鸡胗150克，鸡心、鸡肝各100克。
植物油750克，黄瓜片、香菜段、绍酒、酱酒、醋、白糖、精盐、鸡精、葱、姜丝、蒜米、花椒油各少许，淀粉适量。
将鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡杂洗涤整理干净，切成片装入碗内，加精盐、鸡精、绍酒、淀粉浆拌匀，下入六成热的油中，滑散滑透，倒入漏勺。
原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、鸡精，添少许汤，再放入鸡杂、黄瓜片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。
鸡杂一定要洗干净，否则腥味太重。
