猪碎肉250克，荸荠5只（没有可不加），香菇8个，鸡蛋1个，姜末5克，胡椒粉1克，鸡精3克，葱末5克，盐、淀粉各适量。
1.将香菇切成小丝，荸荠、小葱和姜切成末，将猪肉末放在一个大盆中，加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀；用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度，这个步骤非常关键。
2.锅中放油后加入香菇炒香，然后加入水，大火烧开，取一个大盘抹上油或垫上生菜，将猪肉末用手挤成直径2.5厘米大的丸子，然后放在盘中备用；将捏好的丸子倒入香菇汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面，加入胡椒粉、盐和葱花，装盘即可。