豆腐渣含脂肪不高，但含有很多有效的矿物质和可溶性纤维，甚至含有丰富的不饱和脂肪酸，弃之实在可惜。它能填腹、通便，而热量不高，可减少病人的饥饿感，且价廉，不会使患者产生太多的经济负担，可就地取材，只要新鲜干净就行，最好经过高温蒸煮过，每天就可随时取用了。
使用时，可将豆腐渣掺人面粉中（如小米、玉米、荞麦等磨成的面粉），用量约1/3左右，做成主食，或者将豆腐渣放些佐料，或与炒菜后的鲜汤类拌和，调制成副食，即可与各种夜宵同食了。还可将洋葱头、胡萝卜等切碎拌少量香油或粟米油加入主食（窝窝头或年糕）中，与上述豆腐渣制品一起享用，其味更美。
豆腐渣富含纤维素，吸收糖分，在胃内停留时间较长，助通便，有排毒作用。且含钙量高，可防治老年性骨质疏松，因此其对糖尿病患者有益无损。患糖尿病的中老年朋友不妨一试。