[铁锅是人们日常生活中每天都要使用的炊具，它看来傻大黑粗，似乎不太招人喜欢。可是，它像一个无名的英雄，为我们的健康默默地做出重要的贡献。]
●铁锅：目前最安全的锅
使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收了也是有好处的。
铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。我们吃的食物中也含有较多的铁，可是，大多属于有机铁，胃肠道对它的吸收率只有10%，而用铁锅做饭，由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，很容易被胃肠吸收和被身体所利用。一个成年人每天需要5～10毫克的铁，用铁锅作饭，可以使饭里铁的含量增多1倍。用它烧菜，菜中的铁能增多2～3倍，从而保证了铁能源源不断地进入人体，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。尤其是对有挑食、偏食习惯的儿童，可以通过使用铁锅，防止其发生缺铁性贫血。
●如何挑选铁锅
■锅两面力求光滑，有一些不规则的浅纹，是制作工艺原因，属正常现象，不影响使用。
■察看锅上是否有小凸起和小凹坑。小凸起，可以用砂轮磨平，问题不大。小凹坑对铁锅的质量影响较大，有可能造成铁锅的渗漏。因为，小凹坑的形成主要有三种原因：气眼、砂眼、缩眼。小凹坑容易发生在锅的凹凸两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位，挑选时要注意仔细察看。可能的话，检查时可用小刷子刷一下。
■锅以薄为好。铁锅有厚有薄，较薄一些的传热快而好用。有的锅薄厚不均，一边薄一边厚，这种锅质次。检查锅的质量时，可将锅底朝上，用手指顶住锅的凹部中心，用硬物敲锅，所发出的响声越大，感到的振动越大，锅的质量越好。从敲锅所发出的声音中也可以听出铁锅有没有裂纹。
此外，铁锅底以小为好，传热快。
●炒菜锅要经常洗
有的人在烹调食物时，炒菜锅连续用，不及时清洗，这对人体健康是十分有害的。特别是在加工蛋白质和脂肪丰富的菜肴时，会形成含有致癌物质的3，4一苯并芘的锅垢，这是一种很强的致癌物，可以引起胃癌、肺癌、肝癌等多种癌症。因此，炒菜时应该做一个菜就清洗一次炒菜锅，千万不能怕麻烦而埋下祸根。
用温水、清洁剂或锅具专用的去污粉，以清洁布轻轻刷洗。切记不要太用力，不论使用哪一类锅具，都不宜用钢刷清洗。锅具冲洗好之后，可以装水烧开1～2分钟，消毒杀菌。把水倒掉之后，用干布擦干。
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油锅起火，莫用水泼
生活中，人们有时会在倒好油后暂时离开厨房干其他事，油锅在无人照看的情况下不断加热直到燃烧。许多人发现油锅起火后往往手足无措，或用水往锅里浇。水并不是在任何情况下都是有效的灭火剂，在这种情况下，冷水遇到高温油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。很容易发生火灾和烫伤事故。
TIPS
●温馨小贴士●
铁锅不能用来熬煮山楂、杨梅等水果。因为它们含有大量的果酸，能和铁锅中的铁发生化学反应，生成一种对人体有害的物质。