在美国，有很多在国内事业有成之士，比如说大学教授，政府官员，医生，商人等等，这些在国内过的不错的人，因为各种原因迁居到美国。初到美国之后，因为生活紧张，不少人都有在中餐店工作的经历。
人是万物之灵，深知适者生存的道理，既然龙陷浅滩，虎落平阳，只有放下架子，从零开始。反正来到了一个新世界，只要你回国自己不说，国内的亲戚朋友，谁又知道，你曾经如此的落魄？人为了生存，就要能屈能伸。
即使你在美国拿到几个博士学位，如果找不到合适的工作，也是个穷光蛋。在美国，学历不是重要的，重要的是有工作，高学历知识分子，在没有合适工作的时候，做些体力劳动非常常见。
我认识一个在美国博士毕业后的华裔朋友，本来有着很好的工作，但是由于公司破产，他就失业了，于是，经常偷偷摸摸的为旅游的华裔开个黑出租，他也开开心心的干着这个工作，要是在国内，他绝对不会和这类工作搭界。
在美国曾经落魄的华裔不少，张夫人告诉我，当年和她在饭店里一起工作的同事王女士，在国内曾经是局级干部。不知道怎么脑子一时发热想到美国混饭吃，来了以后，没有合适的工作，就跑到了华人饭店工作。因为她在国内过着很舒适上流的生活，现在来到美国总是放不下以前养出的架子，和周围的人关系非常紧张，最后被炒了鱿鱼，相当一段时间没有合适的工作。
美国华裔餐厅也算是个藏龙卧虎之处，这里的人员，不问出身和来历，因为他们每个人的身后都有很多曲折的故事。说美国到处是精英真的不假，在这里端盘子，跑堂，不畏艰苦，到处跑来跑去送外卖的人里，不乏昔日的博士，教授还有医生，政府官员。
他们中的很多人在国内的时候牢骚满腹，看什么都不顺眼，但是到了国外后，没有合适的生活环境。只好为了生存去做最艰辛的工作，仅仅可以满足生存，这个时候，已经没有更多的时间和精力再发牢骚了，生存已经成了人生的第一要素。他们为了生计，每天疲于奔命，频繁变换职业，今天还是快餐店服务员，也许明天就是赌场发牌员，或者后天就是电话推销员，要不就送晨报，或者送比萨外卖的，也可能当个流水线的工人或者是公司的小职员，这对于新移民是再正常不过了。所以，既然选择了这种生活，想后悔也没有回头路了，在国外，他们的心态就好的不能再好了，在华裔餐厅有个流传很广的故事，有一群医学生跑到饭店里来吃饭。这群学生为了一个自认为非常艰深的问题大声争论了很长的时间，却没有任何结果。正在大家一筹莫展的时候，旁边一直在伺候他们的跑堂的把答案告诉他们了，他们怎么也没有想到这个貌不惊人言不压众，满脸都是油烟的跑堂，竟然能回答出如此艰深的问题，因为这个问题困扰了他们很长的时间。
“你是什么人，你怎么知道我们想要的答案？”学生们大吃一惊，异口同声的问道，刚才对他的不屑一顾立刻转变了惊奇。
“在国内的时候，我是医学院的大学教授，但是在美国，由于英语不好，同时我也没有行医资格，不能从事相关的工作，只能在餐厅里混。”那个跑堂的昔日大学教授心平气和的说道。
“请问您贵姓，曾经在哪个大学教书？”有个多嘴的学生不知趣的问了一句。
“过去的事，不要再提了，相逢何必曾相识，今天我告诉你们答案了，你们得多给点小费是真的，我还有老婆孩子要养。”跑堂的言归正传，依旧满脸赔笑。当然，这个晚上所赚的小费也很可观。
从此这些医学生们知道了，什么叫做大隐隐于市，他们也知道了，在美国有这么多高素质的跑堂者。
还有那些开着车，满大街到处跑的送外卖的人，他们为了多挣一些钱，在很晚的时候，连一些危险的地段都敢去，在这些人里，也有很多昔日的学者，他们或是一时落魄，或是囊中羞涩，或是暂时安身于此，或是长期以此为生。
所以说，美国的饮食具有世界性一点也不错，因为就连跑堂的都具有如此高的素质。全世界有这么多高学历，高素质的跑堂者，厨师充实了美国的餐饮界，谁还能说美国的食物单调？全世界还有更多的高素质，高学历的送餐者在美国的大街小巷忙忙碌碌的奔跑着，谁还能说美国的劳动力不值钱？
都说美国是世界上的强国，中国花了大钱培养出这么多优秀人才，不为国家效力，却自愿跑到这里给人家跑堂，他们不强大也难。