书城保健养生无毒一身清
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第3章 认识食物中的有害物质

癌症,是人类健康的第一大杀手。很多癌症都是因为人体内毒素堆积造成的。人必须每天从食物中摄取大量的营养,以维持生命体的运转,同时也不可避免地吸收一些毒素,如果这些毒素不能及时排出体外,就会在人体内堆积,逐步危害人类健康。既然有相当一部分毒素是通过食物侵入人体的。我们就必须引起关注,科学地认识对人体可能会造成伤害的致癌物质和毒素,抑制毒从口入。

一、过量脂肪

脂肪本身不是致癌物,但过量的脂肪会使带有癌基因的“潜伏癌”细胞提前进入增殖期,从而促进癌细胞的生长。过量的脂肪能增加胆囊分泌的胆汁酸,而过多地胆汁酸会增加肠道内去氧胆汁酸的生成,而去氧胆汁酸又有明显的致肠癌作用。而且,过多的胆汁酸会助长肠内生成有害致癌物质的细菌的繁殖,增加患大肠癌的可能。另外,过量的脂肪刺激合成太多的雌激素和催乳素,会大大刺激乳腺组织诱发乳腺癌。过量的脂肪甚至会引起“高脂血症”,导致动脉硬化和心脏病。

二、过量蛋白质

蛋白质致癌也不是直接的,其致癌原理是因为摄取过多的蛋白质会增重肾脏负担,损害肾功能而造成慢性肾脏疾病或肾癌。

三、硝酸盐和亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种防变色、防腐败的食品添加剂,它在胃内进行化学作用后转化成一种被称为亚硝胺的化合物;而亚硝胺具有明显的致癌作用,它是诱发胃癌和食管癌的主要病因。亚硝酸盐通常存在于腌制和烧烤的食品中,咸菜、熏鱼、腊肠、烤鸭等食品中也含大量的亚硝酸盐。

四、黄曲霉毒素

多种真菌都是会分泌的霉素,经常在发霉变质的花生、玉米、大米及甘薯上出现。黄曲霉毒素是一种很强的基因诱变剂,使基因发生变异,特别是容易诱发肝癌。

五、农药与食品添加剂

这些都是人工制成品,广泛存在于人们日常生活的周围,如农药中的多氯联苯、有机氯杀虫剂,食品中的糖精、亚硝酸盐等,都有明显的致癌作用;其中某些致癌物质还隐藏在人们不留意的地方,如软饮料、糖果、雪糕、甜酒等食物内。

因此,我们遇上可能含有毒素的食品时,应尽量避免食用,而改食天然食品,如新鲜的水果和蔬菜。我们要是能在日常生活中注意饮食卫生,吸收多方面均衡营养,减少有毒物质和致癌物质的侵害,同时配合以适当的运动和规律合理的生活方式,就可远离疾病、健康一生了。

好脂肪VS坏脂肪

脂肪分饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸两大类。而非饱和脂肪酸又分单元非饱和脂肪酸和多元饱和非脂肪酸两类。非饱和脂肪酸会提高对人体有益的胆固醇和高浓度脂蛋白的含量,降低对人体有害的胆固醇和低浓度脂蛋白的含量。橄榄油、坚果、亚麻籽仁当中的含有丰富的不饱和脂肪酸,这些脂肪酸对人体十分有益,是人体运作过程中不可或缺的。饱和脂肪酸如果摄入过多则会为人体带来毒素,我们把这类含有毒素的脂肪称为坏脂肪。饱和脂肪酸是健康的敌人,它主要存在于一些红肉、鸡、鸭、鹅等家禽以及全脂奶制品中。饱和脂肪酸会减少身体对有益脂肪的摄取,增加人体内的血胆固醇,导致心血管疾病。为了保持植物油在高温油炸时的稳定性,必须经过一道氢化程序,在这过程中便会产生反式脂肪酸,它会阻塞动脉。哈佛公众健康学院的一项研究发现,有相当数量因心脑血管疾病而死亡的案例,是因为反式脂肪酸所引起的。

(摘自:《人民网》)