冬笋粉丝煲
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩冬笋为其主要原料，佐以绿豆粉丝和肉末合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感脆中有嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭常用下饭之佳肴。
用料
A鲜嫩冬笋350克，猪肉末75克，绿豆粉丝（龙口产更佳）50克，葱姜蒜共40克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，蚝油1汤匙。
制作
1冬笋削净老皮，切滚刀块；粉丝用温水泡软；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入清水，放入冬笋，烧开，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油适量，放入肉末，炒制水分将干，放入姜蒜，烹入黄酒、蚝油、酱油，添入开水1杯，放入冬笋和精盐等调味品，烧开，放入粉丝，盛入煲锅内，放入葱末，烧开即可。
冬笋自然有异味，应用开水汆透，反之菜肴口味不醇；肉末水分应炒干，反之口感不酥香；粉丝受热时间不宜过长，反之口感得没有韧劲儿。
冬笋烧鸡胗
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以熟鸡胗为其主要原料，佐以鲜嫩冬笋烧制而成。色泽红亮，汁浓味厚，鸡胗脆嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭下饭难得之佳肴。
用料
A熟鸡胗300克，鲜嫩冬笋200克，葱姜蒜共40克，沙茶酱1/2汤匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1鸡胗切厚片；冬笋削净老皮，切滚刀块；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入清水适量，烧开，冬笋下锅，烧开，烫透，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油适量，沙茶酱、葱姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1/2杯，放入鸡胗、冬笋和精盐等调味品，烧开，烧透，勾入水淀粉，烧熟即可。鸡胗应以外购熟品为佳，切制薄片，直接可以制菜；冬笋老皮应削净，反之有垫牙之感；汤汁宜浓些，切勿呈汤汤水水样。