如今，吃素已然成为一种时尚，世界各地都刮起一股素食风潮。越来越多的女性会在餐桌上发出“我吃素”的声明；素食餐馆的门前往往也是车来车往，人口络绎不绝；许多老年人为了身体健康，也加入了素食者的行列。
曾有人认为，肉食动物体格健壮，故而推断人多吃肉对身体才好。其实，这是一种错误的看法。动物的肠子很短，吃肉后，吸收、排泄周期也很短。而人类的肠子较动物长得多，不能够在短时间内将吃肉后，产生的废物及时排出，这就会使脏腑、气血受到污染而引发疾病。现代社会中，高血压、心脏病、中风、胃癌、肠癌等疾病的发病人群普遍增长，就是最好的说明。古人曰：欲得长生，肠中当清。吃素能清理肠道，益寿延年。现代科学研究发现，素食者比非素食者更长命。
有人认为吃素不能满足人体所需的营养，对健康有影响。事实上，大自然为人类准备的丰富多样的植物里已经含有人类所需的全部营养。吃素对健康的益处不胜枚举，吃素改变了许多人的一生，有的人因为吃素，使得原本无药可救的宿疾痊愈。体弱多病的人在多吃些蔬菜、豆类、水果、海带和牛奶之类的食物后，身体素质也发生了明显改善。长期吃素的人体质较好，身心敏捷而有耐力，情绪稳定，体态匀称，这是因为体内气机协调、血液纯洁，气血在脏腑经络循环中能畅通无阻。有人吃素以后变得神清气爽、心平气和、活力无限。吃素是最有效的养容养颜法，中国首席名模姜培琳保持身材、护理皮肤的方法就是常年吃素，不吃肉，她感觉自己体内很干净。更多的人只因为长期奉行素食主义，彻底改变了不良的饮食习惯和生活方式。吃素不再只是纯粹宗教信仰，而是一种保证身心健康的生活方式。
吃素可以吃得很健康，也会吃成身体气血亏虚的现象。有些人对素食食物的种类和搭配了解很有限，把肉类家禽、鱼等动物产品排除在外后，对食物种类知之甚少。这些素食者由于食用的食物种类过少，导致身体消瘦、体质下降、气血不足。引起亲朋好友对吃素的误会。其实，不管吃什么，合理搭配饮食、确保营养全面和均衡都是最重要的。所以，要成为健康快乐的素食者，就要学会合理安排饮食。
每天至少要保证主食的数量，一般人每天吃六两至八两的主食。主食的数量也不是固定的，体力或脑力耗费较多的女性，可能一餐就需吃六两才能保证身体所需。而工作较轻松的女孩，一顿二两主食就足够了。可根据自己的身体和生活、工作状况进行调整。每个星期在主食中搭配3～4次的粗粮，包括谷物类中的玉米、小米、紫米、红米、黑米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸，豆类中的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆，和红薯、山药、土豆。每餐不要吃得过饱，七八分饱是最合适的，也可以一天吃四餐、五餐甚至更多。
新鲜蔬菜和水果的进食量至少在500克以上，大概八两蔬菜、二两水果。中医认为：五色入五脏，即白色润肺，黄色益脾，红色补心，青色养肝，黑色补肾。不同颜色的食物，能补益不同的脏腑。饮食中，食物颜色搭配合理，可使脏腑机能正常，以保证身体气血充沛。
由于大部分的蔬菜水果性味偏于寒凉，长期食用体内寒湿较重。有的人没有搭配好食物以致体质偏寒，出现气血瘀滞或气血亏虚的现象，引起动脉硬化等血管疾病。而荤食能使人体产生一定的热量。因此，素食者应多吃一些补血的食物和温热性质的蔬果。补血的食物有红枣、花生、红豆、黑米、红米、核桃仁、黑芝麻、桂圆、板栗、白果等。温热性质的蔬果有荔枝、石榴、樱桃、椰子、莲子、橘子、菠萝等。调料中的葱、生姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒都是热性的，烹制菜肴时可适当添加一些。
同时，每天都应吃一种豆制品，经常吃些坚果类、油籽类食品，如腰果、榛子、核桃、松子、板栗、葵花籽、西瓜子、开心果、黑芝麻等。坚持食用奶类也是必须的，至少应保证每天喝一杯牛奶。
少油、少盐、少糖的素食者的基本饮食原则。酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物，尽量少吃。糕点之类的甜食也应少吃在烹调食物时，尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式，避免用油炸或油煎的方式，制作程序简洁，少加工，以保持食物的原味和营养。制作过程中，盐、糖、味精等调味料要少添加，多用生姜、醋、柠檬汁等天然的风味来取代。
炒后再焖的菜，营养损失多，因此炒菜时宜用旺火，不仅色美味好，而且营养损失较少。炒好的菜最好趁热吃，放在锅里温着或者流到下顿热着吃，蔬菜中的营养也会失去很多。吃菜时不应舍弃食物的营养部分，有的人包饺子时会把菜汁挤掉，蔬菜里营养成分也会随之被舍弃。切好菜后，用植物油拌一下，再加入盐和调料，既不会出汤，营养价值也得以保存。许多人吃青菜不喝汤，其实青菜煮出来后，大部分的营养都在汤里，所以吃完菜更要喝汤。
缺乏维生素Ｄ会使人的行动变得迟缓，仅仅从牛奶、果汁和谷类食物中很难提取足够的维生素Ｄ的。由于维生素Ｄ可在太阳的自然照射中产生，因此多晒太阳是吸取维生素Ｄ的有效途径。
最后，送给大家一个菜疗谱，你可以根据身体的具体情况来搭配食物。
蔬菜新鲜营养多，嫩绿天然味美香。
烹调得法多功效，常是人间治病方。
波菜止血解热毒，油莱补肾治劳伤。
番茄补血健肤色，马苋止痢明目光。
白菜营养很丰富，清热生津利内脏。
南瓜性温补中气，茼蒿和胃消腹胀。
竹笋化痰通二便，绿豆解热通胃肠。
鲜藕生津散瘀血，黑豆补肾多营养。
扁豆消仲补中气，豇豆健脾壮肾阳。
大豆益智增心力，驱寒舒胃数生姜。
花生能降胆固醇，降压消肿饮豆浆。
菱白清热退黄胆，茄子消肿性甘凉。
棒菜润肺消内火，芋头散结宽胃肠。
紫菜清热解口臭，散淤消肿海带良。
凉血通便空心菜，红枣养血治瘙痒。
山药固脾又补肾，冬瓜瘦身排湿强。
杨力提示：
将蔬菜洗过、煮熟才吃，虽然有杀菌的作用，不过也会使营养流失。蔬菜最好以凉拌或生吃为主，将蔬菜洗净后用沸水汆10～30秒，即能把大部分细菌杀死，又可使蔬菜的营养素保留下来。