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第71章 节能养生食疗之越冬植物

萝卜

萝卜原产我国,是十字花科、萝卜属、一、二年生草本植物。萝卜属根菜类蔬菜,主要食用部分为肉质根部,在我国各地均有栽培,是冬、春季供应的主要蔬菜之一。萝卜的品种极多,常见有红萝卜、水萝卜、青萝卜、白萝卜、和心里美等。

研究发现每100克含水分91.7克,蛋白质0.6克,碳水化合物5.7克,钙49毫克,磷34毫克,铁0.5毫克,萝卜素0.02毫克,维生素C30毫克,另含有锌。淀粉酶、甘酶、胆碱、葡萄糖、氧化酶腺素、芥子油、木质素等多种成分。

萝卜性寒,味甘辛;人脾、胃、肺经,生熟食用皆宜,具有较高的营养价值和药用价值,民间有“小人参”之美称。民间谚语说“萝卜上市、医生没事”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”。中医认为萝卜具有清热解毒、消食顺气、生津止渴、化痰止咳、补中安脏等功效。《本草纲目》也说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”现代医学研究发现,常吃萝卜能够消积、祛痰、利尿、止泻、特别是对于个防癌抗癌有着很好的功效。

节能食疗方

滋补羊肉萝卜汤

“原料”

羊腿肉、白萝卜、当归、黄芪、蜜枣、桂圆干。

“制作”

1.羊腿肉切块洗净后入热水锅中汆烫10分钟后沥干水份备用;

2.白萝卜洗净后切块备用;

3.锅中注入足够的冷水,然后将汆烫好的羊肉块,白萝卜块,及所有药材大火烧开后,小火炖煮40分钟即可,出锅前根据个人口味调入食盐。

“功效”

羊肉具有温补的功效,对于冬天手脚冰凉的人尤为适合。此汤对于男士也同样有补气壮身之功效。

白萝卜煲羊腩汤

“原料”

萝卜一个,羊腩500克,生姜3片,食盐少许。

“制作”

1.选优质大白萝卜一个,与生姜分别用清水洗干净,分别去皮;

2.白萝卜切成块状,生姜切成三片,备用;

3.羊腩用清水洗干净,切成块状备用;

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3小时左右,加入少许食盐调味,即可食用。

“功效”

本方具有补中益气,健脾消积食等功效。也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。

山药

山药,学名薯蓣,属薯蓣科,为多年蔓生草本植物薯蓣的块茎,又名山芋、山薯、蛇芋、延草、淮山药、野白薯等。具体说栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材则称淮山,淮山药。山药营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。

山药中含有大量淀粉及蛋白质、薯蓣皂、维生素B、维生素C、维生素E、粗蛋白氨基酸、葡萄糖、消化酵素、胆汁碱尿囊素等营养成分,。

《本草纲目》记载:山药性味平、甘、无毒,可补益脾肺,固肾益精,滋阴养气,强筋骨、止泄痢、化痰涎、润皮毛。对脾胃气虚,食少,久泻不止,神疲,体倦;肺阴虚,干咳,口燥咽干,男子造精,女子月经不调;气阴不足,尿频、虚热消渴等症有很好的治疗效果。

节能食疗方

山药萝卜粥

“原料”

白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯。盐、胡椒粉、香菜,各适量。

“制作”

1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块;

2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟;

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

“功效”

山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。

蜜汁山药段

“原料”

鲜山药900克,鸭梨2个,苹果2个,白糖60克,瓜子仁、葡萄干、青梅各10克,桂花卤适量。

“制作”

1.把山药去皮,洗净,用开水焯一下,再加工成10厘米长、手指粗细的山药段,用开水焯一遍;

2.把梨、苹果去核,切成小丁;

3.把白糖放到砂锅里,加入两小碗水,用大火烧开,加入山药段,等糖水再开时改用小火,把梨丁、苹果丁放到锅里,随山药煮30分钟;

4.把山药捞出放在大盘里,将糖汁过箩,去掉杂物,再熬浓,添加桂花卤,把所有果料撒在山药上,浇上糖汁。

“功效”

润肺止渴、润肠通便;对慢性气管炎、习惯性便秘有疗效。

白菜

白菜又名结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜,原产中国,属十字花科,是以绿叶为主要食用部分的一二年生草本植物,其种植历史最少已有6000多年了。古人说:“百菜不如白菜”,因为白菜的味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,再加上种植广泛,所以是人们冬季日常生活中最重要蔬菜之一。

白菜每100克中含脂肪0.2克,碳水化合物2.1克,水分95克,蛋白质1.1克,粗纤维0.4克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B120毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C20毫克,钙61毫克,磷37毫克,铁0.5毫克,钾199毫克,钠70毫克,镁8毫克,氯60毫克,此外白菜还含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钻、硒等多种微量元素。

中医认为白菜性平微寒,味甘;人肠、胃经。所以具有清热除烦,消食养胃,通顺肠胃的功效。现代医学研究发现常食白菜可以起到开胃健脾,强机体免疫功能,防止大便干燥,治疗便秘,预防心血管疾病,防癌抗癌,延缓衰老的作用。

节能食疗方

开水白菜

“原料”

白菜心500克,胡椒粉。

“制作”

1.将白菜心洗净,放入沸水中焯至断生;

2.立即捞入凉开水中漂凉,再捞出顺放在菜墩上,用刀修整齐,放在汤碗内,加佐料,上笼用旺火蒸2分钟取出,滗去汤;

3.用沸清汤250毫升过一次,沥水,炒锅置旺火,放人高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒入盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。

“功效”

本菜汤清如水,菜绿味鲜,具有益胃通便,增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱,大便不畅等病症。

口磨白菜

“原料”

白菜250克,干口磨3克,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

“制作”

1.白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡发;

2.油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成。

“功效”

清热除烦,益胃气、降血脂。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者。