北京鸭原产在北京，它生长快，成熟早，肉质肥美，是世界上闻名的优良品种。为了让北京鸭长得更快更肥壮，我国劳动人民创造了“填鸭”的方法。
北京鸭也产蛋，不过主要是种用它的肉。北京鸭从出生后45～70天，长得最快。这时候，人们用碳水合化物成分高的饲料，强迫鸭子吞下，使它们短期内长肥。
为什么要选一定的时期“填鸭”呢？当北京鸭长到50天左右，大多是主翼羽刚刚开始长出，体重在3公斤以上。这时候，可以花较少的饲料，换得较多的肉和脂肪。填鸭用的饲料是混合饲料，我国北方主要用玉米粉，南方用米粉，有时还加入骨粉、食盐、鱼肝油、维生素等辅料，加开水调拌成粥状，然后，把鸭子赶到填料机旁边，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次，同时，还要适当限制鸭子的运动，放进一个特别为它们准备的鸭房内，并经常给它们一点清洁的水喝。这样，经过一些日子，鸭子就很快肥胖起来了。
给北京鸭填食时，往往还要拔毛。拔毛可以促进鸭子全身血液的循环，刺激鸭子提前换羽期。鸭子在换羽期不会生蛋，这时填鸭的饲料能充分地被鸭子吸收，为身体内积聚更多的脂肪。倘若填食正好赶在鸭子生蛋的时候，会分散所填食物的营养作用，使育肥收不到理想的效果。所以，拔毛是填鸭的一种良好的辅助方法。