大豆含有5种皂角苷，它们能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角苷会促进体内碘的排出，碘是甲状腺的成分之一，碘缺乏易患甲状腺机能亢进。
所以，在吃豆腐时，可以和海带同吃，即可除此弊端，还能预防肥胖、心血管硬化、高血压、心脏病等，对急性青光眼、急性肾功能衰竭、乙型脑炎也有辅助疗效。
