（第一节）池塘养螃蟹
一、养螃蟹池选择
养螃蟹池最好选择在傍山临水，背风向阳，光照和水源充足，比较安静，没有干扰的地方，便于人为调节控制螃蟹池深度和温度。早春时节可提早开食，促使螃蟹早生长。养螃蟹池水质清新没有污染。水源的引用，以河流、水库、湖泊的水质为好。工厂矿山的废水含有各种有害的化学物质和重金属离子，不宜引用。水温过冷的泉水、水库底层水也不宜引用。养螃蟹池进排水要方便，池埂应坚固，不易逃螃蟹。养螃蟹池边要有一定斜坡、浅滩和陆地。
二、底质要求
为与生活环境相适应，螃蟹的体色是随着生活环境的改变而改变，于是，螃蟹池底质以黄色壤土为好。
三、养螃蟹池建造
首先要清除池底淤泥，适当铺一层黄沙，要求池深2米，保持水深1～15米。在养螃蟹池内要人为建造适当的浅水区和深水区。养螃蟹池应四周浅，中间深，各占1／2。池塘形态以长方形为宜，东西向，岸上有一定的陆地种青，供螃蟹上岸觅食活动。浅水区内要有适当的挺水植物及水草。以利于螃蟹觅食，蜕壳，隐蔽与栖息。在池深80厘米左右的池塘四周，有条件的情况下用砖瓦、石块人为建造一些供螃蟹栖息隐蔽的螃蟹洞或螃蟹窝。深水区在18米左右，在池塘中间，挖有向一边倾斜的集螃蟹槽（沟），便于秋后干塘捕捞螃蟹。水深、水温不易升高太快，便于螃蟹夏季避阴和秋后干塘捕捞。深水区内要有一定的沉水植物和浮叶植物。养螃蟹池以元旦左右建好为宜，元旦后投放幼螃蟹。
四、清塘消毒
对确定养螃蟹的池塘，在水草移植前抓紧清塘，池水深10～15厘米，则每亩用生石灰75千克，将石灰溶化后全池泼洒，待10天后毒性消失，放进幼螃蟹。也可用漂白粉清塘，水深1米处，每亩用含有效氯30％的漂白粉13～15千克，溶化后全池泼洒，清塘后5天药性消失，清塘后第8天投放幼螃蟹。
五、防逃墙建造
在离开螃蟹池15米的堤埂处，应用砖块建防逃墙。建防逃墙时，朝阳的一面可在离水3米处建，防逃墙不宜离水太近。墙基宜埋入地下20厘米，高出地面80厘米为宜，每隔4米距离在墙外砌一方垛，加固围墙。
顶端要向内伸出“厂”型倒檐15厘米以上，内壁用水泥抹光一层，转弯处不砌直角，砌弧形角，使螃蟹无攀缘之处。
六、管理
1控制温度
螃蟹每蜕壳一次就生长一次，在江南，气候适宜，螃蟹一生中要经历17次蜕壳，如适温延长或缩短，均可增减其蜕壳次数。水温15℃以下，螃蟹食欲减退，仅维持其新陈代谢消耗需要，不再蜕壳，在适温生长期中河螃蟹每7～10天就能蜕壳一次。于是，可通过调控温度来控制螃蟹的蜕壳次数。
2饵料投喂
池养驯化螃蟹的饵料，大致分为三类：
立秋前以草类、粮食精料为主；立秋后以动物性饵料为主。
在螃蟹池中养些虾、鲫鱼（100克以上），它们繁殖力强，在水草丛中产卵和孵化的鱼苗、虾苗均是螃蟹的上等饵料。福寿螺壳薄、繁殖力强，也是螃蟹的良好饵料，螃蟹的大螯能夹破螺壳摄取螺肉。投喂的饲料中，动物性饲料占总量的40％，草类和粮食精料各占30％。
3建造食场
食场必须适应各种饲料的性质和螃蟹的摄食特点。
（1）浮型食场：用竹竿在水面围成长方形或带状，以投放水、旱草和萍类，不使其随风飘荡，影响水中溶氧。
（2）定置食台：用竹篾编成的圆形笆箕，除定置在螃蟹池四角处各放一个外，沿池边隔20米设1个，用以投放粮食、精料、动物性饵料，并且，食台能自动上浮下沉，便于检查螃蟹吃食情况。
（3）堤坡食地：在螃蟹池的防逃围子除种植速生草外，也可以在这些地方定点投食，便于螃蟹在傍晚上坡时也有食吃。为了适应螃蟹的吃食活动习惯，傍晚前投食量应占总投食量的2／3，清晨投食量占1／3。食场中的草类要昼夜保持有余。
4日常管理
螃蟹池不宜过大。水泥池底的育螃蟹池，面积小，溶氧条件差，换水要勤，夏天每3～5天就要换掉1／4～1／3的池水。当池水pH降低到7时，就应施放生石灰，每放一次生石灰（50毫克/升），可使池水pH保持75以上10天左右。密切注视螃蟹的动态，检查防逃围子有无因热胀冷缩而出现裂缝，若有，应及时填补。在围子外挖一条宽20厘米、深50厘米的小沟，沟底铺点杂草，翻越防逃围子的螃蟹进入沟底后，习惯潜伏一段时间，半夜或清晨检查即可发觉。或者在围子外布下丝网，网脚压入土中，翻越围子的螃蟹落入丝网中即被缠住不得脱身。
5病害防治
老鼠是螃蟹最危险的天敌，应经常下鼠药进行毒杀，并在老鼠出没处安装“电猫”，水老鼠在池埂近水处穴居，要挖洞捕捉。此外，蛇、鹰、鸥鸟、鳝鱼也能直接危害螃蟹。发现螃蟹的附肢和肛门处发生红肿霉烂，用05毫克／升的孔雀石绿浸洗，或用05毫克／升的土霉素在池边水面上泼洒。螃蟹腹部出现红点，食欲减退，行动迟缓，用5毫克／升的福尔马林将螃蟹浸洗1～2次。水绵可用07毫克／升的硫酸铜杀死。
七、安全越冬
冬季来临，当水温降到10℃以下时，河螃蟹就很少摄食或不摄食，蛰伏在池埂或池底洞穴中，处于休眠状态或半休眠状态，很少活动。待春暖花开，水温上升到10℃以上时，才开始活跃起来。假若从螃蟹苗开始养起，或者螃蟹放养规格偏小，当年达不到上市规格，螃蟹就要越冬。
冬季由于螃蟹体质差，水体缺氧，干旱冷冻，假若管理不善加之敌害影响，往往造成螃蟹死亡。于是要提高螃蟹越冬成活率。首先应该了解螃蟹越冬水域的理化、生物学特点和螃蟹在越冬期的生理学特性，以及二者的内在联系；其次是分析螃蟹越冬死亡的原因和加强螃蟹越冬管理工作。
（1）越冬池要求。冬季由于干旱，各种水域处于枯水期，水位下降，封冰后，不冻层水位的变动主要取决于渗透流失（流失量依土质而别），加上冰厚度随温度降低而不断增加，于是，水位逐渐下降。为了保持一定的水位，有条件的水域，在越冬期应分期注水2～3次。水体表面封冰后，水温很低，再受天气和阳光的影响，通常水体出现垂直分层现象，深层一般保持在4℃（假若采取循环增氧措施，底层水温则可低至02℃）。水面结冰后，不冻水层中的气体不能与大气进行交换，于是，封冰期的明水期水中的气体组成有较大区别。在一般情况下，封冰期水中溶氧、二氧化碳、硫化氢等与鱼类生活有密切关系的几种气体，其数量的比例发生周期性的变化。氧气逐渐减少或增多，二氧化碳和硫化氢等有毒气体逐渐积累（这些有毒气体只有在封冰期才能大量积累起来）。封冰后水中的pH逐渐降低，由弱碱性变为中性或弱酸性。这是由于水中二氧化碳逐渐增加的缘故。各种水体的气体状况是不同的，水较深和淤泥、有机物少的水体，其气体状况较好，螃蟹越冬效果好；水较浅且淤泥和有机物多的水体的气体状况较差，螃蟹越冬效果也差。越冬水域的底质对水的化学成分有一定的影响，尤其封冰后，底质对水质的影响就更大。主要表现在对水中气体状况和pH的影响两个方面。底质有机物分解消耗氧气，放出二氧化碳，也产生硫化氢，使水中气体组成改变，同时也促进pH降低。水底淤化程度越大，二氧化碳集积越多，水中pH下降较快，螃蟹越冬越有危险，只有未淤化的池塘才可作为螃蟹越冬池。由此可见，改良越冬池的底质对提高螃蟹越冬效果有重要作用。我国北部地区冬季寒冷，水中生物种类和数量普遍减少。这时，水中除鱼类和螃蟹外，尚有部分的水生昆虫；大型维管束植物大部枯死；浮游动物又有桡足类还常见到，其他种类则很少；浮游植物的喜温种类，如蓝藻也都死亡，一些适应低温的种类尚存在。
越冬池浮游植物的数量通常比夏秋季少，但有的池塘其生物量还相当大。常见的浮游植物有绿藻、金藻、硅藻和隐藻等。这些藻类除隐藻外，在冰下的光合作用产氧能力都是较强的。
（2）越冬管理。狠抓螃蟹越冬前的饲养，适当增加含脂肪、蛋白质高的动物性饲料，喂饱喂好，坚持喂到停食为止。越冬池要保持水深15米左右，螃蟹在较深的水体里才不会冻伤、冻死。要经常检查越冬池有无渗漏现象，依水位下降情况及时加深水位。千万不能让螃蟹池较长时间处于干枯状态，否则，螃蟹尽管藏在洞穴或泥土里，但仍然暴露在空气中，也会冻伤冻死。注意少量投饲，保持清新水质。要有专人管理巡塘，有条件的地方可将大小不同，体质强弱不同螃蟹分池囤养。越冬池严禁沤麻、洗农药污染物，防止污染。冰封塘面要及时敲碎结冰，尽量减少行船、捞鱼虾等惊扰螃蟹类现象，避免螃蟹类受惊四处乱窜而受冻和消耗体力。当水温升高到10℃左右，适当投喂一些煮熟的麦粒、玉米等。
（第二节）河沟养螃蟹
一、种苗规格与质量要求
螃蟹的种苗规格、质量与河螃蟹的回捕率、上市率及产量均有直接影响。生产上放养的种苗主要有三种：即螃蟹苗、Ⅲ期幼螃蟹和扣螃蟹。螃蟹苗（大眼幼体）规格为每千克15万～20万只，经20～30天培育，蜕3～4次壳后成为Ⅲ期幼螃蟹，幼螃蟹规格为每千克1万～15万只；Ⅲ期幼螃蟹再经过几个月的生长，又蜕5～7次壳即为1龄螃蟹种，通常称扣螃蟹，其规格大小不等，一般为每千克40～300只。这三个档次的种苗在河沟生产中的最终效果是有很大差别的。从经济效益来看，螃蟹苗最高，Ⅲ期螃蟹次之，扣螃蟹最小。在体质方面，Ⅲ期幼螃蟹及扣螃蟹均较好，而螃蟹苗则因天然产量大幅度下降，捕捞强度的加大，刚从海中捕捞的个体许多还未完全达到大眼幼体阶段即被购进放养，于是，这些螃蟹苗不仅运输成活率低（一般在30％以下），放养后的死亡率也很高，可达80％以上。于是在收购螃蟹苗时，必须先进行淡化处理，对刚捕捞的螃蟹苗用网箱暂养一段时间再运至养殖水面放养，这样可显著地提高螃蟹苗成活率。
二、苗种放养
螃蟹种苗的放养密度一般根据水域条件确定，通常是放流量的2～3倍。在河沟水域中进行粗放养殖，每亩水面可投放螃蟹苗15～20克、或Ⅲ期幼螃蟹100～150克，或扣螃蟹1～2千克。亦可同时放养不同层次的种苗。这种放养密度一般不需投喂饲料。
螃蟹种苗的放养时间除螃蟹苗、Ⅲ期幼螃蟹受季节限制需要在5月份后放养外，放养扣螃蟹应以早为好，最好在3月份前放养结束。
三、防逃
河沟水流畅通，水质肥沃而清爽，是螃蟹理想的栖息地，在粗放养殖的条件下，放养的螃蟹一般不会逃走，于是，河沟四周无需建防逃墙之类的防逃设施，但为防止螃蟹沿河迁移而造成生产损失，可在河沟中设置若干螃蟹簖以尽量减少螃蟹可能的外逃。螃蟹簖是一种拦阻式栅箔类渔具，由几十条帘箔及数十个螃蟹塘连成一个簖，横拦于水体中，平均每150～200米设置一个。
四、捕捞与暂养
捕捞一般从9月上旬开始，11月上旬基本结束。捕捞方法除螃蟹簖外，亦可用丝网、牵网、拦网、螃蟹网罾等工具捕捞，还可采取摸、钓、光诱、烟熏等方法捕捉。对捕捞的未达上市规格的螃蟹，只要不是“绿螃蟹”，最好留下继续养殖1年。
（第三节）河滩养螃蟹
河滩养螃蟹是近年来兴起的一种养殖方式，通过对低洼滩地的改造，创造适合螃蟹生活习性要求的外界条件和水体条件，发挥滩地资源的生产潜力，这种养殖方法具有工程投资小，养殖时间短、见效快、收益大的特点。
一、滩地改造
根据滩地的具体情况，围成面积100亩左右的螃蟹池，搞好进、排水系统和防逃设施。四周圩堤的高度在考虑防洪的同时，使滩面正常水深保持在08米以上。
在圩堤四周距堤埂2米开挖宽2米，深1米的围沟，在滩面上每间隔10米挖宽1米，深05米的条沟，并与围沟相通。
同时在螃蟹池中移栽水草，使水草覆盖面占总面积的70％以上，水草种类为聚草、轮叶黑藻或苦草等。
二、苗种放养
目前围滩养螃蟹采取三种养殖类型：培育螃蟹种、成螃蟹养殖、鱼螃蟹混养。螃蟹种培育就是将大眼幼体直接放到池中饲养，这种方式养殖大眼幼体成活率高，规格整齐。直接放养大眼幼体，放养量是1～2千克/亩，16万～32万只/亩；放养Ⅲ期幼螃蟹每亩放养量是4万～5万只。幼螃蟹的整个培育期不再进行分池，大眼幼体成活率一般为15％～20％；Ⅲ期幼螃蟹成活率40％～50％，养成规格是每千克100～200只，亩产螃蟹种在100千克左右。为充分利用水体，养螃蟹同时可以混养鲢、鳙鱼等中上层鱼类，滤食性鱼和草食性鱼放养量之比为4∶1，亩放养量控制在200～250尾，规格是13厘米以上，亩产鱼可达100～150千克。成螃蟹养殖，放养自育的规格是每千克100～200只一龄螃蟹种，亩放400只，生产商品螃蟹在100千克以上。混养鱼类的放养与螃蟹种培育也相同。
三、施肥投饵
将大眼幼体直接投放池中培育螃蟹种，在放养前必须往池中施肥，培育浮游动物，有机肥以牛粪、鸡粪、猪粪为好。缺乏有机肥时，采用菜饼、棉饼、有机肥、饼肥用量均为250～400千克。螃蟹属杂食性但偏食动物，饵料除投喂小杂鱼、螺蛳及各种动物尸体外，在春秋季节可向池中移殖螺蛳，繁殖仔螺，这样既可解决动物性饵料的不足，又可以满足不同规格螃蟹的摄食需要。投喂的麦类要浸泡煮熟，每天的投饲量占池螃蟹重量的5％～10％，并根据当天水温和上一天投饲后螃蟹的摄食情况酌情增减。投饲在下午进行，以条状形式投喂在距围沟边缘30～50厘米处。应注意的是，在螃蟹种培育前期以投喂粉状饲料为主，水生植物的投饲量不必控制，可直接放在水中，任螃蟹取食。
四、水质控制