鲍鱼为什么被称为“海鲜贵族”？
在所有的海产品中，鲍鱼被公认为是最名贵的。这是为什么呢？这里有几个原因。一是鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，甚至有“一口鲍，一口金”的说法。二是鲍鱼的营养十分丰富。据科学家们分析，鲍鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、人体必需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。特别是蛋白质的含量非常高，每100克干鲍鱼肉能够达到64克。所以，鲍鱼常常被誉为“海鲜贵族”。
人们将鲍鱼采捕上来后，除少量直接鲜活销售和食用外，大多加工成各种产品。传统的鲍鱼加工品主要是干鲍鱼，据统计，近几年我国鲍鱼干的年产量在100吨左右，其中，辽宁省占一半以上。鲍鱼干产量较多的省还有山东、广东和福建等。除此以外，鲍鱼加工品还有冻鲍鱼和鲍鱼罐头。鲍鱼加工成各种产品后，虽然它的鲜味和营养价值要受到一些损失，但是，由于能够长期保存和长途运输，使更多的人都能品尝到这种海味极品，所以鲍鱼加工品仍然受到人们的欢迎。
鲍鱼肉能做药用吗？
很多人都知道，鲍鱼肉鲜美可口，营养丰富。可是你知道吗？鲍鱼肉还有很好的药用价值呢。
据我国有名的传统医学典籍《随息居饮食谱》记载，吃鲍鱼可以“补肝肾，益精明目，开胃营养，已带浊崩淋，愈骨蒸劳极”。它的意思是说，吃鲍鱼肉能够补肝脏肾脏，提高精力，改善视力，增强食欲，治疗筋骨疲劳。沿海的渔民有这样的经验，常吃鲍鱼，可以治疗月经不调和大便干结。
另外，最新的科学研究还发现，在鲍鱼肉中含有三种粘蛋白“鲍灵I”、“鲍灵II”和“鲍灵III”。这三种粘蛋白能够抑制链球菌、葡萄球菌、疱疹病毒、脊髓灰质炎病毒和流感病毒等微生物的生长，有可能成为新的抗生素。不过，由于它们本身具有较大的毒性，所以至今还未能在临床上应用。
鲍鱼壳能治病吗？
鲍鱼可以说浑身是宝，它的壳还是我国的传统中药材呢！我国的传统医学典籍中称鲍鱼壳又叫石决明。为什么叫做石决明呢？《山堂肆考羽集》说是因为它能治疗眼疾，增强视力。《医学衷中参西录》上说“石决明味微成，性微凉，为凉肝、镇肝之要药。肝开窍于目，是以性善明目。”意思是说石决明的味道稍微有点成，属于凉性的东西。对肝脏有很好的保护作用。由于肝脏功能会影响到眼睛的视力，既然石决明能够保护肝脏，也就能够保护视力了。
现在的中药处方中仍然经常用到鲍鱼壳。比如把鲍鱼壳和野菊花、甘草一起煎服，可以治疗眼赤、羞明怕光。用鲍鱼壳配生地等中药，可以治疗高血压。将鲍鱼壳用高温煅烧后研磨成粉末，敷在患处，可以治疗外伤出血。另外，鲍鱼壳还能治头晕目眩呢。
怎样泡发鲍鱼干？
鲍鱼干在食用之前，必须进行泡发。那应该怎样泡发鲍鱼干呢？
泡发鲍鱼干的常用方法有三种：硼砂和碱发法，清水发法，鸡汤发法。用硼砂和碱发法时，先把鲍鱼放在冷水锅中慢火煮，煮沸半小时后，捞出鲍鱼，再放进另一锅中。锅中按每100克鲍肉加硼砂15克，碱20克的比例准备好硼砂和碱，并加入适量水。慢火煮2小时～3小时，当鲍鱼肉软而透明，就像富有弹性的凉粉状时，即可把鲍鱼肉捞出。洗净鲍鱼肉表面的硼砂和碱后，就可作为烹调原料。用清水发法时，先用清水浸泡鲍鱼10小时，取出并洗净后，再换水煮，或者放进笼屉蒸，直到鲍鱼体软透明，呈富有弹性的凉粉状时为止。用鸡汤发法时，先用清水浸泡鲍鱼10小时以上，取出并洗净后，放进砂锅中，砂锅中放两条鸡腿，一块肥肉，加葱、姜、料酒适量，并加满清水，用微火焖4小时左右，直到用手可以捏透时为止。
怎样烹调鲍鱼菜？
用鲍鱼做原料能烹调出许多各具特色的菜肴，像鸡松鲍鱼、金钱鲍鱼、发菜鲍鱼、鲍鱼炝海蜇、清蒸原壳鲍鱼等就是其中的佳品。
烹调用的原料鲍鱼可以是干鲍鱼，也可以是鲜鲍鱼，还可以用罐头鲍鱼。鲍鱼原料不同，烹饪方法也有所区别。干鲍鱼在烹饪前必须先泡发，烹煮的时间也比较长，少则5个小时，长则10个小时以上。烹煮时不要用铁锅，因为用铁锅烹煮鲍鱼，会使它们的香味和软滑的口感消失。烹煮的最佳灶具是瓦罐，烹煮出来的鲍鱼鲜香味最浓。另外，烹煮的火源以炭火为好。
鲜活鲍鱼的烹调以清蒸为佳，以保留它的原汁原味。烹饪前要先将鲍肉从壳中取出，放在淡盐水中用毛刷刷干净。鲍鱼壳用5％的碱水刷干净后，用开水煮一下。鲍肉用食盐、料酒、味精、醋、花椒、葱、姜等调味品腌渍入味后，放在初加工后的壳中，并在壳中加少许鲜汤。把鲍鱼放在笼屉中，用大火蒸数分钟即可。
罐头鲍的口味比干鲍鱼和鲜鲍鱼要逊色一些，但是，只要烹调得当，其风味也是很鲜美的。正确的烹饪方法是：先将罐头放在水中隔水煮2小时～3小时，捞出放凉后，倒掉罐头里的汤汁，把鲍肉放在盛有高汤的瓦锅里炖煮。或者先把鲍肉用热水烫一下，切成片后，放在瓦锅中与排骨、老母鸡和火腿炖出来的高汤一起煨熟。
大家只要按上面说的方法去做，就可以做出令人馋涎欲滴的鲍鱼佳肴来。
你会鉴别鲍鱼干的好坏吗？
鲍鱼干的价格是十分昂贵的。如果分辨不出鲍鱼干的好与坏来，大家就可能会花钱买“上当”了。假如大家有分辨鲍鱼干品质好坏的本事，就可以保护自己的利益免遭损害。
那么，怎样鉴别鲍鱼干的好坏呢？好的鲍鱼干应是本体干燥、形状完整、大小均匀、色泽淡黄、呈半透明状、微有香气、稍有白霜，用水涨发后呈乳白色，肉质肥厚嫩滑，味道鲜美。这种鲍鱼干也叫做“明鲍”。那什么样的鲍鱼干是差的呢？如果色泽灰暗、不透明，外表有一层白粉，这种鲍鱼干的质量就较差了。这种鲍鱼干也叫“灰鲍”。在购买鲍鱼干时，我们一定要分清楚哪是“明鲍”，哪是“灰鲍”，免得上当受骗。
名人是怎样赞美鲍鱼的？
鲍鱼柔软鲜嫩，味道极美，是高级宴席中的极品。正因为鲍鱼鲜美无比，所以自古以来就受到人们的宠爱。宋代著名的诗人苏轼在登州做知府时，就曾写过一首《鲍鱼行》的诗，盛赞鲍鱼的美味令食客倾倒。诗中是这样描述鲍鱼的鲜美滋味的：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芜石耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙。”另外，《五杂俎》中还记载了这样的故事，说王莽吃起鲍鱼来，连觉都可以不睡。
当然，不仅仅是名人们喜欢吃鲍鱼，老百姓同样也喜欢吃鲍鱼。但是，由于其昂贵的价格，所以老百姓只能偶尔食用一次罢了。不过，科学家们正在努力研究鲍鱼大规模人工养殖的方法，而且已经基本研究成功了。也许过不了多久，吃鲍鱼就可以像吃扇贝一样容易了！
鲍鱼的内脏有没有毒？
大家都知道，鲍鱼肉美味无比，但是，它的内脏却不能随便食用。这是为什么呢？科学家们研究后发现，原来鲍鱼内脏中有一种潜在的毒素，叫感光色素。如果人们吃了含有这种感光色素的鲍鱼内脏，那就不能见太阳了。因为只要在太阳下一晒，就会出现像皮肤发痒、水肿、针刺、皮肤溃疡等中毒症状。实验还发现，猫、鼠等动物吃了这种感光色素后，也会引起流唾液、流泪等症状．那些对药物敏感的动物，还会出现抽搐、麻痹等现象，甚至会很快地死去。这也说明了鲍鱼内脏中的这种毒素的毒性是很强的。不过，让人们感到高兴的是，鲍鱼内脏中的感光色素并不是全年都有，而是有季节性的。有毒时期主要是在2月份～5月份。所以，只要避开它的有毒期，人们就可以放心吃鲍鱼，而不必担心是否会中毒了。
怎样做干贝菜？
干贝味道鲜美，肉质松嫩。
以它作为原料可以烹调出许多脍炙人口的美味佳肴。像芙蓉干贝、汆三鲜、干贝绣球、红烧干贝、班指干贝、干贝爆肚尖等均是餐桌上的珍品。那么，怎样做干贝菜味道更美呢？不同的干贝菜有不同的做法，干贝爆肚尖的制作就是典型的例子。
做菜之前先要对主料、配料和调味料进行一些必要的处理。干贝爆肚尖的主料、配料和调味料是什么呢？干贝爆肚尖的主料自然是干贝和猪肚了。配料和调料有去皮荸荠、胡萝卜、葱白、蒜瓣、酱油、白糖、香醋、干淀粉、湿淀粉、芝麻油、清汤、熟猪油等。怎样对主料、配料和调味料进行处理呢？首先干贝要泡发好，并用笼屉蒸20分钟备用；其次，猪肚尖切成三角块，用干淀粉抓匀。最后，荸荠、胡萝卜切成片，酱油、白糖、香醋、湿淀粉、清汤调匀成卤汁，放在碗里待用。
干贝爆肚尖的具体做法是：先把荸荠、胡萝卜片放进沸水锅里稍微汆一下，捞出来放在盘底。炒锅用旺火烧热，放入熟猪油，等油烧到九成热时，把挂了淀粉的肚尖放进锅里翻炸，当肚尖刚刚发挺时迅速捞起放在荸荠、胡萝卜片上。炒锅滗掉油后，将蒜、葱和干贝一起下锅，倒进卤汁快速翻炒几下，即可出锅，成在荸荠、胡萝卜片盘中，淋上芝麻油后，一盘香喷喷的干贝爆肚尖就做成了。
扇贝柱为什么被称做天下绝品？
不知道你细心观察过了没有，将扇贝壳剥开后，里面有一根圆圆的肉柱，那就是扇贝柱了。
扇贝柱它实际上是扇贝的闭壳肌，管着扇贝壳“开”和“闭”的。你们知道吗？这扇贝柱可不一般哪，甚至有人把它称做天下绝品呢！把扇贝柱称做天下绝品有什么道理吗？这有两个方面的理由。一是扇贝柱的营养非常丰富，根据科学家们分析的结果，每100克干扇贝柱中含有蛋白质63．7克，脂肪3克，糖类15克，还含有多种矿物质和维生素。二是扇贝柱肉质细嫩，味道鲜美，特别是含有较多的琥珀酸，使扇贝柱的味道十分别致。所以，扇贝柱才会被人们誉为“天下绝品”。
干贝分几个等级？
大家也许会问，市场上卖的干贝是否也要分等级？是的，干贝需要根据它们的质量进行分级。一般分成一级品、二级品、三级品三个级别。什么样的干贝算一级品呢？一级品要满足下面的要求：每粒干贝重量在1克以上，颜色味淡黄色，稍微带一点白霜，肌肉坚实、整齐，味道鲜美，破碎率不超过5％。二级品又是什么样子呢？二级品要求每粒干贝重量在1克以上，颜色暗黄，带一点白霜，肌肉坚实，味道鲜美，破碎率不超过10％。而三级品的干贝，个头大小就不够均匀，颜色暗红或紫红，鲜味也比较差．但不能有异味，破碎率也不能超过20％。
明白了干贝怎样分等级之后，在买干贝时大家就可以按质论价了。
什么是海八珍？
在清代所指的八珍中，龙凤八珍实际上就是元代的天厨八珍；参翅八珍指的是海参、鱼翅、鱼骨、鱼肚、燕窝、熊掌、哈士蟆、鹿蹄筋；山八珍是指熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头蘑；水八珍是指鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、鳖裙、干贝、鱼骨、哈士蟆；禽八珍是指海南的红燕，北方的鹌鹑、天鹅和大雁，张家口和鸽子，东北的榛鸡，北京的山鸡；草八珍是指东北的猴头蘑、四川的银耳和竹笋、江苏的驴窝菌和羊肚菌、广西的草菇、广东的花菇、内蒙的口蘑；而海八珍则是指燕窝、鱼翅、大乌参、鱼骨、鲍鱼、鲥鱼、龙筋和海参。
对于海八珍中的燕窝、鱼翅、大乌参、鱼骨、鲍鱼和海参，大家可能比较熟悉了。那么，鲥鱼和龙筋是什么呢？鲥鱼是一种非常名贵的鱼种，味道十分鲜美，自古以来就是江南给皇帝的贡品。龙筋实际上就是龙须菜，是一种海藻，因为它的外形很像龙须而得名。
你知道八珍是哪些东西吗？
人们常常用山珍海味来比喻美味的食物。而八珍又是这些山珍海味中最名贵的食物。那么，八珍指的是哪些食物呢？
说到八珍，话就长了。八珍的提法据说早在周朝就有了。但是，直到唐代，人们也只是在文学作品中大量使用八珍来歌颂宴席的精美丰盛。而八珍到底是哪些食物。仍然没有一个明确的说法。到了元代，人们才逐渐明确地提出八珍的具体内容。不过，元代的八珍也有不同的说法：比如，《馔史》中记载了天厨八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、狸唇、熊掌、酥酪蝉。此外，又有迤北八珍，说的是醍醐（音同提壶）、獐颈、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。以后，随着时代的变迁，八珍的内容也在不断地变化。到了清代，八珍的内容就更加形形色色，丰富多彩了。有龙凤八珍、参翅八珍、山八珍、水八珍、禽八珍、草八珍、海八珍等。
常吃的海参是哪些？
大家知道吗，海参的种类可是非常多的，据科学家们估计，全世界大约有1100多种呢，我国也有100多种。不过，并不是所有的海参都可以食用，能食用的海参只有20多种。其中，刺参、梅花参、乌参、黄元参等，都是人们经常食用的海参。
海参是海产八珍之一，肉质细嫩滑爽，营养价值很高，自古以来就被视为名贵的滋补品。根据科学家们测定的结果，每100克的干刺参中，含有蛋白质76.5克，脂肪1.1克，糖类13.2克，各种矿物质4.2克。更为奇特的是，海参中几乎不含胆固醇，因此可以说它是一种优质的健康食品。目前，海参的加工产品主要有干海参、海参罐头及冷冻海参等。其中，干海参是最常见的海参加工品。我国每年干海参的产量大约在一二百吨，产地主要集中在辽宁和山东两省，广东和广西等省份也产一定量的干海参。
为什么泡发好的海参不能再冷冻？
有时候，人们会遇到这样的情况，泡发好了的海参一次食用不了，放到下次再吃又怕坏了。怎么办呢？有人也许会想到，冰箱不是可以保存食物吗？把海参放到冰箱里冻起来不就行了吗？其实，这并不是一个好方法。为什么这样说呢？
因为泡发好的海参体中含有大量的水分，如果海参被冷冻，那么海参中的水就会结成大量的冰晶。冰晶形成后体积就会膨胀，对海参的细胞组织产生挤压，使海参细胞脱水变形，甚至破裂。海参解冻后，细胞内可溶性营养成分和风味物质就会随水而流失，海参的弹性、口感就会变差，通俗地说，就是海参变得不太好吃了。所以，泡发好的海参应立即烹调，否则，应在0℃～l℃的环境下存放，存放的时间应尽量短。
海参有什么药用价值？
海参不仅是著名的山珍海味之一，而且还是名贵的药材。我们的祖先早就发现了海参的药用价值。我国有名的传统医学典籍《随息居饮食谱》中就记载了海参的药用功效。书中介绍海参能够“滋阴、补血、健阳、滑燥、调经、养胎、利产”等。《本草从新》则认为海参主治精血亏损、虚弱劳怯、阳萎梦遗、小便频数、肠燥便艰。
现代科学研究发现，海参中存在海参素、海参毒素、海参皂甙、酸性粘多糖等多种药效成分，对于延缓衰老、防止急性放射性损伤和促进造血功能的恢复等有比较好的疗效。特别让人们高兴的是，海参多糖和海参毒素具有相当强的抗癌活性。科学家们正在进行深入的研究，希望能从中研制出高效的抗癌治癌的药物来。
干海参是怎样加工的？
干海参是最常见的海参加工品，好的可以卖到每500克上千元。尽管干海参价格昂贵，但是它的加工过程却并不复杂。