银鱼、麻油、面粉、发酵粉、色拉油、精盐、料酒、葱姜末、味精、胡椒粉各适量。
1.将银鱼摘去头和内脏，洗净沥干水分，加入精盐、料酒、葱姜末、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.把面粉加少许清水、发酵粉、麻油调成稠糊，放置约10分钟。锅上旺火，放油烧至七成热，银鱼拖匀面糊投入油锅，炸至面糊外表凝固时捞起。待油温回升到八成热时，再将银鱼投入复炸至金黄色捞起，沥尽油，码入盘即可。
