在餐饮店中，收银人员可以说是餐饮店服务人员中的核心人物，那么如何对收银人员进行管理与控制，是餐饮店在进行财务管理时应该考虑的问题。首先来看看在餐饮店中收银人员的具体职责是什么？
1.餐厅收款员职责
（1）职责。
①负责在餐厅饮食销售活动中对顾客结账收款。
②负责将顾客用转账方式、支票或信用卡结账的账单转送前台收款处或会计部。
③核实账单及信用卡。
（2）业务要求。
①能识别各国家货币的真伪，熟悉和掌握各国货币当天的兑换率。
②熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
③不可将不同客人的点菜单、饮品单等搞混。
（3）工作内容。
①收款员接到前台送来的收款结账单后要累计食品、饮品、服务费（杂项）等费用，开出收款单交前台为客人结账。
②营业结束后将现金、支票、账单汇总交总收款员。
③结算后将入厨菜单与账单存根整理订好交会计核实。
④编制当日营业情况报告或报表交会计汇总。
2.总收款（出纳）员的职责
（1）职责。
①负责收集当日所有现金款项，并按币类币值面额归类整理、点清入保险柜。
②负责收集当日所有账单收据、追查遗失账单。
③编制每日银行存款及按银行规定留存流动资金外，其余送存银行。
④负责报账的现金支付，掌管零用现金。
⑤整理收款员每日营业报告表。
（2）业务要求。
①熟悉和掌握信贷政策和处理支票、信用卡、转账的工作程序。
②熟悉和掌握各国货币当天的汇率，能识别各国货币的真伪。
③熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
（3）工作内容。
①每日收集及清点（在相关人员面前）收款员交来的款项数目，并报告差异数目，以备调查。
②收取每日收据及收款员每日工作报告表，将所有现金及支票金额拨入每日的存款额内。
③向所有的收款员提供所需零钱以供找零。
④补充收款员支出的款项。
⑤检查准备支付现金的单据是否经过上级批准。
⑥编制收款员每日报告。
⑦对收款员进行定期培训，不断提高他们的素质和业务能力，帮助他们解决工作上的问题和困难。
餐饮店中，收银人员直接接触到现金，因此，在餐饮店的财务管理中，收银人员的管理和控制尤为重要。在收银人员的日常工作中，企业要制定合适的制度与规定对收银人员进行管理，奖罚分明。企业应定期对收银人员进行专业技能培训与道德素质培养，使收银人员在日常的工作中能够很好地胜任。