净鱼肉350克，青、红椒丁50克，鸡蛋清3个。
猪化油750克（约耗50克），绍酒2大匙，香油1／2大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、鸡精各1／3小匙，胡椒粉1／4小匙，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。
鱼肉切成小丁，加少许精盐，鸡精，绍酒，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精盐、鸡精、白糖、醋、适量鲜汤，对成“清汁”。
炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入青、红椒丁略煸炒，再下入鱼丁，泼入“清汁”，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。