去毛鸭1只，花椒盐、葱段、料酒、盐、姜片各适量。
1.在鸭的翅膀下，用刀切一个小口，取出内脏，用水将鸭体内外洗净沥干水分，再用花椒盐将鸭内外擦一遍，腌2个小时。
2.锅中放入大半锅水，用旺火烧开，将鸭子放入锅中煮至没有血水流出后捞出。用凉水反复冲洗，将花椒洗掉。
3.在鸭子盆内放入葱段、姜片、料酒、盐，加上水，放入蒸锅内用旺火蒸熟后晾凉，再剁成长方形块即可。
