煮粥要用粳米，米以香稻最好，晚稻性软，也可取用，早稻就差些了，而陈仓米则欠腻滑。秋谷新舂出来的米香气充足，脱谷久了，就渐渐有了陈旧气味。必须把谷悬挂在通风之处，随时舂出来食用。有的用作炒白米，有的用作焦锅巴，虽腻滑不足，但香燥之气，都能去湿开胃。《本草纲目》说：“粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒、下痢、呕吐而气逆。”至于所载的各个粥方，有以米为主的，处方峻厉的可以缓和其药力，药力平和的能收获加倍的功效，这就是粥之所以微妙而神奇的地方。
