②荷叶从中间切开，放入开水中稍烫，捞出放凉水中浸透，控净水分，平铺于碗底。
③把鸡翅收拾干净，和葱末、姜末、米粉、料酒、精盐、豆瓣酱、白糖、味精，放入碗中，浇入植物油，搅拌均匀，倒在荷叶上，取另一张荷叶把鸡翅盖严，大火蒸熟即可。
特点汁浓味厚，荷香浓郁。
粉椒蒸鸡翅
原料鸡翅500克，米粉15克，尖椒15克，葱、姜、蒜共30克，料酒10克，酱油10克，植物油10克，白糖5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①鸡翅洗净，从中间切断；葱、姜、蒜切末；米粉用热水泡软；尖椒切末。
②把鸡翅、米粉、葱末、姜末、蒜末、尖椒和料酒、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、植物油同放入碗中，拌匀，大火蒸熟即可。
特点咸鲜微辣，醇香不腻。
酱瓜蒸鳕鱼
原料鳕鱼1条（约300克），酱瓜40克，葱2根，姜2片，料酒2克，酱油1克，白糖1克，蒜末1克，胡椒粉0.5克。
制法
①鳕鱼去皮后将中间大骨剔除，置于盘内。
②酱瓜剁碎，加入所有调味料拌匀，浇在鳕鱼上，再加入葱、姜，用电锅或蒸笼蒸10分钟。
③取出后，拣除葱、姜即可。
清蒸活鱼
原料活鲢鱼1条（约800克），猪油10克，葱、姜各10克，清汤100克，料酒10克，姜醋汁8克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，两面斜刀切一字，用开水烫一下，放在鱼盘上。
②葱、姜切细丝，分别放在鱼底和鱼身上，用清汤加上精盐、味精、料酒调匀，浇在鱼盘内，淋上猪油。
③将鱼盘上屉蒸30分钟即熟。上菜时，带上姜醋汁即可。
特点味鲜鱼嫩，美味可口。
姜汁鱼
原料青鱼1条（约750克），鲜姜汁50克，醋35克，香油25克，酱油15克，料酒10克，葱、姜各10克，精盐2克，味精1克。
制法
①鱼收拾干净，两面斜刀切一字，用开水烫一下，两面用适量精盐、料酒腌上，放盘中；葱、姜切片放在鱼身上。
②将鱼盘上笼蒸熟，捡去葱、姜。
③用姜汁、醋、香油、精盐、味精、酱油混合调匀，浇在鱼身上即可。
特点鱼肉细嫩，酸辣适口。
清蒸草鱼
原料鲜草鱼1条（约750克），植物油10克，葱、姜共80克，尖椒60克，香菜40克，料酒10克，酱油10克，香油5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将草鱼收拾干净，鱼身两侧斜刀切一字，用料酒、精盐、胡椒粉、味精腌匀，蒸熟后，浇入酱油。
②葱、姜、尖椒切丝；香菜切段；将三丝和香菜段撒在鱼身上。
③把植物油和香油下锅烧热，浇在鱼身上即可。
特点醇香可口，食之不腻。
豉汁蒸鲶鱼
原料鲜鲶鱼1条（约750克），豆豉10克，大蒜40克，葱20克，料酒10克，酱油10克，白糖5克，胡椒粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鲶鱼收拾干净，斜刀切厚片；姜、蒜切末；豆豉剁碎。
②把鲶鱼、豆豉、料酒、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、蒜同放碗中，大火蒸熟即可。
特点入口醇香，咸鲜适口。
姜汁桂花鱼
原料鲜桂鱼1条（约750克），鲜姜50克，葱20克，料酒10克，醋10克，香油5克，酱油5克，辣椒油5克，精盐2克，味精1克。
制法
①把鱼收拾干净，用少许精盐、料酒腌匀；葱切片，和鱼同放入盘中，蒸熟。
②姜洗净去皮，剁成蓉，和精盐、味精同放碗中，浇入少许开水，稍泡，再把辣椒油、香油、醋、酱油放碗中，调成汁浇在鱼身上即可。
特点咸鲜适口，酸辣味浓。
豆豉蒸青蛤
原料青蛤15只，豆豉10克，植物油10克，大蒜30克，料酒10克，白糖5克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克。
制法
①将青蛤肉取出，洗净；豆豉和大蒜分别切成蓉。
②将植物油烧热，放入豆豉、蒜蓉煸炒，小火炒至酥香，再把白糖、料酒、精盐、味精、胡椒粉同放入锅中炒匀，放入青蛤肉中，拌匀，依次放入壳中，大火蒸熟即可。
特点豉香浓郁，味道鲜美。
椒蓉虹鳟鱼
原料鲜虹鳟鱼1条（约750克），尖椒80克，葱、姜共50克，料酒10克，醋10克，酱油5克，香油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，用料酒和少许精盐腌匀，放入盘中；葱、姜切片，放在鱼身上，用大火蒸熟。
②尖椒剁成蓉，和精盐、味精同放入碗中，浇入少许开水，待其溶化，再把酱油、醋、香油放入调成味汁备用。
③鱼蒸熟后，捡去葱、姜，浇上味汁即可。
特点咸鲜适口，酸辣味浓。
豉汁蒸带子
原料鲜带子500克，豆豉10克，大蒜30克，植物油10克，料酒10克，白糖5克，胡椒粉2克，精盐3克，味精1克。
制法
①将带子洗净，掰下外壳，取出肉，冲洗干净；豆豉剁碎；大蒜剁成蓉。
②将油烧热，放入豆豉、蒜蓉煸炒出香味，再把料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉下锅，炒出香味，盛碗晾凉，带子肉放入炒匀，分装入带子壳内，大火蒸5分钟即可。
特点口感细嫩，入口醇香。
清汤鱼翅丸
原料水发鱼翅300克，虾仁200克，高汤500克，猪油20克，火腿末30克，鸡蛋清15克，葱丝、姜丝各15克，料酒10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将发好的鱼翅洗净，放在锅内，加入清水、葱丝、姜丝、料酒，烧开后，倒出控干。
②将虾仁剁成蓉，加入蛋清、精盐、味精搅拌均匀，再放入鱼翅拌匀，做成丸子，码在盘内，每个丸子上面放火腿末。
③将制好的鱼翅丸连盘上笼蒸熟，取出放汤碗中，加猪油、精盐、味精，再倒入烧开的高汤即可。
特点汤色奶白，香嫩可口。
杏仁蒸水蛋
原料鸡蛋4个，杏仁（听装）100克，黄瓜皮和胡萝卜共75克，植物油15克，料酒10克，水淀粉8克，胡椒粉2克，精盐3克，味精1克。
制法
①鸡蛋打散，和少许温水、精盐同放碗中，调拌均匀，盛入盘中，蒸熟取出。
②黄瓜皮和胡萝卜洗净，切指甲大小的片备用；杏仁洗净。
③将植物油烧至温热，加入1杯开水，胡萝卜、黄瓜皮、杏仁和所有调味品下锅，烧开，勾入水淀粉，烧熟，浇入盘中蒸熟的鸡蛋上即可。
特点鲜咸可口，入口滑润。
豆腐蛋羹
原料鸡蛋1个，嫩豆腐100克，葱8克，虾皮5克，香油5克，精盐2克，味精1克。
制法葱切末；将豆腐用沸水烫5分钟，沥干后打散，再搅入打匀的蛋液和水、料酒、虾皮调味，撒上葱末，大火蒸5分钟即可。
特点入口软绵，营养丰富。
烤羊腿
原料一年左右的羯羊后腿1只（约5000克），芹菜200克，番茄250克，葱头500克，番茄酱100克，精盐30克，花椒水1000克，桂皮5克，大料10克，草果2个，姜片20克，羊肉汤500克，香菜3克。
制法
①将芹菜、番茄、葱头、香菜洗净，切碎。
②将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，或用刀划些小口，置容器内，加入精盐、花椒水腌4～6小时。
③将烤盘内加入桂皮、大料、草果、姜片、番茄酱和羊肉汤，再放进腌过的羊腿，在羊腿上放上切碎的葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，把烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即可。
特点色如红枣，酥烂醇香。
烤羊肉串
原料肥瘦相宜的嫩羊肉500克，洋葱50克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，精盐、辣椒粉、孜然粉各10克。
制法
①将羊肉洗净去净筋膜、顶丝，斜片成0.5厘米厚的片；洋葱切成末。
②将羊肉片放入盆内，磕入鸡蛋、加入洋葱末、精盐、湿淀粉拌匀腌30分钟，然后用铁钎分别串好。
③将烤肉专用铁槽的火力调好，把肉串架在铁槽上，边烤边翻动，并撒上辣椒粉、精盐、孜然粉，烤至嫩熟时即可。
特点质地鲜嫩，老少皆宜。
（下）
烤包子
原料面粉500克，酵面50克，羊肉馅400克，洋葱200克，精盐6克，味精3克，胡椒粉3克，食碱5克，花椒水20克，鲜汤50克。
制法
①将酵面放入盆内，用水开，加入面粉和成面团，发酵后，把碱水揉入面内，待面搓匀，揪成20克重1个的剂子，擀成圆皮。
②将洋葱去皮切碎，拌入羊肉馅内，再加入花椒水、胡椒粉、精盐、味精、鲜汤搅拌起劲。
③取面皮1个，放入30克馅，包成长方形，待逐个包好摆入盘内。
④将烤炉内洒匀淡盐水，把包子逐个粘在炉壁上，盖上盖，烤30分钟即可。
特点皮酥馅嫩，清鲜味美。
千层饼
原料面粉1000克，熟猪油100克，大葱60克，精盐6克。
制法
①将面粉放入盆内，加入清水600克和成面团，稍饧；葱择洗干净，切成葱花。
②将面团搓成条，揪成5个剂子，分别擀成薄片，抹上一层熟猪油，撒入精盐和葱花，卷成卷，轻揉成团，再压扁。
③将压扁的饼放入饼铛上烤熟即可。
特点香脆可口，食之不腻。
凤翥麦饼
原料富强粉1000克，鸡蛋7个，火腿150克，白糖500克，食碱水20克。
制法
①将面粉放入盆内，加入鸡蛋、白糖及碱水拌匀，揉和成团，置于案板上，用湿布盖好；火腿切成细丁。
②将揉好的面团，搓成条，揪成20个剂子，然后把剂子逐个用擀面杖擀开，撒上火腿丁，包好，再擀成直径66厘米、厚1厘米的圆饼，做好随即置于平锅中，两面翻烙至七成熟，再送入炉灶内烘烤至熟透即可。
特点香甜酥软，富有营养。
雪菜汆肉丝
原料雪里蕻100克，瘦猪肉100克，香菜20克，酱油10克，料酒8克，胡椒粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①瘦肉切丝；雪里蕻切丁，放入开水锅里焯一下，捞出控水，放在盘内。
②锅内放汤，投入肉丝，待肉丝变色时，捞出，放在雪里蕻上，撒上胡椒粉，加入精盐、酱油、料酒。大火烧至汤沸，撇去浮沫，放进味精，倒入盘内即可。
特点清香鲜嫩，色泽清新。
菠菜木耳汆丸子
原料猪肉馅250克，菠菜100克，水发木耳20克，清汤300克，酱油20克，水淀粉10克，葱、姜各5克，香油3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将肉馅放入盆中，加精盐、酱油，顺一个方向搅拌上劲，加入水淀粉和清水，放进葱末、姜末和香油，搅拌均匀。
②把肉馅挤成丸子，放入开水锅中氽熟，捞出放碗中。
③用大火将清汤烧开，放入木耳、菠菜，加入酱油、精盐、味精，将汤浇到丸子碗中即可。
特点丸子软嫩，汤汁清香。
菠菜汆丸子
原料猪瘦肉150克，菠菜200克，葱、姜各5克，酱油3克，水淀粉10克，清汤250克，香油5克，精盐2克，味精1克。
制法
①葱、姜切末；瘦肉剁成蓉，加入酱油、0.5克精盐搅拌上劲，加入水淀粉、葱末、姜末、香油搅拌均匀；菠菜切段。
②将炒锅坐火上，加清汤烧开，把肉馅挤成小丸子下锅，转小火烧熟，加入精盐、味精，放进菠菜，开锅即可。
特点丸子软嫩，菠菜清香。
汆冬瓜丸子
原料瘦肉150克（猪、牛、羊均可），冬瓜150克，酱油15克，植物油10克，葱、姜各5克，香油5克，料酒5克，精盐5克，水淀粉3克，味精2克。
制法
①葱、姜切成末；瘦肉剁成蓉，用少许酱油、料酒、水淀粉和精盐拌匀上浆，加入适量葱末、姜末、香油，继续搅上劲成丸子馅；冬瓜去皮、籽，切成适当的薄片。
②将植物油烧热，放入葱末、姜末炝锅，烹入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后放入冬瓜片，把肉馅挤成小丸子下锅氽熟，放入精盐、味精，拌匀即可。
特点咸鲜味浓，汤汁适口。
肉片汆西红柿
原料西红柿200克，瘦羊肉50克，植物油15克，高汤150克，料酒5克，葱5克，精盐2克，姜3克，蒜3克，味精1克。
制法
①羊肉切成适当的薄片；西红柿用开水烫一下，去皮切成片；葱切丝；姜和蒜切片。
②将油烧热，加入葱丝炝锅，烹入料酒，放肉片、高汤、姜片、蒜片，烧开3分钟后去掉姜、蒜，加入西红柿，大火烧开，中火烧制，见有红油时，加味精、精盐，出锅即可。
特点口味鲜香，味道独特。
肉片汆黄瓜
原料瘦肉100克（猪、牛、羊均可），黄瓜150克，植物油10克，葱10克，香油5克，料酒5克，姜5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将瘦肉切成适当的薄片；黄瓜洗净从中间劈开，斜刀切薄片；葱切丝；姜切片。
②将油烧热，加入葱丝、姜片炝锅，烹入料酒，加水适量，烧开后，去掉姜片，放入肉片氽制，加入精盐、味精调味，放入黄瓜片，淋入香油，出锅即可。
特点肉嫩瓜脆，咸鲜滑爽。
水萝卜片汆丸子
原料瘦肉150克（猪、牛、羊均可），水萝卜200克，植物油10克，酱油10克，香油10克，高汤300克，葱10克，姜5克，精盐2克，八角2克，味精1克。
制法
①葱一半切末，一半切丝；姜切成末；瘦肉剁成蓉，用少许酱油、精盐拌匀，加入葱末、姜末、香油搅拌上劲制成丸子馅；水萝卜洗净切斜薄片。
②将油烧热，放入八角、葱丝炝锅，烹入酱油，加高汤烧开，去掉八角，把肉馅挤成丸子，下锅氽至八成熟，加入精盐、味精，放入萝卜片，烧开即可。
特点汤汁鲜香，咸鲜适口。
青萝卜丝汆丸子
原料瘦肉150克（猪、牛、羊均可），青萝卜150克，酱油15克，植物油10克，香油10克，姜10克，葱5克，水淀粉4克，八角2克，精盐2克，味精1克。
制法
①葱、姜切末；瘦肉剁成蓉，用少许酱油、水淀粉搅拌上劲，加入葱末、姜末、香油继续搅拌成丸子馅；青萝卜洗净切成丝。
②将植物油烧热，放入八角、葱丝炝锅，烹入酱油，加入适量开水，把肉馅挤成丸子，下入锅里，去掉八角，放入萝卜丝，待丸子氽煮至熟即可。
特点丸子鲜香，萝卜酥烂。
芝麻腰片
原料猪腰子400克，芝麻酱50克，白酒20克，香油15克，酱油10克，白糖10克，葱10克，味精2克。
制法
①将猪腰子顺长向一分为二，片去腰臊，顶头用侧刀切成薄片，用清水漂去膻味，捞出控净水分；葱切末。
②芝麻酱用香油调开，加入白酒、酱油、白糖、味精、葱末拌匀，随后将腰片下沸水锅内氽熟捞起，沥干水分装盘，浇上调匀的芝麻酱拌匀即可。
特点香嫩味浓，厚而不腻。
火锅鸳鸯丸子
原料猪肉、鱼肉各75克，青菜叶50克，高汤300克，酱油15克，植物油10克，香油10克，葱、姜共10克，鸡蛋清5克，水淀粉5克，精盐5克，味精1克。
制法
①葱、姜切末；猪肉剁成蓉，加酱油、水淀粉、精盐，顺一个方向搅拌上劲，加入葱末、姜末、香油，搅拌成丸子馅，挤成丸子；将鱼肉剁成蓉，加葱末、姜末、蛋清、味精、水淀粉搅匀，挤成丸子。
②火锅上桌，把高汤烧开，放入两种丸子，放入青菜叶，调好口味即可。
特点肉质鲜嫩，润滑爽口。
汆鱼脯
原料鱼肉300克，猪肥膘50克，水淀粉20克，鸡蛋清20克，姜汁15克，香菜5克，精盐3克，香油3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①把鱼肉和猪肥膘剁成蓉，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、胡椒粉、姜汁和少许清水搅拌上劲。
②锅内放水烧八成开，将鱼蓉挤成丸子下锅汆熟，撇去浮沫。汤内加精盐、味精、香油、香菜。出锅装在汤盆内（汤内可加粉丝、丝瓜等菜）。
特点口味清爽，清新可口。
汆海参丸子