逢年过节，婚丧喜庆，祈神做福，米粄被土楼人当做与鸡鸭鱼肉一样重要的食物。以米作为主要原料做出种类繁多、形状各异、香甜可口的米粄，是祈神待客不可缺少的食物，还包涵着独特的意义。
1.糖粄：也叫年糕，准备过年时家家户户必做的——喻指年年高。用糯米浸透舂成粉末，掺糖加水揉成粄团蒸熟而成。回娘家走亲戚必带上，而孝家是不能做糖粄。
2.发糕：也叫发财粄，过年时用糯米或粳米浸透舂成粉末掺糖，发酵粉加水拌和糊状蒸熟。技术好的可以把米粄蒸成粄面像开花一样——喻指花开富贵。
3.包粄：过年时用糯米粉掺干艾绒、红糖做皮，芝麻、花生做心包成一个个蒸熟而成甜包，也有不掺糖而包入肉、笋丝、萝卜丝等为咸包——喻指包金包银。
4.汤圆：元宵、半年、冬至时用糯米粉揉圆，煮时放进糖或先煮油汤后放汤圆成咸汤圆，喜庆时掺食品红做成红汤圆——喻指团团圆圆。5.硬粄：二月春祭用粳米粉做成丁状或用粄印模印成圆形，椭圆形再蒸熟而成，丁粄叠成三角形，是祭祖必做的食品，用来干吃或炒着吃都很可口。做丧事时米粄做成一个个像白银一样，用碟子叠成塔一样——喻指财丁两旺。
6.糕粄：七月十五、九月初九或喜庆时用糯米粉掺糖用扇形印模印好蒸熟，其味松甜可口，叠成塔形一层高过一层——象征步步高升。
7.粽子：端午节时和全国各地一样纪念屈原包粽子，用糯米加水、碱做成碱粽，粳米掺绿豆包肉虾等做成白粽，风味各异。
8.糍粑：婚丧喜庆，建楼竖柱，平时过节时用糯米蒸熟舂烂而成，揉成一个个团，沾上糖、芝麻、花生等和着一起吃，香甜柔韧可口。
9.糖米糕：喜庆期间或祈神用糯米煮成饭掺糖而成，祈神时做成龟状求寿——喻指龟寿万年。
10.水粄：立秋时用粳米粉掺水拌成糊状蒸熟而成，还可掺糖成甜的，或者一层甜一层咸也很好吃。
11.芋头粄：用芋头掺木薯粉做成“Y”字形或包些肉、笋丝等，下锅煮熟而成，是客家特色美食。
12.粄汤：每年农历“七夕”的日子用糯米粉掺青艾做成长菱形煮汤放糖而成，可以清凉解毒。
13.禾米粄：用禾米蒸成饭舂烂用印模印成一个个圆形的米粄，喜庆时放些食品红成红粄，干吃或炒煮吃均清香可口。
除此之外还有明片粄、粟子粄、番薯粄……举不胜举，总之，土楼人做米粄有着丰富的经验和深厚的文化内涵。