现金是指餐饮店的库存人民币的外币。在现实生活中，现金是企业最关注的事项，也是由于餐饮业的行业特点决定了现金为主要的收款渠道，因而使得管理现金往往需要订立多方规定，甚至由业主亲自收款。
1.钱账分管制度
餐饮店应配备专职的出纳员，办理现金收付和结算业务、登记现金和银行存款日记账、保管库存现金和各种有价证券、保管好有关印章、空白收据和空白支票；出纳员不得兼管稽核、会计档案保管和收入、费用、债权债务账目的登记工作。
2.现金开支审批制度
（1）明确餐饮店现金开支范围。
（2）明确各种报销凭证，规定各种现金支付业务的报销手续和办法。
（3）确定各种现金支出的审批权限。
3.现金日清月结制度
日清是指出纳员对当日的现金收付业务全部登记现金日记账，结出账面余额，并与库存现金核对相符；月结是指出纳员必须对现金日记账按月结账；并定期进行现金清查。
4.现金保管制度
（1）超过库存限额的，下班前送存银行。
（2）除工作时间需用的小额现金外一律放入保险柜。
（3）限额内的库存现金核对后，放入保险柜。
（4）不得公款私存。
（5）纸币和铸币应分类保管。