书城保健养生花卉:养生保健
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第30章 花卉肴

花卉肴,是以花卉为主料,配以其他辅料和调味品烹饪成各种不同的菜肴即为花卉肴。花卉肴即花卉菜肴,使一般菜肴去腻增鲜,提色提香,可使菜肴的色、香、味、形、韵更丰富夺目。

牡丹银耳汤

[原料]白牡丹花1朵,银耳25克,清汤、味精、食盐、料酒、胡椒粉各适量。

[制法]牡丹花瓣洗净,沥干水;银耳水发后,控干水,备用。将清汤倒入锅内,加味精、精盐、料酒、胡椒粉煮沸。银耳放入大碗内,倒入调好的清汤,上笼蒸至银耳发软,取出撒上牡丹花瓣,即可上桌。

[功效]润肺化痰,疏肝理气。主治气虚乏力,干咳少痰,精神不振,四肢重滞等证。

芙蓉花炖猪肝

[原料]芙蓉花(木芙蓉花)50克,猪肝250克,食盐适量。

[制法]猪肝洗净,英蓉花水漂洗,沥干,备用。锅内放入水、食盐、猪肝、芙蓉花共煮,待肝熟后去花,猪肝切片,吃肝喝汤。

[功效]补肝养血,清肺止咳。主治各种虚损性干咳,消瘦,目干,乏力肢酸等。

栀子花煮鸡蛋

[原料]栀子花30克,鸡蛋3个,调味品适量。

[制法]将栀子花洗净,入锅内,加水入蛋共煮,待蛋熟后去壳,再煮30分钟,即去花渣,加调味品,吃蛋喝汤。

[功效]滋阴清肺,化痰止咳。主治各种支气管炎引起咳嗽、多痰等。

茉莉海蚌汤

[原料]鲜海蚌肉800克,鲜茉莉花20朵,高汤1000毫升,料酒20毫升,食盐3克,味精2克。

[制法]鲜茉莉花洗净,沥水。每只海蚌肉剖成2片,洗净后,沸水中汆一下,捞出沥干,放大汤盆中。净锅置旺火上,加入高汤、料酒、食盐、味精烧沸,撇去浮沫,出锅倒入海蚌大汤盆中,再撒上茉莉花瓣,立即加盖,待上桌时再打开盖即成。

[功效]养阴清热,健脾益气。主治气阴两虚,乏力少气,四肢酸重,口干少津,诸如老年性糖尿病、支气管炎、肝病等皆可服用。此汤为北京国际饭店银园餐厅名厨所作。

桂花酒黄

[原料]鲜桂花15克,荸荠100克,橘饼30克,鸡蛋4个,白糖200克,猪油30克,水淀粉30克,米酒50毫升。

[制法]荸荠去皮,切丁,橘饼切丁,桂花漂洗后沥干,鸡蛋磕入碗中,打均匀为蛋液。锅置火上,加入米酒、清水煮沸,加入白糖、荸荠、鸡蛋液,再煮沸,加入猪油,并用淀粉勾薄芡,出锅装碗里,撒上桂花、橘饼丁即成。

[功效]芳香悦脾,健胃养血。主治肺脾两虚之咳嗽,多痰,少气无力,胃纳不佳,腰膝酸软等。据传此菜肴为唐·李世民避难随州瓜园村时,村民为皇上所做之菜肴名点,一直流传至今。可作为宴席上的甜羹。

梅花乳鸽

[原料]乳鸽1只(约500克),梅花瓣60克,蘑菇00克,香油、葱花、姜片、蒜泥、食盐、味精各适量。

[制法]梅花瓣漂洗干净,沥干水;蘑菇水发后,切成丝;鸽子宰杀,去肠杂,剁去脚爪。锅置火上,加清水、姜片、乳鸽、梅花瓣,烧沸后改用小火煮,至鸽肉熟烂捞出,撕成肉丝。将鸽肉丝放入盘中,撒上蘑菇丝,加入食盐、味精、蒜泥、葱花、香油,拌匀即成。

[功效]养颜生肌,益气健脾。主治气血不足,面黄肌瘦,少气乏力,胸胁不舒等。

月季蚕豆肉丝

[原料]鲜嫩蚕豆300克,鲜月季花3朵,熟猪肉丝100克,料酒、猪油、白糖、鸡汤、葱段、豆豉、姜块、食盐、味精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量。

[制法]月季花花瓣用凉开水漂洗,沥干。蚕豆去壳皮,取蚕豆仁。锅置火上,加入食用油烧至七成热,下蚕豆仁,熟透后倒人漏勺沥油。原锅留底油,置火上烧热,下葱段、豆豉、姜块煸炒出香味,加鸡汤烧沸,拣去葱、姜,加入过油的蚕豆仁、猪肉丝、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉,翻炒均匀,再用水淀粉勾芡,淋上猪油,撒上月季花瓣,出锅装盘。

[功效]健脾养血,活血调经。主治妇人气血不足,月经涩少,经来腹痛,带下不止等。

腊梅虾米豆腐汤

[原料]鲜腊梅花30朵,虾米25克,豆腐250克,鸡汤、猪油、香油、食醋、食盐、味精、姜末、大葱末各适量。

[制法]腊梅花清洗后,放入清水中浸泡,待用。虾米洗净,浸泡在清水中待用。豆腐切成薄片。锅置火上,加入猪油烧至五成热,下入鲜姜末、大葱末炒出香味,下入虾米煸炒几下,加入鸡汤、食盐、豆腐片,烧沸后撇去浮沫,撒入鲜腊梅花瓣,再加入食醋、味精、香油,出锅或盛入汤碗中即成。

[功效]清热养阴,下乳润燥。主治妇人乳汁不下,口干舌燥,阴虚内热,五心烦热等。

芍药三丝

[原料]绿豆芽150克,芍药花瓣8片,大青椒3只,香油、姜末、葱花、味精、食盐、辣椒油、花椒粉各适量。

[制法]芍药花瓣洗净,沥干,切丝后备用;绿豆芽去头尾,清洗,沥干:大青椒去籽、蒂,切丝。锅置火上,加入清水烧沸,分别下绿豆芽、青椒丝、芍药花丝,焯至断生,捞出沥干水。将此三味放入盘中,加入食盐、味精、花椒粉、辣椒油、香油、姜末、葱花拌均匀,即可食用。

[功效]清暑化湿,养颜生肌。主治夏日中暑,胃纳不佳,头胀头昏,四肢酸软,全身不适等。

兰花猪肚

[原料]猪肚片300克,鲜兰花10朵,蘑菇片、葱头各50克,猪油、酸奶油、泡辣椒、番茄酱、辣酱油、食盐、胡椒粉各适量。

[制法]鲜兰花漂洗后,沥净水;葱头去皮膜,切成丝;猪肚洗净,清水锅内煮熟,捞出,沥水,切粗丝,放人碗中,加入精盐、胡椒粉拌匀,腌渍片刻;泡辣椒去籽、蒂,切成丝。锅置火上,加入猪肉,下葱头丝炒至黄色,加入猪肚丝、蘑菇片、辣酱油、酸奶油、番茄酱翻炒,再加入兰花瓣炒匀,出锅装盘,并在盘四周饰上泡辣椒丝即成。

[功效]开胃化浊,益气健脾。主治胃脘胀满,脾虚失运,纳差口淡,少气无力者。本菜清香可口,香辣醒脾。