新鲜大河虾1000克，鸡蛋清1只，精盐、味精、鸭油、鸡汤、湿淀粉、青豆、葱白各适量。
1.用1000克新鲜大河虾，去头壳，留尾壳，洗净，沥水，用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆。
2.炒锅上火，放入鸭油烧至六成热，投入凤尾虾划散，至尾壳见红、虾肉变白时即起锅，倒漏勺沥油。最后用鸡汤、味精、湿淀粉勾芡，连同划过油的虾肉、配料（青豆、葱白）用鸭油爆一爆即起锅上盘。
