油条是方便可口的早点，深得老百姓喜爱。但油条千万不可多吃，因为加工油条时常加入一定量的明矾(钾铝钒)以使其成形。一般500克面粉加明矾15克，那么，50克面粉的油条含铝约为170毫克。如果每个人早上吃100克油条，则铝摄入量可超过300毫克。该数字看似不大，但日积月累，铝可在体内蓄积，影响健康。当铝摄入量超过正常5倍以上时，可抑制肠道对磷的吸收，影响钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等病理改变。随着铝在体内蓄积量的增加，长期缺磷，影响机体组织细胞的磷酸化过程，使能量生成不足，导致早衰。
过量的铝还可减少胃液和胃酸的分泌量，引起消化不良。铝在脑组织中蓄积，可引起大脑神经和行为的退化，使记忆力减弱、性格改变，甚至出现老年性痴呆。此外，油脂在较高温度的油锅内反复使用，可产生多种形式的有毒聚合物，随油条进入体内，损害肝脏；油脂与空气接触，通过复杂的热氧化反应，产生氢过氧化物，随油条进入体内，刺激胃黏膜引起胃肠道疾病等。因此，为了健康，请不要天天用油条当早点。