牛奶是人们日常生活中喜爱的饮品之一。每年的6月1日，是“国际牛奶日”。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。
喝牛奶的好处
在中医看来，牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用，适用于各年龄层次人群。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。
牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。
牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失，牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。
牛奶还是美容护肤的佳品。古罗马时期，埃及艳后克里奥佩特拉深信牛奶的洁肤、柔肤和美白功用，每天都让自己浸浴在柔滑的牛奶中。于是，她光芒四射的美丽，丝般光洁的肌肤，更令恺撒和安东尼深深迷恋。
根据国内外营养专家多年研究证实，牛奶是我们身边“最接近完善的食品”，每天喝牛奶对人体至少有13个好处：
（1）牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。
（2）牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
（3）牛奶中酪氨酸能促进血清素大量增长。
（4）牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。
（5）牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
（6）牛奶中的镁能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
（7）牛奶中的锌能使伤口更快愈合。
（8）牛奶中的B族维生素能提高视力。
（9）常喝牛奶能预防动脉硬化。
（10）牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用，还可防止血压升高。
（11）牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
（12）牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
（13）牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。
喝牛奶的注意事项
热牛奶不宜贮在保温瓶里
随着时间延长，热牛奶的温度也会下降，细菌在温度适宜时便会大量繁殖，使牛奶酸败变质。因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用，不宜保温久贮。
不要用铜器加热牛奶
铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应，具有催化作用，会加快营养素的损失。
忌空腹喝牛奶
有人总习惯早晨空腹喝奶。但是，牛奶中的蛋白质和乳糖等营养成分，要经过小肠充分消化后，才能变成氨基酸、半乳糖和葡萄糖被人体吸收、利用。早晨空腹喝奶，胃肠运动速度过快，不利于牛奶的消化、吸收。因此，应将牛奶放在饭后或者进食了一些食物之后再喝。最好配上固体类食物，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
牛奶当中可适量加糖
牛奶中乳糖含量比人奶低1倍，致使牛奶中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量之比不够合理，因此，喝牛奶时可以加一些白糖，以每100克牛奶加5～8克较为合理。
不应将糖放在奶中同煮
糖与牛奶同煮会使奶中赖氨酸和白糖分解出来的果糖形成果糖赖氨酸，这种物质不仅不利于人体消化吸收，还会有损健康。同时，牛奶中不宜加红糖，因为红糖中含有草酸和苹果酸，可以使牛奶中的蛋白质变性，不利于人体消化和利用。
用微波炉煮牛奶不破坏营养
微波炉加热牛奶又快又好，营养损失也比用火煮少。有人认为微波炉加热牛奶会产生对身体有害的物质，其实并不会出现这样的情况。但是，需要注意的是不要将塑料袋包装的鲜牛奶直接放到微波炉中加热，这样会产生“二英”等有害物质；也不能把屋形、砖形或其他复合材料包装的牛奶直接加热，因为这些复合材料中可能包含铝箔，而金属材料是不能放入普通微波炉中的。总之，用专用器皿或玻璃杯盛放的鲜牛奶，完全可以在微波炉中加热。
酸奶不宜煮开后喝
因为每克酸牛奶中约含有1亿个活的乳酸菌，受热后这些对健康有益的细菌就会死掉，因此，酸奶不能加热。新买回或冰箱里取出的酸牛奶应当直接喝。如果实在怕凉，可将酸奶连同包装放入40～50℃的水中，温至30℃左右再喝。
没有奶皮的牛奶不代表质量不好
有许多人发现，现在袋奶煮后上面没有奶皮，怀疑是不是厂家将奶油提出去了。其实不然，现代化鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，就是将奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样会更有利于人体吸收利用。
牛奶忌与茶、咖啡一起饮用
牛奶中含有的丰富钙离子会与茶叶中含有的单宁酸反应，产生不溶解的钙盐，影响钙质的吸收。而咖啡中的咖啡因更是强脱钙剂。
不要用牛奶送服药物
部分药物的说明书上可能会注明，牛奶不影响该药物的吸收，有些药物说明中可能没有标注其与牛奶的关系。但不管怎样，送服药物都不要用牛奶。因为牛奶中所含的蛋白质可与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效，所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间。
不要在牛奶中加钙粉
牛奶中的蛋白质，主要由酪蛋白、乳球蛋白和乳白蛋白组成，而酪蛋白所占的比重最多，在牛奶蛋白中所占比例竟达到83％。如果在喝牛奶的时候加入钙粉的话，过多的钙离子就会与部分酪蛋白结合，使牛奶出现凝固的现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，尤其是加热的时候，钙离子与这些蛋白更加容易结合，沉淀的现象更加明显。因此，在牛奶中加钙粉的做法是错误的。
如何鉴别鲜牛奶
鲜牛奶是从健康的奶牛身上挤出后，经过除菌达到卫生标准要求的牛奶。如今，市场上销售的牛奶产品的品种非常多，质量也参差不齐。有的牛奶产品中掺入了水、米汤、糖、盐、碱、豆浆、淀粉等杂质，有的牛奶产品甚至含有危害人体健康的化学物质等，严重损害了消费者的利益，也对人的身体健康构成了严重危害。因此，广大消费者应该掌握一些辨别鲜牛奶的方法，避免上当受骗。将牛奶放置摄氏15~20℃的环境中然后从以下几方面识别：
（1）看色泽。鲜牛奶为乳白色或稍带淡黄色，不新鲜的牛奶为微红色或淡褐色，也有呈浅蓝色的不新鲜牛奶。导致牛奶颜色不正常的主要原因是奶牛有乳头炎或乳头出血病症，或某些产色素的细菌在牛奶中发育生长。
（2）测稠度。鲜牛奶不发黏，无絮状物、无凝块、无沉淀，呈均匀一致的胶状流体；不新鲜的牛奶发生黏滑，呈凝块或絮状物或水样，并有异常味道，这是由细菌引起的。
（3）闻气味。鲜牛奶具有清香气味，陈旧或污染不洁的牛奶有臭味，是由于细菌产酸或牛奶中混有毛、沙土、粪渣或牛奶放置时间太长的缘故。
（4）尝滋味。鲜牛奶煮沸时，香味增加，煮沸后凉至室温品尝，味道可口而微甜，不应有咸味、酸味、苦味及腐败味，有腐败味者系变质牛奶，不可食用。
牛奶新鲜度的试验识别法
（1）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。
（2）将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。
（3）将牛奶与水掺在一起滴在指甲上，如果呈球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
（4）如果是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
饮用牛奶的十个误区
牛奶是许多人日常生活中必不可少的营养佳品，但很多人对于它的认识尚存许多误区，使本该被吸收的营养白白流失，甚至产生反效果，对身体造成伤害！如果你也是其中一员，则非常有必要了解一下下面的内容！
误区一：牛奶越浓越好
有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。
所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。
误区二：加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。
牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖易被人体吸收。
误区三：牛奶加巧克力
有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙。于是，本来具有营养价值的钙，却变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育迟缓、毛发干枯、易骨折以及尿路结石的发病率增加等。
误区四：牛奶服药一举两得
有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后1～2小时内最好不要喝牛奶。
误区五：用酸奶喂养婴儿
酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。
误区六：在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
误区七：在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
误区八：牛奶必须煮沸
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
误区九：瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D