3人份
制作此萘需要4分钟
西芹炝百叶
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩西芹为其主要原料，佐以水发牛百叶和干红辣椒炒（炝）制而成。色泽清新，白绿分明，口感脆嫩，咸鲜微辣，爽口不腻，佐酒用饭均为佳肴。
用料
A鲜嫩西芹200克，鲜（水发）牛百叶400克，干红辣椒3只。
B黄酒1/2汤匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
制作
1百叶切粗丝，放入碗中，浇入开水，稍烫，捞出，控净水分（一定要抖干水分）；辣椒去籽，剪丝；西芹收捨干净，切片。
2锅中放入适量清水，烧开，西芹下锅，即刻捞出，控净水分。
3锅刷净，烧热，放入适量烹调油，辣椒下锅，炒至紫红色出香味时，放入百叶、西芹，烹入黄酒，放入精盐等调味品，炒熟，淋入香油即可。
西芹较为细嫩，受热时间不宜过长，反之口感不脆；百叶更是不宜受热时间过长，开水稍烫，反之极易缩水，则口感老化；旺火快炒，一气呵成，反之易出汤。
夏果炒西芹
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以夏果为其主要原料，温油炸熟，佐以鲜嫩西芹合炒而成。色泽清新，白绿分明，夏果酥脆，西芹脆嫩，清鲜可口，食之不腻，为家庭难得之佳肴。
用料
A夏果250克，鲜嫩西芹150克。
B鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙。
制作
1西芹择洗干净，切菱形片。
2锅中放入适量清水，烧开，西芹下锅，稍烫，捞出，控干水分。
3锅中放入烹调油250克左右，夏果下锅，温油慢炸，待其炸至色泽深白捞出，凉透。
4余油倒出留少许，放入西芹、夏果、精盐等调味品，炒匀即可。
夏果为南味干果，和腰果口感很相似，温火温油炸熟，过火色深则口感有苦味，欠火则不香；西芹开水稍烫，受热时间不宜过长，反得之口感不脆；旺火快炒，切勿口感软绵。
芹菜炝水芥
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩西芹为其主要原料，佐以老腌水芥和肉丝合炒而成。色泽清新，口感脆嫩，醇香不腻，咸鲜可口，为家庭佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩西芹150克（去叶），腌水芥150克，瘦猪肉150克，葱姜共40克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙。
制作
1猪肉切丝，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀；葱姜剥净表皮，切丝。
2西芹切粗丝，放入开水中稍烫，捞出，控净水分。
3水芥切丝，清水稍洗，挤净水分；再把黄酒、精盐等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
4锅烧热，放入烹调油250克左右，猪肉下锅，划散，放入西芹、水芥，即刻捞出。
5余油倒出留少许，放入葱姜、肉丝等，烹入兑好的汁，炒熟即可。
西芹较为细嫩，受热时间不宜过长，反之口感不脆；水芥咸味较浓，温水稍洗，咸味适中为佳；肉丝上浆，不宜直接炒制，反之口感得老化。
西芹炒羊肚
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩西芹为其主要原料，佐以熟羊肚合炒而成。色泽清新，红绿分明，口感脆嫩，羊肚醇香，咸鲜微辣，蒜香浓郁，为家庭佐酒难得之美味。
用料
A鲜嫩西芹（去叶）150克，熟羊肚350克，大蒜瓣5只，干红辣椒3只。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙。
制作
1西芹择洗干净，斜刀切片，放入开水中稍烫，捞出，控净水分；大蒜剥净表皮，切末；辣椒去籽，剪丝。
2羊肚切丝，放入开水锅中，烫透，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油适量，温热，放入辣椒、蒜末，炒出香味，放入羊肚，烹入黄酒、酱油和其他调味品，炒匀，放入西芹，淋入香油、醋，炒匀即可。
西芹较为细嫩，开水稍烫，但受热时间不宜过长，反之口感软绵；蒜味宜浓些，辣味宜厚些，反之菜肴口味不醇；羊肚以外购得熟品为佳。
西芹炒金菇
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩西芹为其主要原料，佐以金针菇合炒而成。色泽清新，白绿分明，口感脆中带有细嫩，清鲜可口，食之不腻，为家庭常用佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩西芹200克，金针菇300克（罐头装，散装均可），大蒜瓣3只。
B黄酒1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
制作
1西芹择洗干净，斜刀切片；金针菇收捨干净；大蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入适量清水，烧开，金针菇、西芹下锅，稍烫，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油适量，蒜片下锅稍炒，放入西芹、金针菇，稍炒，烹入黄酒，放入精盐等调味品，炒熟，淋入香油即可。
西芹较一般的芹菜其色更绿，其味更浓，口感更脆，但受热时间不宜过长，反之口感软绵。
西芹炒鸡胗
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以净鸡胗为其主要原料，佐以鲜嫩西芹合炒而成。色泽红中透绿，口感脆中有嫩，咸鲜醇香，汁浓味厚，食之不腻，为家庭难得佐酒用饭之佳肴。
用料
A净鸡胗300克，鲜嫩西芹150克，葱姜蒜共40克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1鸡胗片净筋皮，切片，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀。
2西芹择洗干净，斜刀切片；葱姜蒜剥净表皮，切片；再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，鸡胗下锅，划散，放入西芹，即刻捞出。
4余油倒出留少许，放入葱姜蒜稍炒，放入鸡胗、西芹，烹入兑好的汁，炒熟即可。
鸡胗也称“鸡胗干”，两侧筋皮应去净，切片要薄，更要上浆，旺火快炒，反之口感不脆；西芹较嫩，受热时间不宜过长，保其口感得脆嫩。
水芥炒肉丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以北方产老腌水疙瘩头为其主要原料，佐以肉丝、干红辣椒合制而成。色泽红亮，口感脆嫩，咸鲜微辣回甜，汁浓味厚，食之不腻，为家庭下饭常用之佳肴。
用料
A腌水芥150克，瘦猪肉150克，青蒜75克，干红辣椒3只，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1水芥切丝，放入清水中稍洗，咸味适中，挤干水分；青蒜择洗干净，3厘米长切段；辣椒去籽，剪丝。
2猪肉切丝，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀，再把黄酒、白糖等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉丝下锅，划散，放入水芥丝、青蒜，即刻捞出。
4余油倒出留适量，辣椒下锅，炒至紫红色，放入肉丝等，烹入兑好的汁，炒熟即头。
水芥咸味较重，切丝后先用清水稍洗，但咸味不宜全部洗净，反之有涩味，稍有回甜之味才好；肉丝不宜直接炒制，上浆，划散，反得之口感老化。
青蒜酱爆肉
3人份
尖椒炝水芥
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以北方老腌水芥为其主要原料，佐以鲜绿尖椒和肉丝煸炒而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉丝酥香，口感脆嫩，咸鲜微辣回甜，佐酒用饭均为佳肴。
用料
A腌水芥150克，鲜绿尖椒3只，猪肉150克，葱姜共40克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，精盐1/3茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
制作
1水芥切丝，放入清水中稍泡，咸味适中，挤干水分；尖椒去籽，切丝；葱姜剥净表皮，切丝；猪肉切成细丝。
2锅烧热，放入烹调油适量，肉丝下锅，煸炒，待水分将干，出香味时，放入葱姜、水芥丝煸炒，烹入黄酒、酱油，炒匀，放入尖椒和所有调味品，炒匀，淋入香油即可。
水芥北方也称“腌疙瘩头”，为老腌，咸味较浓，应用清水稍洗，咸味适中为佳；尖椒越辣，菜肴风味越浓；肉丝不上浆，煸制水分得将干，反之口感不酥香。
青蒜酱爆肉
3人份
制作此萘需要4分钟
煲肠肥芋香
水芥熘鸡米
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以净鸡胸肉为其主要原料，佐以老腌水芥和尖椒合炒而成。色泽清新，红中有绿，鸡肉细嫩，水芥醇香，咸鲜微辣，汁浓味厚，醇香不腻，为家庭佐酒用饭之佳肴。
用料
A净鸡胸肉200克，腌水芥100克，鲜绿尖椒3只，葱姜共30克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1鸡肉洗净，切粒状，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀。
2水芥切粒，用清水稍洗，控净水分；尖椒去籽，同样切粒；葱姜剥净表皮，切末；再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，鸡肉下锅，划散，放入水芥、尖椒，即刻捞出。
4余油倒出留适量，葱姜下锅，稍炒，放入鸡米等，烹入兑好的汁，炒熟即可。
鸡肉应以鸡胸肉为佳，反之口感不嫩；水芥咸味较重，清火稍洗，咸味适中为宜；旺火快炒，一气呵成，保其口感细嫩。
水芥爆肚丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以净熟猪肚为其主要原料，佐以老腌水芥和鲜绿尖椒合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肚丝醇香，水芥味浓，咸鲜微辣回甜，为家庭难得用饭佐酒之佳肴。
用料
A熟猪肚300克，腌水芥150克，鲜绿尖椒3只，葱姜蒜共40克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
制作
1猪肚切丝；尖椒去籽，切丝；水芥同样切丝，放入清水中稍洗，咸味适中，挤干水分；葱姜蒜剥净表皮，切末。
2锅中放入烹调油适量，肚丝下锅，放入葱姜蒜煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，再把水芥、尖椒和其他调味品放入锅中，炒熟，淋入香油即可。
水芥咸味较浓，但也不宜久泡，反之有苦涩之味；肚丝熟品应以外购为佳；旺火快炒，一气呵成，反之不酥香。
鱼丸烩芦笋
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜绿芦笋为其主要原料，佐以清新鱼丸合制而成。色泽清新，白绿分明，芦笋清香，鱼丸细嫩，咸鲜可口，清爽不腻，为家庭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩芦笋400克，鱼丸15只，葱姜共30克。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1芦笋削净表皮，切寸段；葱姜剥净表皮，切片。
2锅中放入适量烹调油，葱姜下锅，炒出香味，烹入黄酒，添入开水1杯，放入鱼丸和其他调味品，烧开，小火烧透，放入芦笋，烧开，勾入水淀粉，烧稠即可。
芦笋也称龙须菜，有罐头装和鲜品之分，粗皮应削净，反之口感老化，受热时间不宜过长，反之鲜味不浓；鱼丸则要烧透，反之风味得不浓，口感不嫩。
虾仁烩芦笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩虾仁为其主要原料，佐以鲜绿芦笋合制而成。色泽清新，白绿分明，口感细嫩，清鲜爽口，食之不腻，为家庭难得用饭之佳肴。
用料
A净虾仁300克，鲜绿芦笋250克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1虾仁用清水漂洗干净，挤净水分，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀。
2芦笋削净表皮，1厘米长切段，放入开水中稍烫，捞出，控净水分。
3锅烧热，放入烹调油适量（250克左右），虾仁下锅划散，放入芦笋，即刻捞出。
4余油倒出留少许，放入开水1杯，随把虾仁、芦笋和黄酒等调味品依次放入锅中，烧开，勾入水淀粉，烧稠即可。虾仁应以较鲜者为佳，水分挤净，上浆划散，反之口感不嫩；芦笋表皮应削净，以鲜绿者为佳，汤汁宜宽些。
蟹柳扒芦笋
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜绿芦笋为其主要原料，佐以蟹柳合制而成。色泽红亮，白绿分明，芦笋鲜嫩，蟹柳清香，咸鲜可口，食之不腻，为家庭难得用饭之佳肴。
用料
A鲜绿芦笋250克，蟹柳12只。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1芦笋削净表皮，3厘米长切段，中间切开，放入开水中，稍烫，捞出控净水分。
2蟹柳剥去纸，切粗丝。
3锅烧热，放入适量烹调油，烹入黄酒，添入开水1杯，再把芦笋、蟹柳同时下锅，放入精盐等调味品，烧开，勾入水淀粉，烧稠即可。
蟹柳也称蟹足棒，为人工合成，市场有售，无须任何加工，直接可以制菜；芦笋表皮应削净，反之有垫牙之感。
枸杞烩芦笋
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜绿芦笋为其主要原料，佐以宁夏枸杞子烩制而成。色泽清新，红绿分明，口感脆嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭滋补佳肴之上品。
用料
A鲜绿芦笋400克，枸杞子1汤匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1芦笋削净表皮，3厘米长切段，放入开水中，稍烫，捞出，控净水分；枸杞和适量开水同放碗中，泡软。
2锅烧热，放入烹调油适量，烹入黄酒，添入开水1杯，再把芦笋、枸杞子和精盐等调味品依次放入锅中，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
芦笋表皮应削净，反之有垫牙之感；枸杞子市场有售，尤以宁夏所产为佳，形长色红味稍甜，洗净，开水泡软。
白汁烧双笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩芦笋为其主要原料，佐以清新冬笋合制而成。色泽清新，白绿分明，口感嫩中有脆，口味咸中有鲜，两味合食，同入一菜，更为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩芦笋300克，净冬笋200克，葱姜蒜共40克。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1芦笋削净表皮，3厘米长切段；冬笋削净老皮，同样切一字条；葱姜剥净表皮，切片。
2锅中放入清水烧开，芦笋、冬笋同时下锅，稍烫，捞出，控净水分。
3锅中放入烹调油适量，放入葱姜炒出香味，烹入黄酒，添入开水1杯，烧开，用小漏勺把葱姜捞出，放入芦笋、冬笋和精盐等调味品，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
芦笋应以较鲜者为佳，削净表皮，反之有垫牙之感；冬笋老皮同样片净，开水烫过，反之有异味。
冬笋里脊丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩冬笋为其主要原料，佐以纯瘦猪肉合制而成。色泽清新，冬笋脆嫩，肉丝醇香，咸鲜可口，食之不腻，为家庭用饭之佳肴。
用料
A冬笋200克，瘦猪肉200克，葱姜共40克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，精盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1猪肉切丝，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀。
2冬笋削净老皮，横筋切丝，放入开水中稍烫，捞出，控净水分；葱姜剥净表皮，切丝；再把黄酒、精盐等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉丝下锅，划散，放入冬笋，即刻捞出。
4余油倒出留适量，葱姜、肉丝、冬笋依次下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
冬笋老皮应削净，横筋切丝，反之口感不嫩；肉丝应上浆，热油划散，旺火快炒，一气呵成，切勿呈汤汤水水样。
鲜蘑玉兰片
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩玉兰片为其主要原料，佐以鲜蘑和蚝油合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感嫩中有脆，蚝香浓郁，食之不腻，为家庭素食之上品。
用料
A玉兰片250克，鲜蘑（鲜品）250克，大蒜瓣10只。
B黄酒1/2茶匙，蚝油1汤匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1玉兰片切滚刀块，鲜蘑中间切开，大蒜剥净表皮，中间切开。
2锅中放入适量清水，烧开，放入玉兰片、鲜蘑，烧透，捞出，控净水分。
3锅烧热，放入烹调油适量，放入蒜瓣，温火稍炸，待其色泽浅黄，余油倒出留适量，蚝油下锅，炒出香味，烹入黄酒，添入开水1杯，再把玉兰片、鲜蘑和精盐等调味品依次放入锅中，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
鲜蘑有罐头装和鲜品之分，但都要开水汆透，反之会有异味；玉兰片也是笋的一种，色泽洁白，口感细嫩，为笋中上品，市场有售。
板栗烩冬笋
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以罐头装板栗为其主要原料，佐以冬笋、胡萝卜合制而成。色泽清新，三色相间，口感脆中有嫩，口味清淡，食之不腻，为家庭素菜难得之佳肴。
用料
A板栗（罐头装）20颗，冬笋300克，胡萝卜100克。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1板栗取出，清水漂净；冬笋切滚刀块；胡萝卜削净表皮，同样切滚刀块。
2锅中放入适量清水，烧开，放入胡萝卜，煮烂，再把板栗、冬笋同时下锅，烧开，即刻捞出，控净水分。
3锅中放入适量烹调油，烹入黄酒，添入开水1杯，把胡萝卜、板栗，冬笋和精盐等调味品依次放入，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
板栗以罐头装为佳，色泽甚佳，无须任何加工，直接可以制菜；胡萝卜却要烧得极透，口感软绵为宜。
鱼香熘鞭笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩鞭笋为其主要原料，裹以蛋糊炸熟，调以“鱼香味汁"合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感脆嫩，咸鲜带辣微酸，鱼香味浓，为家庭佐酒用饭难得之美味。
用料
A鲜嫩鞭笋200克，鸡蛋2只，玉米粉75克，泡辣椒（末）1茶匙，葱姜蒜共50克。
B白糖1/2汤匙，醋1/2汤匙，黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1鞭笋适当切滚刀块，放入开水中烫透，捞出，控净水分，和少许精盐同放碗中拌匀；葱姜蒜剥净表皮，切末。
2鸡蛋打散，和少许烹调油、玉米粉同放碗中，调成蛋糊；再把白糖、醋等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入烹调油250克左右，烧热，鞭笋放入蛋糊中，拌匀，依次放入锅中，炸熟，捞出；油再次烧热，鞭笋二次下锅，待其炸至口感酥脆时，捞出。
4余油倒出留适量，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入对好原汁，炒熟，放入鞭笋炒匀，撒入葱末即可。鞭笋为南方产，尤以软包装为佳，但要开水汆透，反之有异味；蛋糊宜厚些，不宜直接受热，温油炸熟，热油炸酥，反之口感不脆；得泡辣椒更要温火温油炒出香味。
冬笋烧鸡翅
3人份
制作此萘需要]口分钟
菜肴特点
此菜系以净鸡翅为其主要原料，佐以鲜嫩冬笋合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质细嫩，冬笋脆嫩，咸鲜可口，食之不腻，为家庭下饭常用之佳肴。
用料
A鲜嫩冬笋150克，鸡翅中15只，葱姜蒜共50克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1冬笋去净老皮，切滚刀块，放入开水中煮透，捞出，控净水分。
2葱姜蒜剥净表皮，切片；鸡翅中间切开。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，鸡翅下锅稍炸，待其色泽微黄，放入冬笋，即刻捞出。
4余油倒出留适量，葱姜蒜、鸡翅、冬笋同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，把鸡精等调味品依次放入锅中，烧开，小火慢煮片刻，勾入水淀粉，烧稠即可。冬笋本身有一种异味，应用开水煮透漂净；鸡翅稍炸，其味才香；汤汁宜宽，温火慢烧，反之汤汁易干，如果中途加水，菜肴则难得保原汁原味。
椒盐炸素排
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩冬笋为其主要原料，裹以蛋糊炸熟，佐以鲜绿尖椒、泡辣椒合炒而成。色泽红亮，汁浓味厚，双椒同入一菜，咸鲜微辣回甜，酥脆可口，香而不腻，为家庭佐酒难得之美味。
用料
A鲜嫩冬笋250克，鸡蛋2只，玉米粉75克，鲜绿尖椒2只，四川泡辣椒1茶匙，葱姜蒜共40克。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1冬笋削净老皮，3厘米长切一字条（稍细些），放入开水中烫透，捞出，控净水分。
2葱姜蒜剥净表皮，切粒；尖椒去籽，洗净，同样切粒；鸡蛋打散和少许烹调油、玉米粉同放碗中，调成蛋糊。
3锅中放入烹调油300克左右，烧热，冬笋和少许精盐同放碗中，拌匀，放入蛋糊中，拌匀，依次放入锅中炸熟，捞出；余油烧热，冬笋再次下锅，炸至口感酥脆原捞出。
4余油倒出留适量，泡辣椒、尖椒同原下锅，炒散出香味，放入姜蒜，稍炒，烹入黄酒，放入精盐等调味品，炒散，放入冬笋，炒匀，葱末下锅即可。
冬笋本身带有一种异味，应用开水烫透，反之有异味；温油炸熟，热油炸酥，炒制时间不宜过长，反之口感软绵。
凉瓜冬笋煲
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩冬笋和凉瓜为其主要原料，佐以鸡翅尖合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质细嫩，冬笋香脆，咸鲜味美，稍有清苦，数味合一，为家庭自食待客难得之佳品。
用料
A鸡翅尖350克，鲜嫩凉瓜200克，冬笋200克，大蒜瓣10只，八角3只。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙。
制作
1鸡翅尖收捨干净；凉瓜中间剖开，去净籽，切滚刀块；冬笋削净老皮，切滚刀块；大蒜瓣收捨干净。
2锅中适量放入清水，烧开，冬笋、凉瓜同时下锅，烧开，稍烫，捞出，控净水分。
3锅刷净，烧热，放入烹调油200克左右，大蒜瓣放入稍炸，放入鸡翅尖，稍炸，捞出。
4余油倒出留适量，放入鸡翅、蒜瓣、冬笋、凉瓜稍炒，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，放入精盐等调味品，烧开，小火慢烧，待其烧，勾入水淀粉，烧稠，盛入煲锅内，烧开即可。凉瓜为南方产即南味苦瓜，色绿有苦味，烧菜口感要软；冬笋本身有异味，应用开水烫透；汤汁宜宽些，小火慢烧，大火汤汁易干，势必要中途加汤，影响菜肴的原汁原得味。
笋衣汆白肉
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以带皮五花肉为其主要原料，佐以鲜嫩冬笋合制而成。调以辣味汁同食，亦汤亦菜，汁浓味厚，肉片细嫩，笋衣鲜脆，咸鲜微辣，食之不腻，为家庭汤菜之上品。
用料
A带皮五花肉350克，鲜嫩冬笋200克，葱姜共35克，绿豆粉丝50克，郫县豆瓣酱1汤匙。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙。
制作
1五花肉刮洗干净，放入开水锅中煮至断生，捞出，稍凉，切大薄片。
2冬笋削净表皮，片切大薄片；葱姜剥净表皮，切片；粉丝用温水泡软。
3锅烧热，放入烹调油适量，豆瓣酱下锅，炒出香味，放入香油、酱油、白糖，调匀，盛入碟中。
4锅中放入少许烹调油，烧热，肉片、葱姜同时下锅，稍炒，烹入黄酒，添入开水750克，烧开，捞净浮沬，放入笋片、粉丝和精盐等调味品，烧开，稍煮，待汤色微白时盛入碗中，随辣味汁一同上席即可。
制作此菜应以带皮五花猪肉为宜，煮制时间不宜过长，刀切面无血水溢出为佳，欠火不嫩，过火口感软绵；豆瓣酱温火温油炒得出香味。
啤酒笋翅煲
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩冬笋为其主要原料，佐以鸡翅和啤酒合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感脆嫩，酒香浓郁，醇香可口，食之不腻，为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A鸡翅根350克，鲜嫩冬笋150克，大蒜瓣10只，枸杞子1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙，鲜啤酒1杯。
制作
1鸡翅收捨干净；冬笋削净老皮，切滚刀块；大蒜瓣收捨干净；枸杞子用温水泡软。
2锅中放入清水适量，鸡翅、冬笋同时下锅，烧开，捞出用清水漂洗干净。
3锅刷净，放入烹调油适量，温热，蒜瓣下锅，稍炸，捞出，余油倒出留适量，鸡翅、冬笋、蒜瓣同时下锅煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，炒匀，添入啤酒，和少许开水（和鸡翅一样多为宜），再把精盐等调味品同放锅中，烧开，稍煮，待其烧透，勾入水淀粉，放入枸杞子，盛入煲锅内，烧开，原火稍煮即可。
鸡翅应以以根为佳，开水烫透，反之有腥味；冬笋自然有异味，更要开水汆透；啤酒用量要够，菜中要有明显的酒香之味，反之菜肴得风味不浓。
枸杞烩鲜笋
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩冬笋为其主要原料，去净老皮，精切滚刀块，佐以枸杞子合制而成。色泽清新，白绿红三色相间，口感脆嫩，清淡可口，咸鲜味浓，醇香不腻，为家庭素食之上品。
用料
A鲜嫩冬笋400克，枸杞子1汤匙，黄瓜皮75克。
B黄酒1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙。
制作
1冬笋削净老皮，切滚刀块；枸杞子用温水泡软；黄瓜皮洗净，切粒。
2锅中放入清水适量，烧开，冬笋下锅，烫透，捞出，漂净。
3锅刷净，放入烹调油适量，烹入黄酒，添入开水1杯，放入冬笋、枸杞、黄瓜和精盐等调味品，烧开，勾入水淀粉，烧稠即可。
制作此菜用笋很讲究，应以色白、质脆者为佳，开水汆透，反之菜中有异味；黄瓜以表皮为佳，适当切粒，口味更应以清淡为主。