（第一节）品种分类原则和方法
中国枇杷栽培历史久远，分布地域广泛，在长期人工栽培和选育过程中，逐渐形成了丰富多彩的地方品种。其中浙江、福建、江苏三省以其品质优、产量高、类型多而闻名于世。枇杷栽培中，许多地方长期沿用实生繁殖，故类型丰富。
凡是优良单株，群众自行定名推广，因而品种繁多。
关于枇杷品种分类，古今学者论述甚多，最早见于晋代郭义恭在《广志》中的记载。近代胡昌炽（1928年）、章恢志（1931年）均根据果肉色泽及果形而分类。1957年章恢志增加了按成熟期分类一项。中国农业科学院江苏分院于1960年召开由曾勉主持的全国枇杷研究工作现场会，会议附件之二——“对于枇杷选育良种工作的意见”中指出，区别品种主要标志，以肉色分为白肉、红肉、黄肉；依照果形分为圆形、卵形和扁圆；其他以成熟期和果梗特性区分。吴耕民在《中国温带果树分类学》（1984年）中，论及枇杷品种分类时指出：分类方法，大体上按果实的肉色和形状者为最多。从肉色言，着色最浓者为橙红，渐转淡而为橙黄、黄、淡黄、淡黄白，最后黄色全消，几乎为纯白。品种的色泽，可分别为三类，即橙红色、白色及中间色（自橙黄至淡黄色）。但在习惯上枇杷依肉色分类时，中间色常向两极归纳，凡着色的品种，不论橙红、橙黄、黄等归纳为一类，统称红沙种；而着色极淡，肉眼认其为白色或近于白色者，统称为白沙种。更从枇杷的果形言，可归纳为3类：①长形种；②圆形种；③扁圆形种。除上述依肉色与果形的分类外，有依一果内所含核子的多少，而分为独核和多核者。在栽培上更有依果实成熟的早晚而分为早熟种、中熟种和晚熟种者。章恢志在《中国果树栽培学》（1987年）中，又提出了按生态进行分类的观点。
现据上述观点，将中国枇杷品种目前常用的分类方法叙述如下。
一、依生态类型划分
（1）温带型品种：耐寒性较强，适宜中国北亚热带及部分暖温带稍有霜雪地区栽培。表现为叶小、果较小、木材坚硬、生长较缓慢，如江苏的照种白沙、青种，浙江余杭的软条白沙、大红袍，武汉的华宝二号和三号等。
（2）热带型品种：耐寒性较差，适宜少霜雪的中、南亚热带及热带边缘地区栽培。表现为叶大、果大、生长迅速，如福建莆田的解放钟、白梨及梅花霞等。
二、依果肉颜色划分
（1）白肉（白沙）枇杷：果肉乳白色或淡黄色、淡橙黄色，肉质细嫩，汁多味甜，风味良好，最适宜于鲜食，是中国特有的种质资源。白肉枇杷的著名品种有：江苏吴县的白玉、照种白沙，浙江余杭的软条白沙、丽水的丽白，福建莆田的白梨、乌躬白等。
（2）红肉（红沙）枇杷：果肉橙红至橙黄，较紧实，风味浓郁甜酸，耐于加工处理，适宜制罐，也适宜鲜食。如吴县的富阳种，余杭的大红袍、宝珠，黄岩的单边种，安徽三潭的光荣种、大红袍、朝宝，莆田的梅花霞、坂红，武汉的华宝三号等。
本书以江苏吴县的青种为界限，肉色浅于或相当青种的，归于白肉类，肉色深于青种的，则归于红肉类。
三、依果形划分
（1）长形种：又名牛奶种，纵径显著长于横径，包括有椭圆形、长倒卵形、长梨形等。这类品种果实包含的种核较少，往往有独核者，该类品种一般可食百分率较高，代表品种有福建的长红三号、乌躬白、浙江的夹脚及日本引进品种茂木等。
（2）圆形种：即纵径与横径无显著差异，这类品种果实常含种核数较多，如浙江的大红袍、宝珠、软条白沙、福建的白梨、日本引进品种田中等。
（3）扁圆形种：纵径显著短于横径，该类品种较少，代表品种如江苏洞庭山的早黄、荸荠种等。
四、依用途划分
（1）鲜食种：果形较大，剥皮容易，果肉厚而细腻，柔软多汁，糖分高，酸甜适口，风味优美，其代表品种有软条白沙、照种白沙、白梨、解放钟、华宝二号等。
（2）罐藏种：果实中等大（粒重30～40克），成熟期及果实大小一致。肉色橙红至橙黄，组织致密，味浓，核小，较耐贮运，其中多数为罐藏、鲜食兼用种，代表品种有浙江的洛阳青、福建的太城四号。
五、依成熟期划分
中国适宜栽培枇杷的地域甚广，各地成熟期相差很大。2月至6月份，由南至北陆续成熟应市。但同地栽植者，成熟亦有早晚之别。故栽培上常有依果实成熟早晚而行分类者。
（1）早熟种：在当地首先成熟者，如浙江塘栖的头早、二早、宝珠，福建莆田的早红蜜、早钟六号及引进品种森尾早生等。
（2）中熟种：较早熟种迟10天左右成熟者，如夹脚、大红袍、软条白沙、白梨、乌躬白等。
（3）晚熟种：比中熟种约迟10天成熟者，如青碧、大钟、解放钟等。
六、依经济地位划分
（1）主要品种：包括传统、名牌、优良地方品种，经成果鉴定的新育成品种，少数国外引入的著名优良品种，已成为生产推广的主栽品种以及主要的地方品种，近年发掘出的正在推广中的品种和国外引入较重要的品种。
（2）次要品种及优良单株：包括目前在生产上应用不多的历史、古老品种，新选育的优株、优系及具有某些特殊性状的品种或单株。
此外，还可依进化程度，将枇杷分为原生、半栽培和改良品种等3类，原生品种大多果形较小而果粒密生，品质多酸，改良品种则果形大而风味美。
中国现有各类优良品种，大多鲜食者以崇尚白肉为多。加工制罐或制果膏者，则概崇尚红肉为好。各地代表品种中，白肉种以浙江的软条白沙、江苏的照种白沙最为出名，尤以软条白沙品质最佳，可称世界性的名牌品种。不过，品性娇贵，要求较高的集约化栽培管理措施。
（第二节）主要优良品种
我国枇杷资源丰富，品种众多，分布甚广，现将其中主要品种介绍如下。
一、白肉枇杷
（1）软条白沙：产浙江余杭塘栖，为品质最优良的古老品种，树势中庸，如管理不善，易形成大小年。枝细长、较软、斜生、叶中等大小，在树上常呈倒垂性，果梗细长而软，果中等大小，卵形、扁圆或圆形，顶部平广，基部钝圆，平均重252克；果面淡黄色，在阳面密生较粗大淡紫色或淡褐色斑点；果皮极薄，易剥离，果肉黄白或乳白色，肉质细嫩且柔软，呈融质，汁多，味甜美，含糖673％，酸055％；种子2～3粒，当地6月上旬成熟。
品质特别优良，但不耐贮运，成熟前多雨易裂果，抗性差，不易丰产，由于栽培历史久远，品种渐渐分化，分离出许多品系，以果色白，果形圆，果顶平的平头软条白沙最好，其他有带黄色的杨墩白沙；栽培管理较易，但形状、色泽不如平头白沙为优。
（2）照种白沙：为江苏吴县洞庭东山栽培最多最著名的品种，已有150年历史。树势中庸，枝条开张、叶大、叶缘锯齿疏浅；果通常挺生；圆形或略扁，平均重30克，果梗短；果面淡橙黄色，有细而密的白斑，近萼处尤多，绒毛短，果皮薄、易剥离；果肉黄白色，汁多，质地细腻，含糖量11％，含酸量045％，甜酸适度，爽口不腻、品质极佳，种子3～4粒。成熟时种皮易裂开，在当地6月中旬成熟。
该品种具有生长迅速，果形整齐，风味鲜甜，不易裂果，比较耐冻，大小年不甚显著，易丰产等优点。不足之处是种子较多，又可分为短柄、长柄和鹰爪照种等。由于长柄照种果柄长，便于采收，故栽培最多。
（3）白玉：产于江苏吴县洞庭东山，树势强健，枝条粗壮，树冠紧密，呈圆头形，叶窄长、大而薄，先端尖锐，叶色较浓，叶锯齿稀，大而尖。果穗序轴紧密，长梗较粗，果实扁圆形，平均重30克，果梗较粗；果面淡黄色，毛茸较少；萼平展，萼孔开张；果皮较薄，果肉淡绿白色，厚85毫米，肉质细腻易溶，汁多，风味清甜，品质清甜，品质极佳，总糖量967％，总酸量034％，种子圆而较小，平均2～3粒。
该品种是近年发展的白沙新品种，具有树势强盛，早熟，丰产，大小年不显著，果实大，形状整齐美观，风味极佳，成熟期抗旱性强等特点，充分成熟风味易变淡，宜适当提早采收，不足之处是皮薄不耐贮运，也不宜制罐。
（4）白梨：为福建莆田的主栽品种之一，因其果肉雪白，细嫩如梨，故名。树冠圆头形，半开张，树势中庸，枝条粗细中等，分枝多，叶长椭圆形至披针形，近全缘，果实圆形或椭圆形，果顶平，基部钝圆，平均重318克，果梗细软，果面淡黄色，皮较薄，易剥离，果肉乳白色，质地细腻，汁极多，甜且清香，味浓，含糖108％，含酸030％，种子3～4粒，成熟期早，在当地4月下旬成熟。
丰产，稳产，品质极上，为鲜食良种，抗性较强，裂果、皱果、日烧病等现象发生较少，缺点是果实易被碰伤发黑，不耐贮运，在采收和贮运过程中要注意轻拿轻放，宜在城市附近发展，就地鲜销。
（5）青种：产于江苏吴县洞庭西山，为主栽品种。树势较强，树冠开展，呈圆头形，枝条较粗，叶大而挺立，叶缘锯齿极不明显，花序疏密中等；果大、圆形，平均重332克，果面淡橙黄色，皮薄易剥离，毛茸较少，果面斑点集中于向阳面果基部，果实成熟时，蒂部仍呈绿色，故名。果肉淡橙黄色，肉质较松，粗细中等，汁多，含糖96％，含酸058％，酸甜适口，种子大，3～4粒，在当地6月中旬成熟。
该品种气候适应性较强，产量高，品质优，果实大小匀整，不足之处是成熟时遇雨易裂果，对土壤要求较高，肥力较差时，生长不良易衰败，有长柄青种与短柄青种两品系，以后者为佳。
（6）乌躬白：产于福建莆田，为城郊主栽品种之一。树势强健，树冠平圆头形，枝条疏而粗壮，叶片长倒卵形，先端宽而钝为本品种突出特征，基部狭楔形，叶缘锯齿疏浅。果实卵圆形至梨形，平均重415克，果面黄色，果皮薄，易剥离，果肉厚，白色，肉质细密，细嫩，汁液多，味甜微酸；可溶性固形物757％，含酸量021％，种子平均37粒，在当地4月底至5月初成熟。
果大，丰产，稳产，较白梨耐贮运，且抗逆性强，裂果、日烧果和皱果较少，但果实风味逊于白梨。
二、红肉枇杷
（1）大红袍（浙江）：浙江余杭塘栖主栽品种，树势强健，枝条开张，叶大小中等。叶缘上部为粗锯齿，下部全缘，果圆形，平均果重373克，果大者有达719克的，一果穗中果粒大小整齐，果面浓橙红色，茸毛长，阳面有时有白色或紫色斑点，果皮韧而厚，易剥，果肉厚，浓橙红色，肉质致密，较粗，汁液中等，甜多酸少，含糖量625%，含酸量042%，品质佳；种子1～4粒，多为3粒，在当地6月上旬成熟。
该品种生长强健，丰产，稳产，抗逆性强，果形整齐，色泽美丽，果皮厚，肉强韧，耐贮运，适宜鲜食和罐藏，其缺点是种子较多，在肥水不足时，树势易衰弱，产量低。
（2）夹脚：产于浙江余杭塘栖，树势强健，树姿直立，主枝和中心干所成角度较小，叶中等大至大，叶缘上部锯齿稀疏，下部全缘，叶面皱，花穗多下垂，藏于叶腋间，果椭圆形或卵形，多歪斜，平均重330克，大者达41克，果面呈麦秆黄色，毛茸长且密，斑点少，果梗长而硬，常向一侧歪斜；果皮厚而强韧；果肉厚，橙黄色，质粗，甜少酸多，味浓，含糖80%，含酸117％，品质中上，种子平均2粒，在当地6月上旬成熟。
树势强健，抗逆性强，不易遭受冻害，丰产，栽培容易，果大核少，虽然酸多，但适宜加工罐藏，受到群众欢迎。
（3）宝珠：产于浙江余杭塘栖，本品种生长强健，树姿直立，树冠内部枝多，叶中等大，果椭圆形或广卵形，大小中等，平均重284克，大的有达35克者；果面淡橙红色，毛茸长密，黄褐色，果皮厚，强韧而易剥，果肉厚，淡橙红色，质稍粗，味甜而酸少，含糖735%，含酸068%，种子少，平均178粒，在当地5月下旬成熟。
性丰产稳产，早熟，风味甜，成熟后留树上15～20日不坏，室内贮藏亦可达半个月之久，不足之处是果形较小，易裂果是其缺点。