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第55章 啤酒的妙用

做凉拌菜

通常做凉拌菜的时候,都会先将菜用开水焯一下,可用啤酒代替开水将蔬菜煮一下,待酒一沸腾即可。等到蔬菜冷却即可食用,这样做出来的菜更加鲜美可口。

煮沙丁鱼

在做沙丁鱼之前,可先用盐将沙丁鱼腌渍一下,然后放在啤酒中煮半分钟,这样可将沙丁鱼的臭味去除。

煮鸡翅

在做烧煮鸡翅时,最好不要用水煮,应改用啤酒煮,这样可增加鸡翅的鲜美味道。

煮牛肉

在炖煮牛肉时,最好用啤酒代水来煮,经过啤酒煮过的牛肉,不但肉质鲜美,而且味道香醇。

炒肉片

炒肉丝或肉片时,将淀粉和啤酒一起调成糨糊状,炒出来的肉片风味尤佳。

清蒸鸡

做清蒸鸡时,如果将鸡肉用20%~25%左右浓度的啤酒溶液腌渍15分钟,然后将其取出放入蒸锅中蒸熟,鸡的味道就会格外嫩滑可口。

清炖鱼

啤酒还可以用来炖鱼,在炖制的过程中,啤酒能和鱼产生一种酶化反应,可使鱼汤香味更浓。

烤面饼

烤制小薄面饼的时候,可将适量啤酒掺入面粉中,这样烤出的饼又香又脆。

烤面包

在揉面团的时候,最好不要放牛奶,而用与牛奶等量的啤酒替代,这样面包不但容易烤制,而且烤出来还有一种与肉相同的味道。

去肉腥味

用胡椒、盐和啤酒配制好的溶液,将宰好的鸡或其他肉类浸泡1~2个小时,即可将其腥味去掉。

去鱼或肉腻味

在烹调肉或鱼时,在菜中加一杯啤酒,可以将油腻的味道去掉,使鱼、肉更爽口。

去鱼腥味

清蒸腥味较重的鱼类菜时,可先将鱼放入啤酒中腌浸大约10~15分钟,然后取出放入蒸锅中蒸熟,这样既能大减腥味,吃起来又鲜嫩味美。