书城教材教辅中学理科课程资源-漫谈化学故事
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第67章 饭变美酒

小龙盼望过春节已经盼了很久了。

年三十终于到了,爸爸妈妈带着小龙同往年一样来到了爷爷家。爷爷看着由小龙亲手送上的杜康酒,乐得嘴都合不上了,连声夸小龙是个好孩子。晚上吃完饭,小龙按照他的计划死缠着爷爷非要讲故事,爷爷听了他的要求,对他说:“要想讲故事不难,你先给我说说期末考试的成绩。”小龙一听这话,骄傲地昂起头说:“期末考试,语文、数学双百分,体育是优。”“嘿!我们小龙就是棒。”爷爷连忙夸遭。小龙又接着说:“您的孙子那还有错,您问完了我,该给我讲故事了吧?”

“好,好,爷爷这就给你讲。今天,小龙给我带来了杜康酒,爷爷我就给你讲一个杜康造酒的故事。很久以前,杜康也是个普通的庄稼人,他的那个时代可没有咱们这样好的条件,不用说电话、电视,就连电灯都没有,因为那时根本就没有电。庄稼人只能是日出而作,日落而息,过着面朝黄土背朝天的生活。杜康作为一个普通的庄稼汉,不会什么特殊的手艺,也只能靠耕田为生,虽然妻子经常抱怨生活贫苦,杜康也只能哀叹天生穷命。就这样,每天早上他带上坛子,装上妻子准备好的用五谷杂粮做成的午饭到地里干活,晚上回到家中吃晚饭、睡觉,一天一天地过了大半辈子。”

“有一天,杜康身体不舒服,胃口也不好,带去的午饭没有吃,可是又舍不得扔掉。于是,他就把饭放到树洞当中,因为怕别人发现,又用泥巴将洞口封上。好不容易拖着病病歪歪的身体回到家中,回家后就一病不起了,只能在家养病。过了好多天,病情终于有所好转,杜康突然想起了那半坛饭,马上跑到田里,找到那棵大树,打开洞一看,饭不见了,只留下一泓清水,芳香醉人。”

“杜康有了这一酿酒的经验,就不再种庄稼了。酿造美酒使他成了当地的首富,一家人过上了快乐、富裕的日子。造酒不仅使杜康由一个贫苦的庄稼人变成了富翁,还使他的名字流芳百世,被尊为酿酒的祖师爷呢!一直到现在,人们还常用杜康来作为美酒的代名词。”说到这里,爷爷拍拍听得入神的小龙的脑袋,对他说:“行啦,爷爷的故事讲完了,你看还有什么要求吗?”小龙睁着好奇的眼睛说:“酿酒真的是这么简单吗?”爷爷昕了哈哈大笑:“傻孩子,这个故事只不过是个传说,咱们今天喝的美酒可是叔叔、阿姨们用科学的方法一点一滴地酿造出来的呀!”

酒通常是由简单的糖类,如麦芽糖,葡萄糖和果糖等直接发酵而制得的。水果中含有葡萄糖和果糖,所以,最初,原始人酿酒就是受野果自然发酵的启发,才逐渐懂得酿造果酒。

我们国家早在5000多年前的新石器晚期就开始了谷物酿酒的历史,到了商、周时代已经非常的普遍了,这一点可以由出土的大量陶制和青铜酒器来证明。这是因为谷物当中的主要成分是淀粉,虽然它不能直接转化为酒,但可以先通过麦芽中的淀粉酶“糖化”为麦芽糖,然后利用酵母中麦芽糖酶和酒化酶“酒化”为乙醇,这叫做两步发酵。

酿酒历史到了战国时代,我国又首创了酒曲酿酒的方法。

“曲”中含有多种微生物,它们在生命活动中产生的各种酶,能使淀粉的糖化和酒化两个阶段结合起来同时进行,称为“复式发酵”。这不仅简化了酿造步骤,更重要的是大大改善了酒的风味品质。