原料 鸡肉300克，净鲜虾50克，玉米粒少许，青豆、胡萝卜粒各15克，鸡蛋清少许。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、鸡精各1小匙，料酒1大匙，淀粉适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 玉米粒、青豆、胡萝卜粒下入沸水中焯烫，捞出。
2 鸡肉洗净，切成粒，加入蛋清、淀粉上浆；精盐、料酒、淀粉、鸡精调匀成味汁。
3 锅中加油烧热，爆香葱末、姜末，下入鸡粒、虾仁炒匀，再放入玉米粒、青豆、胡萝卜粒炒至熟嫩，烹入味汁炒至入味，即可出锅装盘。
制作步骤
1 海米用冷水泡软，捞出沥干。
2 芹菜洗涤整理干净，切段，下入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。
3 炒锅上火烧热，加入少许底油，下入葱末、姜末炝锅，放入泡发好的海米，用旺火煸炒出香味。
4 烹入料酒，加入精盐、味精，添入清汤烧沸。5放入芹菜段炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。