荸荠24个，瓜子仁96粒，豆沙150克，蜜枣15克，青红丝10克，白糖75克，水淀粉适量，熟猪油15克。
【做法】
①将蜜枣去核，洗净切成碎丁；青红丝切碎；炒勺置火上，放入豆沙、枣和一半的白糖，炒熟成馅心。
②将荸荠削皮洗净，中间掏成凹形，把馅心分放入每个荸荠的凹处，抹平，在馅心四周各插入瓜子仁1粒，如此逐个做完，码放盘中，上笼蒸5分钟取出；馅心放上青红丝末。
③炒勺置中火上，放入适量清水，加入所余白糖，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，淋浇在荸荠上即成。
【功效】
有利水除湿、消肿解毒作用。
高丽香蕉
【原料】
香蕉3个，鸡蛋6个，豆沙馅125克，白糖50克，糖桂花少许，淀粉适量，花生油500克（约耗150克）。
【做法】
①将香蕉去皮，切两瓣，两面蘸上淀粉；糖桂花与豆沙馅拌匀，分成3份，搓成同香蕉一般粗细的长条，分别放在半片香蕉上，按扁，再合上另一片香蕉，合好后均切成3．5厘米长的段，放在撒有淀粉的平盘内，待用。
②将鸡蛋清放入碗内，搅拌成泡沫状后，加入淀粉搅打成蛋泡糊，待用。
③炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，撤火，把香蕉段挂上蛋泡糊，逐个下勺炸，然后转用中火，炸时用手勺舀热油不断淋浇，待表面呈微黄色时，捞出沥油，装入盘内，撒上白糖即成。
【功效】
有生津止渴、润肠通便、解毒止痛、清热凉血作用。
丁香梨
【原料】
丁香3克，白豆蔻6克，梨3只，陈皮3克。
【做法】
①把梨去皮，从梨蒂1／3处切下作盖，挖除梨核；把丁香、豆蔻、陈皮（切丝）分成3份，放入3个梨中。
②把梨放在蒸盆内，加水600毫升。
③将蒸盆置武火上蒸50分钟即成。
【功效】
清热止渴，生津润燥。
笋干丝焖黄豆
【原料】
黄豆500克，水发笋干150克，酱油50克，精盐、味精各适量。
【做法】
①将黄豆洗净；水发笋干切成细丝。
②黄豆与笋干丝一起入锅，加水至淹没原料，用大火烧开后，再用小火焖煮2小时，见豆将酥烂，加入酱油、精盐，再焖煮1小时，至汤浓豆酥，转用中火收汁，加入味精，不断翻炒至卤汁浓稠即成。
【功效】
消食开胃，透疹解毒，祛瘀降脂。
健胃墨鱼汤
【原料】
砂仁3克，白豆蔻3克，沙参6克，墨鱼200克，番茄50克，豆腐100克，葱10克，淡奶20克，盐5克，素油30克。
【做法】
①把墨鱼去肠洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块：砂仁、白豆蔻去壳打粉；沙参打粉。
②炒勺置中火上，把鱼及豆腐均两面煎成黄色，加入盐。
③将淡奶加入煮至滚，再加入200毫升清水，文火煮30分钟，放入葱、番茄，烧沸即成。
【功效】
健脾胃，益气血。
猪肚山药汤
【原料】
净猪肚200克，山药100克，精盐、味精各适量。
【做法】
猪肚洗净切方块；山药去皮、洗净，切滚刀块，与猪肚同放清水锅内，旺火烧开，撇净浮沫，用中火煮至猪肚熟烂，用精盐、味精调味即成。
【功效】
有健脾养胃、养阴生津等作用。
腐竹包鸭块
【原料】
小油皮（腐竹）24张，兰花豆腐干4块，水发玉兰片150克，榨菜25克，水发香菇50克，菜心100克，素鲜汤、湿淀粉、酱油、麻油、精制植物油、精盐、味精各适量。
【做法】
①将油皮放温水浸一下，立即放在砧板上裁成15厘米见方的块。
②兰花豆腐干、水发玉兰片、榨菜、水发香菇均切成丁；菜心洗净。
③炒锅上火，放油烧至七成热，下水发玉兰片和水发香菇丁煸炒几下，加酱油，再下豆腐干和榨菜丁，加素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，盛在碗中晾凉作馅用。
④取油皮1张，中间放上馅料，包成5厘米长、3厘米宽的长方形，用淀粉糊住开口处，即成为鸭块”。
⑤炒锅上火，放油烧至七成热，逐一放入鸭块，炸至金黄色捞出沥净油，整齐地码入一个瓦钵内，加素鲜汤、酱油、熟油入笼蒸10分钟，取出。
⑥锅中放油烧至七成热；下菜心煸炒，加精盐烧入味，起锅码在平盘周围。
⑦将蒸好的鸭块滗出汤汁，翻扣在盘中，原汁烧沸加湿淀粉，勾流水芡，淋上麻油，浇在鸭块上即成。
【功效】
健脾益气，祛脂减肥，降压降糖。
苦瓜鸡片
【原料】
苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量。
【做法】
①将苦瓜洗净，划开，挖去籽、瓤，切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减。
②将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀。
③炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。
【功效】
清热解毒，补脾开胃。
糖汁菠萝
【原料】
鲜菠萝1个，白糖175克，淀粉、水淀粉各适量，糖色少许，花生油500克（约耗100克）。
【做法】
①将菠萝洗净，用刀削去外皮，一破四棱将里边复平，切成1厘米见方的条，再截成3厘米长的段，放案板上，用淀粉拍匀，放在盘内，待用。
②炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，把菠萝下勺炸呈黄色捞出，沥油。
③炒勺再置火上，放适量清水，下入白糖，待糖溶化汁沸时放入少许糖色，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，汁沸加入少许热油，下入炸好的菠萝，翻勺后盛入盘内即成。
【功效】
有生津、解毒、清暑、祛湿、促消化作用，能防止血栓形成。
蜜汁莲花苹果
【原料】
苹果6个，豆沙馅100克，罐装橘子、罐装樱桃、瓜子仁共100克，花生油25克，白糖50克，糖桂花少许。
【做法】
①将苹果削去皮，洗净，上、下顶切开，从上向下斜切六刀，刀口为倒三角形，深度为苹果的3／4，从中间取出果核和三斜边果肉不用，自然分成6个花瓣，形似莲花。
②炒勺置旺火上，放清水、白糖，烧开后打浮沫，放入苹果，转小火慢焅。
③另取炒勺置旺火上，放入油，下入白糖，烧开后把豆沙馅下勺搅炒，炒至有黏性时撤火。
④将烤制苹果的炒勺上火少许桂花，用手勺淋浇在菜肴上即成。
【功效】
有利水除湿、消肿解毒作用。
干炸柿子块
【原料】
甜脆柿子4个，面粉适量，白糖75克，花生油500克（约耗75克）。
【做法】
①将柿子放沸水中焯一下，揭去外皮，切成橘子瓣块；面粉放入碗内，加温水调成糊，待用。
②炒勺置火上，放入花生油，烧至七成热，把柿块逐块蘸匀糊下勺，炸呈金黄色，捞出沥油，放入盘内，撒上白糖即成。
【功效】
可稳定、降低高血压，并能增加冠状动脉血流量。
香干炒芹菜
【原料】
芹菜400克，香干（豆腐干）50克，植物油20克，盐3克，葱3克，味精2克。
【做法】
①将芹菜切去根，择去叶（可留下嫩叶）洗净，斜刀切成3厘米长的段（芹菜不容易进味，故切成斜刀口，刀口面积大，易进味）。
②香干先横着片成3片，再改刀切成5毫米宽的丝。
③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。
④炒锅放入植物油15克，油热后下香千丝，煸炒至香干丝稍显焦黄即铲出锅，置盘中待用。
⑤将余下的5克油放入锅中，下葱煸出香味，下芹菜翻炒几下，下香干丝、盐及味精，炒匀即可出锅（芹菜应旺火快炒，切不可熬软，一般不用酱油）。
【功效】
传统医学认为：芹菜，性味甘苦、凉，具有平肝清热，祛风利湿等作用。
薏苡仁大蒜拌茄子
【原料】
薏苡仁20克，大蒜15克，茄子200克，醋5克，盐5克，酱油10克，味精5克，葱10克，黑芝麻油10克。
【做法】
①把薏苡仁上笼蒸熟；茄子洗净，切成两半；大蒜去皮，葱切花。
②把茄子放入蒸盆内，上蒸笼蒸30分钟，出笼，加入葱花、酱油、薏苡仁、大蒜茸、芝麻油，拌匀即成。
【功效】
除湿健脾，清热和胃。
发菜炖竹荪
【原料】
干竹荪60克，水发发菜120克，水发香菇、冬笋各50克，胡萝卜、水发腐竹各80克，熟面筋40克，料酒、香油、。精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、姜末各适量。
【做法】
①将干竹荪用温水浸泡软，洗净，沥干水，切成斜刀块。
②胡萝卜去皮、根，切成块；冬笋、水发香菇洗净，切成片。
③水发发菜洗净，缠绕成球形；熟面筋平切成小块；水发腐竹洗净，切成段。
④炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下竹荪块汆透捞出，控干水。
⑤炒锅上旺火，放入香油烧热，下姜末爆香，倒入鲜汤烧沸，下香菇片、熟面筋块、腐竹段、冬笋片、味精、精盐、料酒、胡萝卜块、胡椒粉炒匀，略烧几沸，放入发菜球，汤汁再沸时，出锅装盘即可。
【功效】
和中益气，健脾养胃。
内金菠菜汤
【原料】
鸡内金10克，菠菜（带根）100克，盐5克，醋5克，葱5克，大蒜5克。
【做法】
①鸡内金烘干，打开细粉；菠菜洗净，切成5厘米长的段；大蒜去皮，切片，葱切花。
②把炒勺置武火上烧热，加入素油20克，烧六成热时，下入葱、大蒜煸香，加入清水500毫升。
③把锅置武火上烧沸，投入菠菜，撒入内金粉，加醋、盐煮8分钟即成。
【功效】
润肠通便。
砂锅鸡
【原料】
嫩子鸡500克。甜米酒30克，洋葱头20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。
【做法】
①将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪，切成2厘米见方的鸡块，并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。
②把剁好的鸡块及鸡胗、鸡肝等全部放入砂锅之后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。
【功效】
汤浓味美，醇香可口，补肺肾，止消渴。
黑豆红枣鲤鱼汤
【原料】
黑豆60克，鲤鱼1条（重约500克），红枣15枚，猪瘦肉400克，陈皮10克，生姜、精盐各适量。
【做法】
①炒锅上火烧热，放入洗净的黑豆，用中火炒至黑豆的外衣破裂备用。
②将红枣洗净，去核。猪瘦肉洗净，切片；陈皮浸软。
③将鲤鱼剖杀，去鳃、内脏，用精盐擦去鱼身黏液，冲洗净，抹干。
④炒锅上火，放油烧热，将鲤鱼煎至微黄，铲出，用水略冲。
⑤锅洗净，加水烧沸，下黑豆、陈皮、猪瘦肉片、生姜片，先用中火煲1小时，再添适量开水，放入红枣和煎鲤鱼，用小火煲2小时，加精盐调味即成。
【功效】
滋补肝肾，健脾消肿。
桔梗煮羊心
【原料】
桔梗50克，羊心2个，料酒10克，姜5克，葱10克，盐2克，鸡精2克，鸡油25克。
【做法】
①将桔梗润透，切薄片；羊心洗净，切片；姜切片，葱切段。
②将羊心、桔梗、料酒、姜、葱同放炖杯内，加水600毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，勺中入盐、鸡精、鸡油即成。
【功效】
强心止咳，调节血糖。
草果鲤鱼汤
【原料】
大鲤鱼1尾（约500克），陈皮10克，草果1个，食盐3克，生姜2克。
【做法】
先将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净下入锅中，加水煎煮，煮沸后加陈皮、草果及调料，再沸后即成。
【功效】
清热止渴，利水消肿。
猪肚豆豉粥
【原料】
猪肚120克，淡豆豉25克，大米100克，葱白末5克，精盐1克，味精2克。
【做法】
①将猪肚洗净，放入沸水锅内煮熟，捞出，沥干水份，切片；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入淡豆豉、猪肚片、葱白末，再煮至粥熟即成。
【功效】
猪肚有补脾养胃、和中益气、退虚热等功效。
黑豆塘角鱼煲
【原料】
塘角鱼1条（约120～150克），黑豆120克，生姜、葱各适量。
【做法】
①黑豆拣净杂质，用水浸透；塘角鱼去鳃及内脏，洗净。
②起油锅，将塘角鱼稍煎，与黑豆、生姜一同放入瓦锅内，加适量水煮开；文火焖两小时至黑豆熟软为止，食用前加葱调味即成。分1～2次食用。
【功效】
补肝益肾，养血解毒。因患糖尿病而肾虚损以致小便频繁量多、夜尿多、困倦气短、舌淡红、脉沉细弱者，均可以此汤作食疗。
黄精炖猪瘦肉
【原料】
黄精50克，猪瘦肉200克，姜5克，葱10克，料酒10克，食盐3克，鸡精3克。
【做法】
①将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成9厘米见方的块。
②将黄精和猪瘦肉块放入沙锅内，加水800毫升，放入姜、葱、料酒，隔水炖熟即成。
【功效】
养睥阴，益心肺，降血糖。
黑豆浮小麦汤
【原料】
黑豆、浮小麦各60克，莲子、黑枣各10枚，冰糖适量。
【做法】
将黑豆、浮小麦加水煮烂，去渣取汁，用黑豆、浮小麦汁煮莲子、黑枣至熟，加冰糖调味。
【功效】
活血利水，清热止渴，养心安神。
白斩鸡
【原料】
母鸡1只（约1250克），芝麻油10克，酱油15克，味精1克，料酒25克，葱段、姜块各25克。
【做法】
①将母鸡宰杀后去毛，剁去爪，去内脏，洗净；葱、姜洗净，均拍松。
②将锅内放清水，烧开，下入母鸡焯透，捞出，洗净血沫；锅内换清水放入母鸡，加入葱、姜、料酒烧开，撇净浮沫，转微火（保持微开）浸煮至鸡肉至七成熟，捞出晾凉；把母鸡的尾尖剁掉，一劈两半，剁去头和脊骨，泡入煮鸡的原汤中。
③将鸡捞出，去胸骨，用抹刀法片成一字形条，把鸡腿剁成一字形条状垫底，鸡脯肉放上面，呈过桥形码入大盆内。
④将酱油、芝麻油放入碗内，加入味精调匀，淋浇在鸡肉上即成。
【功效】
有较强的滋补和食疗作用。
香芹醋花生
【原料】
红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。
【做法】
①花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好），食用时适量取出。
②香芹洗净切约3厘水长段，晾干水分。
③香芹与食醋花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和后片刻即可。
【功效】
本菜鲜脆可口，降压效果肯定；香芹味甘、性湿，所含芹菜素是降压的主要成分、同时还含甘露醇、维生素C，以及蛋白质和有机酸、生物碱，其降压疗效可达71．44％。花生仁，性味甘平、内含丰富脂肪油，其次为淀粉、纤维素、蛋中质、维生素E等。
盐水鸡
【原料】
嫩母鸡1只（约1000克），精盐20克，味精5克，料酒15克，花椒5克，葱段、姜片各适量。
【做法】
①将鸡宰杀后去头、爪，除去内脏，洗净；葱、姜洗净，拍松。
②将锅内放清水烧开，把鸡放入锅内，加入葱、姜，转小火慢煮约1小时（煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂），接近熟时可用筷子扎一下鸡腿，如没血水即可捞起，原汤倒盆内。
③将鸡腿、鸡翅拆下，放入盆内，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒，浸泡3～4小时。
④食用时，改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿剁成块装盘，把鸡脯肉顺长切1厘米宽的条，摆在上面，即可食用。
【功效】
有较强的滋补和食疗作用。
竹笋烧海参
【原料】
鲜嫩竹笋300克，海参150克，猪瘦肉汤500毫升，花生油60毫升、黄酒、精盐、酱油、味精、水淀粉各适量。
【做法】
①鲜嫩竹笋切成长条片，置于清水内浸泡待用。
②海参泡发后，切成长条薄片。
③将炒锅置武火上，待油烧热后先入笋略炒即入海参，再炒几遍，加入猪瘦肉汤煨炖至熟透汁收后，先入黄酒抖几下，继入精盐、黄酒、酱盐、味精、搅炒加入水淀粉，至汤汁透明即可。
【功效】
本菜肴鲜脆香浓、清醇不腻，对肝肾阴虚，痰火盛者适宜。
中老年健康菜谱2
兔肉馄饨
【原料】
兔肉120克，面粉250克，鸡蛋2个，豆粉10克，精盐5克，葱10克，味精1克。
【做法】
①将兔宰杀后，剥皮，去内脏、去骨，取净肉。
②将兔肉剁成碎肉末，放入豆粉，鸡蛋，味精，食盐，调匀。
③将面粉放入盆内，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成5厘米见方的面片。
④左手拿面皮，右手打馅，按常法包成馄饨。
⑤在锅内加水适量，置武火上烧开，将生馄饨放入锅内煮开后，再煮3分钟即成。
【功效】
补阴益血，止渴清热。
淡豆豉葱白炖豆腐
【原料】
炎豆豉12克，葱白15克，豆腐4块。
【做法】
①先将豆腐加水适量，略煮，再放入淡豆鼓、葱白，煮汤一大碗。
②趁热饮汤，吃豆腐，盖被而卧，发微汗即可祛除风寒。
【功效】
解表发汗，祛痰利尿，降低血糖。
山药羊肉萝卜汤
【原料】
山药50克，草果5克，羊肉500克，豌豆100克，萝卜300克，生姜10克，香菜10克，胡椒2克，味精3克，食盐3克，醋10克。
【做法】
①将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；豌豆择干净，淘洗净；萝卜切3厘米见方的小块；山药泡软切片；香菜洗净，切段。