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第70章 提高免疫力类(35)

原料:桃仁250克,江米酒50克,白砂糖25克,姜10克,大葱15克,鸡油25克,味精10克。

制作:1.桃仁用开水烫后,撕尽皮洗净;

2.葱洗净切段;

3.姜去皮洗净切片;

4.罐子内放入葱、姜、桃仁、鸡汤、味精、白糖、醪糟,搅拌均匀;5.再淋入少许鸡油;6.用白纸浸湿封严罐子口,沸水旺火屉;7.蒸熟取出(捡出葱、姜),晾凉即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:桃仁性甘平、味苦,入肺、肝、大肠经;有破血行瘀,润燥滑肠的功效;治经闭、痛经、瘕瘕痞块,跌打损伤、肠燥便秘。

禁忌:无。

790.蚕豆烘蛋

原料:蚕豆200克,鸡蛋300克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)50克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)30克。

制作:1.将蚕豆剁碎;

2.鸡蛋磕入碗,加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀;3.将蚕豆糊倒入炙好的锅中,用炒瓢搅动至浓稠;4.将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形,然后翻面煎至两边起籽锅软,在一面划菱形块,但不划断;5.锅中放入热油,炸至发泡且酥脆时起锅,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

791.花仁鱼排

原料:草鱼800克,花生仁(生)150克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)50克,盐15克,姜15克,大葱25克,料酒25克,菜籽油150克。

制作:1.将鱼洗净,对剖改为厚1厘米的块,纳盆;2.鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟;3.花仁炸酥改成细米;4.将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁,入热油锅中逐块炸完;5.待油温升至七成热时,再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起;6.置墩子上改成宽1.5厘米的条块,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

792.芙蓉银耳

原料:银耳(干)200克,鸡蛋150克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)8克。

制作:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

793.红苕粉烧鳝鱼

原料:鳝鱼500克,甘薯粉150克,芹菜100克,大葱10克,色拉油25克,泡椒25克,豆瓣25克,盐5克,味精2克,姜15克。

制作:1.将泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加入鲜汤;2.放入鳝丝和苕粉并调好味即可;3.将泡海椒、大葱、芹菜用油炒香倒在鳝鱼上面即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

794.清蒸花鲢鱼头

原料:鲢鱼头800克,姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克。

制作:1.将花鲢鱼头洗净,宰成块;

2.鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;3.入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;4.拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

禁忌:无。

795.泡椒鳝鱼

原料:鳝鱼500克,泡椒50克,姜8克,大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

制作:1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;3.蒜切片,蒜切短段;4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;6.待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

796.椿芽蚕豆

原料:蚕豆500克,香椿50克,盐10克,味精2克,酱油15克,香油25克。

制作:1.从蚕豆夹中剥出蚕豆,再剥去蚕豆皮取出豆瓣;2.蚕豆放入沸水锅中氽断生捞出;3.椿芽洗净,放入沸沙锅中稍烫即捞出;4.抖散晾凉后切成细末;5.将精盐、香油、味精、酱油对成汁;

6.放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

797.头肚醋鱼

原料:鲢鱼头400克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油(炼制)50克,酱油30克。

制作:1.将鳙鱼头、肚洗净,斩成长5厘米、宽2厘米的长方块;2.笋切成小长方块;3.将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热,放入鱼块,将炒锅颠翻几下,烹入黄酒,加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升,加盖烧沸后,再烧5分钟;4.用醋、湿淀粉调匀勾薄芡,淋入熟猪油;5.炒锅一旋一翻,起锅装盘,撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

798.红焖明鲍

原料:鲍鱼300克,火腿8克,冬笋60克,香菇(鲜)75克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽10克,黄酒10克,鸡油20克。

制作:1.将鲍鱼用沸水煲发,焖约7至8小时后取出,用清水洗净;2.洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮,然后连水一起倒入盆内,以水浸没鲍鱼为度,至水冷却取出鲍鱼,可使用;3.把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹,不要切断,再用斜刀切成3毫米厚的片;4.熟瘦火腿切成同样大的片;5.炒锅下沸水250毫升,加精盐,放入笋片焯约1分钟,捞起沥去水;6.炒锅洗净,中火烧锅,下鸡油,放入笋、香菇略炒后,烹黄酒,加鲍鱼片、清水300毫升焖约1分钟,下酱油、味精、胡椒粉再焖1分钟,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和鸡油炒匀上碟,放上火腿片即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

799.豆茸白菜卷

原料:大豆500克,白菜200克,盐15克,味精2克,菜籽油30克,淀粉(蚕豆)10克。

制作:1.将大豆磨制成豆茸蒸熟,加盐、味精拌匀成馅;2.白菜叶入锅焯断生;3.白菜捞出漂凉搌干水分置于墩子上,一端放上豆茸卷成卷,改刀定于碗内;4.上笼蒸熟后取出,翻扣地圆盘中,挂上白汁即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

800.火腿蚕豆

原料:火腿75克,蚕豆300克,盐2克,白砂糖10克,味精3克,黄酒3克,淀粉(蚕豆)3克,色拉油20克,鸡油10克。

制作:1.将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水锅中略焯,再用冷水漂凉;2.熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米见方的丁;3.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将蚕豆倒入煸炒10分钟;4.再把火腿丁落锅,随即放入清汤100毫升、白糖和精盐,略滚;5.再加入味精,用湿淀粉勾芡,颠翻炒锅,淋上熟鸡油,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。