我的一位朋友是中医，常到南方一些山区采撷中草药。有一次，他回来告诉我，他发现某地山民肤色都很润泽，女子个个悦眼。什么原因呢？他便留心观察，原来是长期食用茶油所致。茶油确实能使皮肤润泽光亮。他说，山区的饮食看似粗糙，实际上很有讲究。“土食”之物辛温为多，正符合阴阳五行之理呢。
毛泽东是个典型的“土食主义者”。1945年毛泽东赴重庆谈判，初到之日蒋介石命人安排的晚餐是黄油、面包和牛排，次日早餐还是西餐。毛泽东跟周恩来说：“吃饭也学美国人，中国人不吃中国饭我不习惯。恩来呀，你出面跟他们商量一下，改成中餐。”吃饭嘛，又不是原则问题，蒋介石尊重了毛泽东的意见，改成了中餐。毛泽东很高兴，说：“这就对了嘛！中国人还是要吃中国饭的。”
1972年，美国总统尼克松访华，对中国的烹饪文化赞赏不已。毛泽东说：“我相信，中国对世界至少有两大贡献。一个是中药，一个是中菜。”说完，他开心地哈哈哈大笑。尼克松似乎没有完全听懂，但也跟着哈哈大笑。
不知从什么时候起，“吃农家饭，住农家院”渐渐成为旅游时尚。每逢节假日，吃腻了大鱼大肉的城里人，便开着车去乡村寻找“土食”，寻找回归自然的感觉。正是迎合了城里人这种可怜且可笑的需求。北京周边几乎所有的“土食菜馆”，都不约而同地推出了这样几道土菜：
铁锅炖柴鸡香椿炒土鸡蛋干炸小河鱼
卤水老豆腐水煮南瓜曲麻菜蘸酱
爷爷那辈种下的树
好吃好吃还是好吃！大呼小叫的城里人抹着嘴巴连说好吃。如今，“土食”成了餐桌上的尤物。“土食”唤起了人们的某种记忆，“土食”让人们感受到某种不一样的东西。
“土食主义”不是主张回到从前去，不是提倡穿兽皮过茹毛饮血的日子。“土食主义”的回归，是回归自然回归传统。“土食主义”的回归，是指对待食物的态度，要克服现代化的急躁和功利。“土食主义”是与所谓的反季节“大棚蔬菜”相对抗的；“土食主义”是与用激素饲料催生的速生鸡速生猪速生鱼相对抗的；“土食主义”视化肥和农药为仇敌。
在我看来，凡是违反自然法则的东西，都是有问题的。
联合国卫生署食品安全部门在中国开展的一项食用油营养健康调查报告显示，中国超市中的桶装、散装食用油有近五成为劣质营养油，有近七成含有残留农药成份和植物催生激素成份。在利益的驱使下，不法分子在油料作物的生长过程中，就大量使用植物催生、催红素等化学手段，达到提前入市，高价入市的目的。由于人为缩短植物生长周期，进而造成植物营养严重不足。
“土食主义”尊重自然法则，讲究时令和节气，讲究阳光雨露滋润和寒来暑往的更替。“土食主义”与大地的气脉是相通的。
2009年3月20日，美国总统奥巴马的夫人米歇尔带领一帮孩子拿着锄头、镐头、耙子生生把白宫南草坪给“毁”了，改成了菜园。从电视上看，显然这位“第一夫人”很少干农活，大呼小叫的，她拿耙子的姿势就不对劲儿，幸亏旁边站脚助威戴着白帽子的胖厨师们也抄起家伙，锄掉草坪，深翻，打垄，撒种……踩实，还是干力气活的人在行。不像米歇尔尽耍花架子，做秀的成份大于内容。我小女儿看了，直乐。而我却没有乐，我从中隐隐看出了一个信号——“土食主义”就要在世界上兴起了。
外表如同粗糙的老农
米歇尔种的蔬菜有香菜、小葱、韭菜、茴香、辣椒、菠菜、空心菜和茼蒿等叶绿菜。这个小菜园估计满足奥巴马四口之家的营养需要不成问题。不施农药，不用化肥，这是真正的“土食”。只是，不知白宫里做菜都用什么油，也不知米歇尔对中国的茶油是否了解。
果然，米歇尔种菜的节目一经播出，舆论哗然。
最先做出反应的是美国营养学会。这个学会号召，有条件的家庭，都应开辟一小块菜园，用于种植蔬菜，以倡导和推行“土食主义”。好家伙！这不是革现代农业的命吗？不管那个，反正吃“土食”，比吃药，比让医生用手术刀在身上剜肉摘零件，要好得多。何况，种菜这事还有点浪漫的意味。
可是，城市里长得都是楼群，哪还有地方种菜啊！是啊，这是个问题。我没有办法，各想各的办法吧。——如果你喜欢吃“土食”，就总会有办法的。
茶果沉甸甸
其实，种菜对地点的要求并不像想象的那么高。在农村，只要有20平米大的菜园，就可以满足五口之家一年中对维生素和钙、铁、锌的全部营养需求；对于城里大多数的三口之家，四平方米则可以提供至少一半以上的蔬菜供应。没有庭院也不要紧，天台、阳台和窗台铺上一层厚土，就都有相当大的开发潜力。与食根茎果实类蔬菜相比，绿叶类蔬菜的杀虫剂残留问题更严重。自己种的菜才更放心。什么是“土食主义”？有人干脆说，“土食主义”，就是“生态主义”。知道不？
“我宁愿坐在南瓜上头，也不愿坐在天鹅绒坐垫上。我在天空下垂钓，钓一池晶莹剔透的繁星。”梭罗说过的这句话，正是“土食主义”追求的境界。
有个叫迈克尔的的美国人写了一本书《为食客辩护：一个食客的宣言》，“土食主义”的概念就是来自他的这本书中。据说，这个词已被收进新牛津辞典。“土食”者，靠山吃山，靠水吃水也。本土食物才能养育出本土人的性格，本土食物才能养育出本土文化。长途贩运不仅拉升成本，而且徒增了碳排。烹饪是人类伟大的进步。然而，技术含量过高的复杂烹饪，却有失造物的本质。一位国宴厨师说，最好的食物是不需要经过任何烹饪，就可以直接食用的食物。既然大自然已经创造了如此美味，为什么还要把它搞糟呢？
油茶营养品
毛利人是新西兰的土著人。在英国人入侵之前，他们的一切食物都来自自然，并以生食为主。然而，今天的毛利人却处在濒临灭绝的境地。可悲的是，这一次杀害他们的不是西方人的枪支弹药和更先进的武器，而是西方人的饮食和生活方式。面对这种伤害，毛利人毫无抗拒之力。医学专家说，汉堡对毛利人的伤害比对白人大得多，日渐肥胖的毛利人普遍患上了糖尿病。医学专家预言，如果找不到有效治疗糖尿病的办法，如果不能回归原来的生活方式，毛利人必然走向消亡。
人类学家研究发现，人类最强壮的时期，是在5万年前的旧石器时代。那时的人类比现在的我们高大许多，肌肉发达，身手敏捷，不肥胖，没有蛀牙，没有近视眼，没有慢性退化性疾病。那时的人类不吃粮食，不吃精制包装食品，不吃乳制品，不吃盐不吃花生米，不吃泡菜，不吃酸菜。那时人类不怎么讲究，食物一律生食。吃草吃野果吃动物的肉。人类离开出发的地点太久了，以至于已经忘了自己从哪里出发的，要到哪里去。
离收获的日子不远了
“土食主义”正在城里生成并成为一种现象。
“土食主义”的兴起，势头很猛。全世界“土食主义”的爆发都需要一个良性的循环作为铺垫。首先是经济水准的增长，人的手头宽裕了，有了钱之后，想的第一件事是什么呢？一定是活得长一点，活得好一点。怎么办呢？在吃上做文章，吃的讲究，吃的东西的质量要尽量地高些。然后找营养师，找私人教练，想办法延长生命，好好享受自己的财富。
中国改革开放二十年来，造就了一大批富人和中产阶级，这是“土食主义”兴起的重要原因。全世界都看到了中国的内需市场，这与经济实力和政治稳定息息相关。还有一个更重要的原因，那就是食品安全。从“苏丹红鸭蛋”到“三聚氰胺奶粉”，有关食品吃死人的负面新闻，令消费者心惊胆战。还是“土食”来得安全。
我们必须明白，最生态的选择，既是最道德的选择，也是最美味的选择。“今天我们吃的大部分东西，都是对自然法则的侮辱。”
可以说整个农业和畜牧业的工业化历史，从化学处理、快餐、长途运输等等，技术的发展方向一直是对食物的持续异化。毫无疑问地接受食物，不去问它们是从哪里来的，怎么来的，是谁生产的，我们注定要付出健康的代价，甚至是生命的代价。地球上五分之一的温室气体来自工业化的畜牧业，全世界因肥胖症死亡的人数是因饥饿死亡人数的两倍还多。此外，糖尿病、心脏病、中风、部分癌症无不与饮食相关，无不与食用什么样的油相关。
我的那位中医朋友，原来吃大豆油，后来，改吃茶油了。忽一日，他给我打来电话，说，他要改行。我说，你干得好好的改什么行？他说，他要去南方种油茶。为何？我问。他说，这往后吃“土食”的越来越多，干中医这行早晚不得失业吗？说完，他哈哈乐了。
——我这才醒过腔来，这家伙在逗闷子，忽悠我呢。他说，你要是吃“土食”就从吃茶油吃起吧。我说，行。就吃你种的那片油茶林榨出的茶油。哈哈哈！我也乐了。