中国所生，不过淡苦二种；其名目奇异者，列之于后条也。宜高平之地。〔近山阜，尤是所宜。下田得水即死。〕黄白软土为良。正月、二月中，取西南引根并茎，芟去叶，于园内东北角种之。数岁之后，自当满园。谚云：“东家种竹，西家治地。”为滋蔓而来生也。其居东北角者，老竹，种不生，生亦不能滋茂，故须取其西南引少根也。〕稻、麦糠粪之。〔二糠各自堪粪，不令和杂。〕不用水浇。〔浇则淹死。〕勿令六畜入园。
二月，食淡竹笋，四月、五月，食苦竹笋。〔蒸、煮、炰、酢，任人所好。〕
其欲作器者，经年乃堪杀。〔未经年者，软未成也。〕
笋：〔《尔雅》曰：“笋，竹萌也。”
《说文》曰：“笋，竹胎也。”
孙炎曰：“初生竹谓之笋。”
《诗义疏》云：“笋皆四月生。唯巴竹笋，八月生，尽九月，成都有之。篃，冬夏生，始数寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。又可米藏及干，以待冬月也。”
《永嘉记》曰：“含竹笋，六月生，迄九月，味与箭竹笋相似。凡诸竹笋，十一月掘土取皆得，长八九寸。长泽民家，尽养黄苦竹。永宁南汉，更年上笋，大者一围五六寸。明年应上今年十一月笋，土中已生，但未出，须掘土取；可至明年正月出土讫。五月方过，六月便有含笋。含笋迄七月、八月。九月已有箭竹笋，迄后年四月。竟年常有笋不绝也。”
《竹谱》曰：“棘竹笋，味淡，落人鬓发。、二笋，无味。鸡颈竹笋，肥美。篃竹笋，冬生者也。”
《食经》曰：“淡竹笋法：取笋肉五六寸者，按盐中一宿，出，拭盐令尽。煮糜一斗，分五升与一升盐相和。糜热，须令冷，内竹笋糜中一日。
拭之，内淡糜中，五日，可食也。”