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第36章 益智补脑类(2)

张仲景热爱医药专业,很重视临床实践,时常“平脉辨证”,认真总结自己的临床经验。相传张仲景五十岁左右,曾在长沙做太守。当时,他还时刻不忘自己的临床实践,时刻不忘救治人民的疾苦。但他毕竟是个大官,在封建时代,做官的不能入民宅,又不能随便接近普通老百姓。2.干贝浸开,撕细条。

3.草鱼肉洗净切薄片,用酱油、盐、色拉油、姜丝等拌匀。

4.锅内加入约1500毫升冷水煮沸,下入粳米与干贝,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮。

5.待粥用小火煮约40分钟后,加盐调味,下入鱼片,待粥再滚起,鱼肉熟透,即可盛起食用。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、高血压调理、补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

260.皮蛋粥

原料:松花蛋(鸭蛋)50克,稻米100克,姜2克,香菜5克,酱油5克,白酒3克,香油5克。

制法:1.大米淘洗干净加水煮成粥。

2.皮蛋洗去红泥,去壳,切成小块,淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下。

3.姜去皮切成细丝,放在冷水中迅速洗过。

4.香菜择洗干净切成段。

5.白粥倒入锅中烧热,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。

用法:早餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、动脉硬化调理。

营养分析:松花蛋较鸭蛋含更多矿物质、脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,他想出一个办法,择每月初一和十五两天,大开衙门,不问政事,让有病的群众进来。他坐在大堂之上,挨个地仔细给群众治病。时间久了,形成惯例。每逢初一、十五的日子,他的衙门前就聚集了许多来自各方的病人等候看病。为纪念张仲景,后来人们就把坐在药铺里给病人看病的医生,叫“坐堂医生”。增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

261.鲑鱼杂烩粥

原料:鲑鱼30克,米饭(蒸)200克,香菇(鲜)50克,胡萝卜20克,小葱10克,盐3克。

制法:1.香菇去根部,并在表面刻花。

2.胡萝卜去皮洗净,切片;小葱切段。

3.把准备好的所有调味料(盐、高汤4杯)倒入锅中煮,开锅后放入鲑鱼再次煮开。

4.再放入所有的材料(除葱外)一起煮3分钟左右。

5.最后,撒上一些小葱段就可以了。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:智补脑调理、健脾开胃调理、高血压调理。

营养分析:米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

262.叉烧皮蛋粥

原料:叉烧肉200克,松花蛋(鸭蛋)75克,粳米150克,蚝豉100克,盐2克。

制法:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

2.蚝豉用水浸开,洗净。

3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,搅拌几下,然后加入蚝豉,改用小火慢煮。

由于确立了分析病情、认识证候及临床治疗的法度,因此辨证论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则,同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律,成为指导后世医家临床实践的基本准绳。4.皮蛋去壳,弄净切粒,等粥煮半小时后放入,粥煮好后下入叉烧肉,再煮5分钟,下入盐调好味,即可盛起食用。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、益智补脑调理。

营养分析:蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;蚝豉还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;蚝豉又是补钙的良好食品。

263.三鲜粥

原料:猪肉(瘦)100克,粳米150克,草鱼100克,鸡肉100克,香菜5克,大葱3克,胡椒粉2克,酱油5克,色拉油2克,盐3克,淀粉(蚕豆)5克。

制法:1.鸡肉、猪瘦肉洗净,切成片,用少许湿淀粉、盐、色拉油、酱油拌腌一下。

2.鱼肉洗净切片,用少许淀粉、酱油拌过。

3.粳米洗净,浸泡半小时后捞出沥干,倒入沸水锅内先煮。

4.粥煮滚时下入鸡片和猪瘦肉片,用汤勺在粥底捣转一下,使鸡片、猪瘦肉片分开,待粥再滚时,放入鱼片,用小火焖一会儿。

5.粥内放入香菜、葱粒、胡椒粉,用汤匙拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、营养不良调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少患高血压的机率;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给乞药的病人。264.五豆补益糙米粥原料:糙米100克,黑豆50克,赤小豆50克,大豆50克,眉豆50克,绿豆50克。

制法:1.将五种豆类分别淘洗干净。

2.黑豆、黄豆用清水浸泡2小时左右,捞出沥干水分。

3.红豆、眉豆、绿豆、糙米用清水浸泡约1小时,捞出沥干水分。

4.锅中倒入6碗水,放入沥干水分的豆类煮滚开锅后,再改用小火煮约半小时。

5.待米、豆都成花糜状时即可熄火,继续焖约五分钟后,即可食用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、益智补脑调理。

营养分析:糙米中含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力;糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症;糙米还保留了大量膳食纤维,可预防便秘和肠癌,膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。

265.菠菜蛋花汤

原料:菠菜30克,鸡蛋35克,盐1克,酱油2克,淀粉(豌豆)3克。

制法:1.菠菜汆烫过后,挤干水分,切成1~2厘米长。

2.将高汤倒入锅中,用开水来煮,以盐和酱油调味,沸腾后,以一点高汤溶化淀粉后倒入锅内。

3.再次煮滚后,以绕圈方式倒入蛋汁,加入菠菜。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、健脾开胃调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的烂耳朵就好了。266.面片甩袖汤原料:小麦面粉200克,木耳(水发)50克,油菜心75克,鸡蛋150克,滑子菇50克,植物油20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,酱油5克,香油5克。

制法:1.面粉加半个鸡蛋、水和匀,擀成大薄面皮,再切成长5厘米、宽1厘米的面片;木耳、滑子菇用开水烫过。

2.锅内加植物油烧热,加葱花一烹,即加入鸡汤1500毫升、木耳、菜心、滑子菇、盐、少许酱油调味,汤开后,将面片下入煮熟,然后甩入鸡蛋花,加味精,撒胡椒粉,淋香油即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、营养不良调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

267.银耳鸽蛋汤

原料:核桃15克,荸荠粉60克,银耳(干)6克,鸽蛋250克,白砂糖30克,植物油50克。

制法:1.银耳在温水中泡1小时,洗净杂质,盛入碗内,加水上蒸笼蒸1小时多。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。2.鸽蛋放在冷水锅里煮熟,捞出冷水里浸后去壳,放入碗内。

3.另取碗1个,放入荸荠粉,加清水调成粉浆。

4.核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米烂状。

5.铝锅置火上,加清水,滗入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉,加白糖、核桃仁,搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。

6.将银耳放在核桃糊的周围,12只鸽蛋镶在银耳的周围即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:益智补脑调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳痿、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

268.骨髓清汤

原料:猪肉(肥瘦)200克,鸡300克,大葱5克,姜5克,料酒3克。

制法:1.鸡切成两大块,加水与猪肉用旺火煮滚,除去泡沫。

2.加葱段、姜片、料酒大火烧滚,改用文火再煮约2小时,便成骨髓清汤。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜美容调理、益智补脑调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

张仲景距今已近1800年,但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。269.金针泡蛋汤原料:豌豆苗100克,鸡蛋70克,鸡蛋黄60克,黄花菜(干)50克。

制法:1.将鸡蛋的蛋黄打散,加少许盐,倒入热油锅内,煎成一开如圆盘的泡蛋。

2.加入清汤、金针、盐、豌豆苗,汤沸即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜美容调理、补虚养身调理、益智补脑调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

270.榨菜肉丝汤

原料:猪肉(瘦)300克,榨菜20克,大葱3克,姜2克,植物油15克,味精1克,香油1克,酱油3克。

制法:1.将猪肉洗净。

2.榨菜过水洗净,切成细丝。

3.葱姜切成末。

4.锅内放油,下葱、姜煸锅。

5.放肉丝炒几下,再放榨菜略加翻炒。

何颙在《襄阳府志》一书中曾赞叹说:“仲景之术,精于伯祖”。经过几十年的奋斗,张仲景收集了大量资料,包括他个人在临床实践中的经验,写出了《伤寒杂病论》十六卷(又名《伤寒卒病论》)。这部著作在公元205年左右写成而“大行于世”。6.加酱油、盐,添水烧开。

7.起锅前加味精,淋香油即成。

用法:每周2次。

功效:养颜美容调理、益智补脑调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。