素B 6 1.5毫克，叶酸1.09毫克，可放出热量109.2卡。
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱疾病等均有疗效。
食物的功效
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增食欲，助消化。
防治高血压和水肿
在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
防治败血症、抗癌
营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其他癌症、败血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
防止便秘和肥胖
芦笋中含有丰富的纤维素和水分，能促进肠胃蠕动，因此，常吃芦笋可防止便秘和肥胖。
吃法与宜忌
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放太长时间，而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
芦笋的选购
芦笋在选购时要注意，选择以鲜嫩整条，长12厘米～16厘米，粗1.2厘米～3.8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者。
推荐食谱
蒜蓉脆虾炒芦笋
材料
●鲜芦笋200克、明虾100克，蒜20克，植物油、盐各适量。
做法
●将芦笋切成小段；明虾去头尾；蒜切成蒜蓉备用。
●热油后放入蒜蓉炒出蒜香味，放入明虾炒至表面颜色由透明转为红色，当虾八分熟的时候加入芦笋段和盐继续翻炒，炒熟后即可用。
海带
所含的营养
海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2米～4米，最长达7米。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。
每100克海带（鲜）的营养成分：热量89千卡、蛋白质1.4克、脂肪7.5克、碳水化合物15.3克、叶酸1.6微克、膳食纤维11.3克、维生素A67微克、胡萝卜素402微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.03毫克、烟酸1.6毫克、维生素E2.37毫克、钙201毫克、磷27毫克、钾44毫克、碘923微克、铁2.3毫克、锌4.93毫克、铜0.07毫克。
食物的功效
防治甲状腺
海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
防治动脉硬化、水肿
海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、中老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
防治糖尿病、高血压
海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
防治矽肺病
中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。
防治放射性疾病
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生概率。
吃法与宜忌
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可以避免被溶入水中的营养成分丢失。
海带适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者食用。
脾胃虚寒的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食海带，孕妇与乳母不可过量食用海带。
推荐食谱
蒜泥海带丝
材料
●海带250克，蒜泥、醋、香油、酱油各1/2小匙，盐1/4小匙。
做法
●把泡发好的海带洗净，切成细丝。
●将海带丝加清水煮软后加调料拌匀即可。
南瓜
所含的营养
每100克南瓜的营养成分：热量22千卡、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5.3克、叶酸10.9微克、膳食纤维0.8克、维生素A148微克、胡萝卜素890微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、烟酸0.4毫克、维生素C8毫克、维生素E0.36毫克、钙16毫克、磷24毫克、钾145毫克、钠0.8毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.14毫克、硒0.46微克、铜0.03毫克、锰0.08毫克。
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、糖尿病、蛔虫等病症。
食物的功效
具有解毒功效
南瓜中含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
保护胃黏膜、帮助消化
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
防治糖尿病
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B 12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
消除致癌物质
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
南瓜尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月。南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连皮将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
推荐食谱
南瓜豉汁蒸排骨
材料
●猪肋排300克，南瓜200克，豆豉5克，盐1/2小匙，酱油1小匙，葱1小匙，姜1小匙。
做法
●将南瓜洗干净削去外皮，用小刀在1/3处开一个小盖子，挖出里面的瓜瓤。
●将葱切成小段，姜切成片备用。
●把排骨切成小块，加入豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟。
●将腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟即可食用。
南瓜沙拉
材料
●南瓜300克，葡萄干2小匙，脱脂奶酪2小匙。
做法
●南瓜抠去籽和瓤，削皮后煮软，切成3厘米小块。
●葡萄干用热水泡一下，控除水，切碎备用。
●在小钵中将南瓜、葡萄干、脱脂奶酪混匀，然后盛到盘子里即可食用。
咸蛋黄炒南瓜
材料
●南瓜400克，咸鸭蛋黄4个，植物油1小匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
●将咸蛋黄和黄酒放入小碗中，隔水大火蒸8分钟，趁热取出用小匙碾散，呈细糊状。
●南瓜洗净去皮，挖去南瓜籽，切成4毫米厚的薄片。
●炒锅大火烧油，下入葱段爆香，加入南瓜煸炒约2分钟，南瓜发软，即熟。
●倒入蒸好的咸鸭蛋黄泥，调入盐和味精，再翻炒均匀即可。
菜花
所含的营养
每100克菜花的营养成分：热量24千卡、蛋白质2.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、叶酸29.9微克、膳食纤维1.2克、维生素A5微克、胡萝卜素30微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.08毫克、烟酸0.6毫克、维生素C61毫克、维生素E0.43毫克、钙23毫克、钾200毫克、钠31.6毫克、镁18毫克、铁1.1毫克、锌0.38毫克、铜0.05毫克。
食物的功效
抗癌防癌
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体身体免疫功能。特别是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究发现，患胃癌时人体中硒的含量明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制其生长。
具有解毒功效
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
清化血管
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与脑卒中的危险。
促进伤口愈合
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
生物活性
菜花内还有多种吲哚衍生物，可以降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
吃法与宜忌
一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。如果常吃菜花且每次吃得很多，可能会使人患上皮炎。
推荐食谱
菜花沙拉
材料
●白色菜花200克，鸡蛋1个，盐1/2小匙，熟白芝麻1小匙，酸奶1瓶，柠檬1片。
做法
●把酸奶冷冻成半固体；柠檬挤汁；菜花洗净，切小朵，放入滚水中汆烫，沥干备用。
●鸡蛋煮熟，剥开蛋白与蛋黄，蛋黄研磨成粉碎状，蛋白切成碎粒，加入碎蛋黄和煮好的菜花，撒上白芝麻，淋上酸奶、柠檬汁即可。
菠菜
菠菜茎叶柔软滑嫩、不但味美色鲜，而且还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。食用可补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。
每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B 1 0.04毫克，维生素B 2 0.13毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克。
食物的功效
通肠导便，防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，预防传染病。菠菜中还含有丰富的铁，可以增加人体免疫力，提高抗病的能力。
洁皮肤，抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，不但抗衰老又可以增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
推荐食谱
菠菜面
材料
●菠菜100克，乌冬面250克，粟米蓉10克，盐适量。
做法
●菠菜洗净后，放入开水烫软，捞起切成泥；粟米洗净，泡软，磨成泥状。
●乌冬面放入汤内，煮约5分钟，加人菠菜泥、粟米泥煮至滚开，加盐即可。
菠菜洋葱牛奶羹
材料
●菠菜100克，洋葱1/4个，脱脂牛奶2大匙，清水200毫升。
做法
●将菠菜洗净，热水烫至软时捞出，除去水分，选择叶尖部分仔细切碎，磨成泥状；洋葱洗净剁成泥。
●将菠菜泥、洋葱泥、200毫升清水一同放入锅中，用小火煮至黏稠状，出锅前加入脱脂牛奶略煮即可。
莲藕
所含的营养
莲藕，不但微甜而脆，十分爽口，而且还可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
每100克莲藕的营养成分：热量70千卡、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物16.4克、叶酸30.7微克、膳食纤维1.2克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.3毫克、维生素E0.73毫克、钙39毫克、磷58毫克、钾243毫克、钠44.2毫克、碘2.4微克、铁1.4毫克、锌0.23毫克、铜0.11毫克。
食物的功效
清热凉血
莲藕生食性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、咯血、下血者尤为有益。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。
通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻的作用，不但能增进食欲，促进消化，开胃健中，还有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
吃法与宜忌
藕性偏凉，产妇不宜过早食用；生吃清脆爽口，但脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。藕煎汤内服顺气宽中，炒吃可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后，再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕的选购
藕的品质鉴别
以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节。
红花藕与白花藕的区分
红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。此外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
推荐食谱
莲子糯米粥
材料
●糯米100克，莲子50克，糖适量。
做法
●将莲子温水泡软，去芯；糯米洗净，浸泡1小时，捞出沥干。
●把糯米、莲子一起倒入锅中，加适量水煮成粥，加入糖调匀即可。
山药
所含的营养
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。由于其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，不但可以作为主粮，还可作蔬菜，又可以制成糖葫芦之类的小吃。
食物的功效
健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
山药含有多种营养素，有强健身体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，都可服用。
益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，因此可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
降低血糖
山药有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗佳品。
糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者适宜食用；但是，由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
推荐食谱
山药芝麻粥
材料
●粳米60克，山药150克，黑芝麻1小匙，鲜牛奶100克，糖适量。
做法
●把粳米淘洗干净，浸泡1小时，捞出沥干；将山药切成细粒；黑芝麻炒香，一起倒入搅拌器，加水和鲜牛奶搅碎，去掉渣留下汁。
●将锅放置到火上，放入水烧沸后倒入浆汁，慢慢搅拌，加入糖继续搅拌至熟即可。
山药红米粥
材料
●红米100克，糯米100克，新鲜山药150克，甜味剂适量。
做法
●红米、糯米洗净，浸泡1小时，山药去皮切丁。
●坐锅点火，锅内放入红米、糯米和清水，用大火煮开。
●改小火煮至黏稠时，加入山药丁煮30分钟。
冬瓜
所含的营养
冬瓜主要产于夏季，冬瓜名字的来历是由于瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
每100克冬瓜的营养成分：热量8千卡、维生素B 6 0.02毫克、蛋白质0.3克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、叶酸9.4微克、膳食纤维1.1克、烟酸0.22毫克、维生素C16毫克、维生素E0.04毫克、钙12毫克、磷11毫克、钾57毫克、钠2.8毫克、镁10毫克、铁0.1毫克、锌0.1毫克、硒0.02微克、铜0.01毫克、锰0.02毫克。
食物的功效
冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜可以解渴消暑、利尿。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖类转化为热能，而不变成脂肪，所以是肥胖者的理想蔬菜。具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。
利尿消肿
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
防治肥胖
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
具有美容效果
冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，对护肤美白有不可忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白皙”；冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。
将冬瓜子晒干研细末，调入牛奶、豆浆或其他食品中，每日早晚各服一次，每次6克～10克，连续服食两个月，可令皮肤白泽如玉、细腻光滑，起到延缓衰老之功效。
吃法与宜忌
适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C的人群多食用；冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜。反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。
推荐食谱
排骨冬瓜汤
材料
●猪排骨150克，冬瓜200克，盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。
做法
●猪排骨洗净，剁成约3厘米长的小块，放入锅中煮去血水备用；冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成与排骨相同的块。
●将锅置火上，放入猪排，加清水烧开后，用小火炖烂，当排骨炖至八成熟时，下冬瓜炖熟，加入适量的味精、盐、胡椒粉、葱花即可。
冬瓜羊肉汤
材料
●冬瓜150克，羊肉250克，盐、味精、水淀粉各适量。
做法
●将羊肉切成片，用水淀粉浆上待用；冬瓜切成片。
●锅置火上，加适量水，放入冬瓜、盐、味精后，再把羊肉放入锅中，煮熟即可。
三鲜冬瓜
材料
●冬瓜300克，冬笋50克，蘑菇50克，火腿20克，葱花、香油、植物油各适量。
做法
●冬瓜洗净切成片；将火腿切片备用；将冬瓜片在沸水中焯熟。
●将砂锅置火上，下油烧至三成熟，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇炒一下，再加上调味品煮沸至入味，然后用水淀粉勾芡，再加葱花、香油，推勺起锅即可。
竹笋
所含的营养
竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
每100克竹笋的营养成分：热量19千卡、蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、叶酸2.9微克、膳食纤维1.8克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、烟酸0.6毫克、维生素C5毫克、维生素E0.05毫克、钙9毫克、磷64毫克、钾389毫克、钠0.4毫克、镁1毫克、铁0.5毫克、锌0.33毫克、硒0.04微克、铜0.09毫克、锰1.14毫克。
食物的功效
开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
预防肠癌
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
防治三高
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
增强身体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强身体的免疫功能，提高防病抗病能力。
吃法与宜忌
一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。但是，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋选购
一看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。二看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
推荐食谱
竹笋肉粥
材料
●竹笋、粳米各100克，猪瘦肉末50克，盐1/2小匙，生姜末1小匙，麻油3大匙。
做法
●将竹笋切成细丝焯烫后投凉。锅内放入麻油，烧热。
●下猪肉末煸炒一会儿后，加入冬笋丝、生姜末、盐，翻炒使其入味，盛入碗中备用。
●将洗干净的粳米熬粥，等到粥将熟时加入碗中备料，稍煮即可用。
萝卜
所含的营养
萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜根，萝卜属。一二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。
每100克萝卜含有热量20千卡、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物4.6克、膳食纤维0.8克、维生素C3毫克、维生素E1.2毫克、钙11毫克、钾110毫克、钠62.7毫克、镁16毫克、铁2.8毫克、锌0.69毫克。
食物的功效
防治肥胖和癌症
萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加身体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
预防心脑血管疾病
萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
吃法与宜忌
阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜；萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
推荐食谱
酸甜萝卜
材料
●白萝卜200克，红辣椒50克，盐1/2小匙，辣椒面20克，甜面酱、花椒各1小匙，甜味剂2小包。
做法
●将白萝卜洗净、切块。
●取一个容器装入凉开水，适量放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时，再加入甜味剂。
●捞出萝卜后放入盘中，撒上辣椒面，淋上甜面酱即可。
白萝卜肉泥
材料
●猪瘦肉250克，白萝卜100克，虾皮1大勺，香油1小匙，葱、盐各适量。
做法
●白萝卜洗净，切成碎末，用滤网滤出水分；猪瘦肉洗净，剁成肉泥；虾皮洗净，用水泡片刻，沥干，切成碎末。
●将肉泥、虾皮末加入调料及水顺一个方向搅匀，然后，放入白萝卜泥中拌匀，上笼蒸熟即可。
圆白菜
所含的营养
圆白菜来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬，因此受到大众的喜爱。
每100克圆白菜的营养成分：热量22千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、叶酸20.9微克、膳食纤维1克、维生素A12微克、胡萝卜素70微克、烟酸0.4毫克、维生素C40毫克、维生素E0.5毫克、钙49毫克、磷26毫克、钾124毫克、钠27.2毫克、铁0.6毫克、锌0.25毫克、硒0.96微克。
食物的功效
治疗贫血
圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
抗癌
圆白菜能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第五位，相当显赫。
杀菌消炎
新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛等，都可用圆白菜来调理。
防治胃溃疡患
圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
预防便秘
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
吃法与宜忌
通常秋天种植的圆白菜会提高人体的免疫力，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
但是，由于包心菜含有粗纤维量多，且质硬，所以脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；此外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。此外，包菜的质量以结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白、青白者为好。
推荐食谱
奶油卷心菜
材料
●卷心菜200克，脱脂牛奶50克，植物油2小匙，盐、味精各1/2小匙，葱5克，生姜3克，素高汤200毫升。
做法
●将卷心菜叶撕碎，洗净；葱、生姜分别洗净，切成末。炒锅放火上，倒入植物油烧热，下入葱末、生姜末爆香，放入素高汤、盐、味精及卷心菜叶。
●待开锅后加入脱脂牛奶，待汤再次煮开后盛出即可。
紫菜
所含的营养
紫菜含有丰富的维生素和矿物质，有“微量元素宝库”之美称，在降压方面也有其独特的功效，因此人们也经常把它叫做“降血压的长寿菜”。另外，紫菜的脂肪含量低，其饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数。
食物的功效
同时，紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十二碳六烯酸含量较高，所占的比率约为30%。紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量丰富，维生素B12的含量与鱼肉相近。多吃具有清热利尿、降低血压等功效。
推荐食谱
紫菜海米蛋汤
材料
●紫菜1张，海米10克，鸡蛋1个，青菜叶少许，豆油、盐、葱各适量。
做法
●海米用热水浸泡软透。葱切成葱花，鸡蛋搅匀。紫菜撕碎，除去杂质，放入汤碗内。匙中放豆油，烧热，放入葱花烹锅，加适量的水，加海米，用小火煮片刻，加盐。放入青菜叶，再淋入鸡蛋，待蛋花浮起时，将汤全部冲入紫菜碗中即可。
蔬菜紫菜粥
材料
●胡萝卜50克，南瓜50克，烧紫菜片少许，大米粥，水3/4杯。
做法
●将胡萝卜、南瓜切碎。在锅中加入水和胡萝卜、南瓜，煮熟备用。用手将紫菜撕碎，一起加入大米粥中混合。
菠菜紫菜粥
材料
●烤紫菜片（海苔）少许，菠菜100克，软米饭2碗，水适量。
做法
●把菠菜用开水烫熟后沥干水分，切成约3厘米长的小段。把烤紫菜片用手撕碎。
●将软饭和水放入锅内煮，当水开始沸腾时把火调小，把撕碎的紫菜放入锅里边搅边煮，至汤汁收干一半即可食用。