蛋白质正常参考指标
我国营养学会制定的蛋白质参考摄入量为：成人每天每千克体重1.16克。如某人体重65千克，则每天需摄入的蛋白质为1.16克×65千克=75.4克。
人体大部分都是由蛋白质所组成的，如皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等，都是由蛋白质所构成的。蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。
在人体中，估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式也是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质对于生物学来说有着极其重要的意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。总之，生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
（一）蛋白质的自测方法
对照自己的身体状况，请选择“是”或“否”回答下列问题，看您是否缺乏维生素蛋白质。（本测试结果仅供参考，请您以医生诊断为准）
1.你的头发是否有枯黄、断裂的情况，甚至没有光泽缺乏弹性？
□是□否
2.你是否有皮肤干燥粗糙的现象？
□是□否
3.你是否经常头痛，甚至发现有记忆力减退的现象？
□是□否
4.最近是否有失眠的现象发生？
□是□否
5.你是否有关节疼痛的现象，或者患有骨质疏松症？
□是□否
如果您的答案中有两个或更多“是”，那么应该补充蛋白质。
（二）蛋白质缺乏与疾病自疗
蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，可以说，没有蛋白质就没有生命，蛋白质是人体的“根本”。
如果一个人蛋白质的摄取量不足的话，就会使体力下降，同时对病毒的抵抗力也会随之减弱，并且还容易造成精神紧张。另外，不同人群蛋白质的缺乏所造成的影响也会不同。
成人一旦缺乏蛋白质就会造成抵抗力弱，并且会出现消瘦、腹胀水肿，容易诱发心脑血管疾病。
女性如果缺乏蛋白质就会阻碍胶原蛋白的形成，因此就会过早地出现皱纹。如果是怀孕期间的女性缺乏蛋白，可能会阻碍胎儿的发育。
处于发育期的儿童和青少年如果缺乏蛋白质，就会导致其发育受阻，从而使体形变得异常、矮小。
老年人如果缺乏蛋白质就会导致各种老年性疾病的发生，比如：高血压、心脑血管疾病、癌症等。
当然，如果缺乏蛋白质，最直接导致的疾病就是蛋白质缺乏症。
信号：蛋白质缺乏症
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60千克重的成年人其体内约有蛋白质9.8千克。
蛋白质缺乏症亦称低蛋白血症，以血浆蛋白减少、胶体渗透压降低、全身性水肿为特征。
我们了解了蛋白质缺乏症，那么，为什么会出现这种疾病呢？一般来说有以下几种原因。
1.蛋白质、热能供给不足
蛋白质缺乏症最直接的原因可能就是蛋白质和热能的供给不足了。要知道，合成蛋白质需要一定数量的必需氨基酸和非必需氨基酸，如果这些氨基酸数量不足且比例不当的话，就会造成人体内的蛋白质缺乏。
如果所摄入的热量不足也会造成蛋白质的缺乏。要知道，一旦热量不足，一部分蛋白质就必须转变为葡萄糖，以供给热能，从而就会造成蛋白质的缺乏。
2.消化吸收不良
可能是由于肠道疾病，从而影响到食物的摄入以及蛋白质的消化和吸收，比如，慢性痢疾、肠结核、溃疡性结肠炎等肠道疾病，患有这些疾病的病人不但会食欲降低，而且肠蠕动还会加速。这样一来，就会阻碍养料的吸收，从而造成蛋白质的缺乏。
3.蛋白质合成障碍
合成蛋白质的重要器官就是肝脏，一旦肝脏发生了病变，比如，患有肝硬化、肝癌、肝炎等疾病，就会降低肝脏合成蛋白质的能力，从而出现低蛋白血症，成为腹水和水肿的原因之一。
如果长期摄入蛋白质不足，对于身体健康来说是非常不利的。如果体内的蛋白质可能不足或缺乏，一般会有以下临床表现。
1.没有精神
经常疲倦无力，不论是学习还是工作效率都大大降低。记忆力衰退，注意力也不能集中，并且总是出现淡漠或是焦躁易怒的表情。不爱活动，喜欢静坐或卧，即使有动作也比较缓慢。体温也跟着降低，并且有怕冷现象。
2.体重减轻，有水肿
日渐消瘦，肌肉萎缩，皮下脂肪缺少。有时会伴有水肿，因而不易察觉消瘦，此时的体重也不会减轻。水肿多在血浆总蛋白量降至5.2g%以下或白蛋白量降至2.3g%以下时发生，劳动或多吃盐、多饮水均可加重水肿。
3.贫血
由于合成红细胞中血红蛋白的原料不足，从而导致贫血。
体内缺乏蛋白质，当然就要补充它。在我们的日常生活当中有很多富含丰富蛋白质的食物，只要多注意一下，就会得到充足的蛋白质。
1.虾
虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。和鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2.大豆
大豆是目前自然植物类中蛋白质含量最丰富的一种（蛋白质含量40%以上）。蛋白质由氨基酸组成，而大豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸。由于大豆蛋白质特有的乳化性、溶水性、黏着性、发泡性、吸油性等功能，很容易被人体吸收利用。
3.鱼
鱼肉的主要成分是蛋白质和脂肪，虽然相对来说，鱼肉中所含蛋白质的量不如虾那么高，但鱼肉中也含有人体所必需的6种氨基酸，所以，鱼肉也是最佳的蛋白质来源之一。
4.鸡肉
鸡肉含有较多的蛋白质，是大众饮食中最容易得到的。每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
医生忠告
蛋白质的摄入应充足，但不能过度。由于小儿消化吸收功能较弱，过多的高蛋白饮食会加重胃肠的负担，影响胃肠的功能，使食欲下降，大便秘结。食物中蛋白质的比例过高也会造成营养的不平衡，影响体液的酸碱度，从而对小儿的成长、发育产生不利的作用。