鸡脯肉200克，花生油，精盐3克，椒盐15克，蛋清3个，料酒、淀粉各适量，味精、葱段、姜片各少许。
1.将鸡脯肉去筋，切成丁放入碗内，用葱、姜和料酒、精盐、味精腌1分钟。
2.蛋清碗内加淀粉拌成糊，倒入鸡丁内拌匀。
3.锅置火上，放入花生油烧至五成热，倒入鸡丁炸成核桃大小的块后捞出，待油烧至七成热时，再将鸡丁下锅稍炸捞出装盘，外带椒盐上桌。
