（第一节）葡萄休眠生理与催芽开始时期
在自然条件下，葡萄的冬芽一般于8月份开始进入休眠，9月下旬到10月下旬休眠最深，以后因为外界低温的作用，休眠的冬芽逐渐被打破，到1月末或2月初开始趋于完全解除休眠。
在葡萄生理休眠尚未解除时即开始升温催芽，则发芽不能顺利进行，即使是萌发了也不能整齐，发芽率低，花穗变小，结实不良。并且从升温到萌芽所需日数也要增加。因而，升温的开始时期，从生理上来说，以生理休眠趋于结束的1月下旬或2月初为宜。当然，也可在休眠期中或休眠趋于结束的早些时候即开始升温催芽，但这时需要有打破休眠的技术措施和适当的人工补充加温条件才能实现。
目前提早解除休眠的方法是用石灰氮5～8倍上清液处理冬芽。具体方法为：石灰氮加水5～8倍，不断搅拌，4～6小时后取上清液用刷子或粗毛笔涂抹冬芽。试验表明，采用石灰氮处理可使葡萄萌芽期提早10～15天。但是，用石灰氮处理的芽眼，萌发后表现徒长状态，影响花芽的补充分化，坐果率偏低，果穗小而散，产量较低。因此，提早解除休眠的方法还有待于进一步探讨。
（第二节）保护设施种类与萌芽开始时期
已经解除休眠的冬芽，需在适宜的环境温度条件下，经历一定时间，才能萌动、发芽。这一适宜环境温度条件，一般认为日平均气温和20厘米地温，需要达到10℃以上，也就是保护地内的环境温度达到这一水平时，葡萄的根系才开始吸水活动，植株体内的淀粉才能在酶的作用下变成糖，输送到冬芽内，冬芽才能开始萌动、发芽。
保护设施种类不同，在早春其内部气温、地温回升速度各异。因此，达到这一环境温度水平的时间差异很大。据在熊岳地区观测，能进行适当补充加温的薄膜温室于元旦前后，即在外界日平均气温为-8℃左右时可以升温催芽，单靠日光加温的薄膜温室于2月中旬，外界日平均气温为-5．1℃时开始揭帘升温较好。而塑料大棚于外界日平均气温为5℃时出土为宜。当然，同是一种保护设施，地区不同，达到上述环境温度水平的时间也会有很大差异，这就要根据各个地区的气候条件来正确地确定升温催芽和葡萄的出土开始时期。
薄膜温室从升温开始到萌芽为止的生物学有效积温量约需250℃。时间约需35天，塑料大棚当棚内的生物学有效积温量达到上述指标时开始萌芽。
若薄膜温室经升温或塑料大棚出土上架后的环境温度，长时间达不到上述指标，则不仅会因积温量不够而使萌芽延迟，还会因地温长期偏低，造成植株地上部活动与根系活动失调，导致发芽不整齐，甚至发生抽干枝条，降低发芽率。因而，正确确定催芽时期是非常重要的。