人参果是茄科半木质化多年生绿色草本植物，呈丛生或小灌木状，与番茄、马铃薯近缘，故其叶、茎、花的形状与番茄、马铃薯极为相似。
（第一节）根、茎、叶
一、根
人参果无主根，其侧根和须根发达，根系垂直分布较浅，一般根长为8～10厘米。围绕须根的毛细根发达，数量繁多，根系水平分布在植株周围的70～100厘米范围内。当土质、地形与栽培条件较好时，人参果的根会形成肉质根，从而使其根系明显增粗，生长良好。
二、茎
人参果为草本植物，其茎有不规则的棱，并有一定的柔性。茎幼嫩时为绿色，较老化时为青灰白色或灰白色，带白斑点。每节1～4厘米不等，大多数为2～3厘米每一茎节都有繁殖能力。这是人参果的显著特征。修剪后的茎节易膨大呈瘤状，茎基部最大直径约为3厘米。地栽植株高70～100厘米，最高可达150厘米。盆栽植株高30～60厘米。不定根极易形成，繁殖容易，生产上常利用枝条扦插来育苗。
三、叶
人参果的叶片互生呈长椭圆披针形，叶片为绿色或浅绿色，长约10～15厘米，宽4～6厘米，叶柄长4～6厘米，着生方式为轮生形，以单叶出现。一般在气温20℃时，叶片发育最快，7～10天可长出完全的叶子，随着温度的升高或降低，叶的生长将会减慢，当气温下降到8℃时，叶片会停止生长。
（第二节）花、果
一、花
人参果的花为穗状花序，单花，有萼片5枚，花瓣为白色，有5片，背面有淡蓝或浅紫色条纹。初期花冠为白色，后变为淡紫色。一朵花上有雄蕊5枚，雌蕊位于花朵中央，由子房、花柱和柱头组成，可自花授粉。植株顶端形成混合芽，既抽枝，又开花结果，因此坐果率很高。大田栽培的人参果，一般5～6月份和10～11月份两段时间开花结果率较高，可达60％～80%。从开花至幼果出现约需7天。每个花序挂果1～6个不等。从幼果期至成熟，需50天左右；在后期约需60～80天。温度偏低，其成熟期就延迟。
人参果主枝顶部花芽分化期在9～10月份，随后侧花芽依次开始分化。11月份以后，花芽分化停止，直到第二年1～2月份春暖休眠结束后，再继续分化。
人参果的花芽形成与叶龄和叶数关系较大。五叶苗要比十叶苗的花芽分化迟20天左右。若苗弱小，不能形成成熟花芽，来年就不能开花结果。
二、果
人参果的果实为浆果，果形不规则，有椭圆、心形、球形、扁球形或陀螺状带尖等形状，果实因品种和栽培情况不同而大小不一。果实内有多个心室，具10～100粒种子。种子千粒重为082～102克。果梗有萼片5枚，蓝色。幼果为白色或青色，成熟时果底色为浅黄色，带紫色条斑，并有淡雅的清香气。果肉淡爽多汁，风味独特。单果重100～400克，最重的达800克。果肉淡黄色，含可溶性固物106％。果实外有蜡质，极耐贮运，在常温下可贮藏1～2个月。