首乌延寿鸡是一道补养佳肴，其制作过程为：将乌骨鸡一只去毛及内脏，洗净装盆；将50克干制首乌洗净切细，同洗净的黑大豆装入鸡腹内；再将鸡放入砂锅，加生姜等调料（含蒜末、酱油、食盐、料酒、味精）和适量净水，置武火上烧沸后改用文火煨炖至鸡烂熟，去掉首乌即成。食鸡饮汤，每晚一次，有抗衰老、延年益寿，补肝肾，益气血之用。
首乌排骨汤的做法是：将50克首乌以砂罐煎汁，将50克黑豆洗净，将500克排骨切细并捶破，瘦肉切片，一同放入砂罐煨炖，加入葱花、食盐、酱油、味精拌匀，煮至肉、豆熟烂服食。此味用于头发早白，肤色无华，头昏耳鸣，健忘等症。
将200克首乌与同量的炒熟的黑芝麻、核桃肉研末，每天服20克，有乌发效果。
12、甜菜：清火解毒，补中开胃
甜菜，又叫糖萝卜、甜菜根、紫菜头、紫萝卜头、红蔓青、火焰菜等等，甜菜性凉而味甘苦，是二年生草本植物的一种，其内质块根可食用。甜菜原产地中海沿岸，近代传入我国，在大城市周围以及东北、内蒙古等地区栽种较多。其形状似萝卜，只是纯青白色的较少，多数呈紫色或红色，每年3～7月播种，80天左右后上市。质量以整齐均匀，致密、不空心、不烂为优。
[营养]每100克甜菜中含水分86克，含蛋白质1．7克，其碳水化合物的含糖量高达11％，能量为314千焦，另含维生素B1、维生素B2、维生素P和维生素E，能量为314千焦。与其他蔬菜相比，甜菜还有以下几个独特之处：含有较多的钴元素，而钴又是合成维生素B12不可缺少的一种元素；富含碘质，可以预防和治疗甲状腺肿，对动脉粥样硬化也有预防作用；甜菜中还含有一种甜菜碱，这也是其他蔬菜中所没有的，它具有近似胆碱和卵磷脂的新陈代谢功用。此外，甜菜中还含有微量元素镁和皂角甙类以及维生素u，这些物质对于治疗高血压、胃溃疡均有良好的作用。
[宜忌]中医认为甜菜有清火、解毒、补中、开胃、利五脏、洗垢浊、止带、调经、通淋、止痢、祛风、杀虫之功用，宜于老、幼、妇人及一般人食之。特别可用于消除肚内多余的水分，缓和腹胀，治疗贫血，对伤风、流涕均有疗效。
[用法]一般人认为甜菜只是榨糖的原料，没有更多的食用价值，其实，甜菜也同其他许多根类蔬菜一样，可炒食，做汤，更宜于生食，特别宜于做西餐中的点缀材料，开水浸后凉拌味极佳。
夏季用甜菜与粳米煮粥，不仅可开胃补中，亦可治热毒下痢。将甜菜捣烂，外敷疮肿，可以收到止痛、消肿的医疗效果。
13、萝卜（附萝卜缨、莱菔子）：养血润肤，润肺化痰
萝卜，又名莱菔、萝欠、芦菔、萝臼、萝葡、菜头，性凉味甘辛，属于十字花科植物的一种，原产我国，是最古老的栽培蔬菜之一，现产于全国各地。萝卜的品种极多，按皮色分有红、紫、绿、白等，按肉质分有白、绿、红、紫红和白中带红色条纹等，按形状分有圆筒形、长条形、扁圆形等，个体大小相差悬殊。如按上市季节来分，又有秋萝卜、夏萝卜、春萝卜和四季萝卜等。一般来说，以大小均匀，外皮光滑，无开裂分枝，无畸形，无黑心，无糠心，不抽薹，不带须根，无冻伤，干净无泥土，颜色鲜亮无萎蔫皱皮者佳。肉质以脆嫩、致密、多汁和味道纯正者优。
[营养]每100克萝卜约含蛋白质0．8克，碳水化合物4．5克，粗纤维0．5克，钙55毫克，铁0．5毫克，维生素A原（胡萝卜素）0．01毫克，维生素B（1下标）0．01毫克，维生素B（2下标）0．03毫克，尼克酸0．22毫克，维生素c27毫克，另含木质素、果胶等，不含草酸。不同品种所含能量平均在96．3千焦左右。萝卜的辛辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用，这种芥子油对人体有益无害，它与萝卜中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲，预防消化道癌肿有很大帮助。中医认为，萝卜能助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤，百病皆宜。
在我国有“多吃萝卜少患癌”，“十月萝卜小人参”之说；国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。生吃白萝卜可诱生干扰素，对癌症有抑制作用。
[宜忌]萝卜对于百病皆宜，特适宜于气管炎、多痰、胃脘腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、小儿百日咳、糖尿病、高血压、高血脂和癌症患者食用。忌与水果同食。在服用人参、西洋参、地黄和首乌时也应忌食萝卜。但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。
[用法]萝卜是最常见的家常菜，一般人皆知其吃法，简单说来即可荤、可素，可生吃，可熟吃，可腌制，可干制，也可凉拌。
萝卜缨又叫萝卜叶、莱菔叶，性平味辛苦，青绿色，也是普通农家的一种重要菜蔬，只是城里人较少见到，也较少购买。萝卜缨有消食、理气、通乳的功能。一般是将它洗净晾干后腌渍起来，装缸密封，过一段时间后取出，稍佐以油和葱姜，生吃、炒吃均宜，是下饭的良菜。
莱菔子即白萝卜子，是一味极为重要的中药，除了具有消食、化痰、解毒、散瘀、利尿、止渴的功效外，近年来又发现它是治疗高血压的一味主药，且效果相当好。
用莱菔子治高血压的方子是：炒莱菔子30克，丹参24克，玄参15克，怀牛膝15克，夏枯草30克，组成复方。水煎服，每日1剂，每周服3～5剂，3周为一疗程，其间停用其他药物。总有效率可以达到90％，尤其对I、Ⅱ期患者疗效更佳。
萝卜的老根也是中药，名“地骷髅”，善治水肿。
14、胡萝卜：抗癌功效特佳
胡萝卜，又称黄萝卜、胡萝菔、红萝卜、丁香萝卜、黄根、卜香菜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等，性平味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传入中国，南北各地均有栽培。按皮色分为红色、黄色、橙色、橙红色、棕红色、黄白色等多种多样，质地以脆嫩、多汁、味甜，具有芳香味的为佳。外形以色正、光滑、形状整齐、五分裂开叉、心柱细小者为佳。春秋两季栽培，秋冬至翌年1月收获上市。
[营养]胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及粮食食物中含量都较少。维生素A缺乏者，皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。
胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。
胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0．6克，脂肪0．3克，糖类7．6克～8．3克，钙19毫克～32毫克，铁0．6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1．35毫克～17．25毫克，维生素B（1下标）0．02毫克-0．04毫克，维生素B（2下标）0．04毫克～0．05毫克，维生素c12毫克，热量150．7千焦，另含果胶、淀粉、无饥盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79．5千焦（黑龙江、哈尔滨）～1339．8千焦（甘肃、兰州）之间。
[宜忌]一般人均应多吃胡萝卜，食用胡萝卜无任何禁忌症。只是胡萝卜素是一种脂溶性难溶物质，消化吸收率极差，故烹调时应与油脂共烹，如猪肉片炒胡萝卜和羊肉胡萝卜火锅汤等。
胡萝卜忌与酸味食品如醋等物共食，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
胡萝卜与白萝卜混合烧煮，曾是许多家庭中的一种通常食用法，这种吃法也不科学。因为白萝卜中的维生素c含量极高，一旦与胡萝卜同煮，就会丧失殆尽，胡萝卜中的一种分解酶会将维生素C破坏掉。
[用法]生食、凉拌、炒、烧、炖、煮食、作馅、炸丸子、和面制饼、荤素皆宜，也可腌制，加工蜜饯、果酱、菜泥与饮料等。其嫩叶可作绿色蔬菜食用。
15、洋葱：清热化痰，解毒杀虫
洋葱，又称玉葱、葱头、洋葱头、球葱、甜葱、香葱、圆葱、红葱和皮牙子等，性温而味辛，其鳞茎部分可食用。洋葱原产西亚，近代传入中国，南北各地均有栽培，呈圆球、扁球、纺锤等形，鳞茎肥厚，由鳞片抱合而成。按皮色划分有黄色、红紫色和白色三种；内质有微黄、微红和白色之分；有的味甜带辣，有的味特别辛辣，有较强的杀菌力。各地洋葱于5～7月收获上市，以形状整齐、鳞茎肥壮、外皮干燥、不抽芽、无腐烂者为优。
[营养]每100克洋葱约含蛋白质0．8克～1．8克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁1．8毫克，维生素A原（胡萝卜素）微量，维生素B（1下标）0．03毫克，维生素B（2下标）0．02毫克，维生素c较多，为8毫克，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖和槲皮素等，热量163．3千焦。它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素A1，这是一种能降低血压的物质。洋葱还是一种良好的抗癌食物，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，对预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有相当功效。洋葱中含有的硫胺素可抑制老年斑和头皮屑，消除肤层及机体内部的不洁废物。
[宜忌]祖国医学认为洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。现代医学认为它有降血脂，降血压，降血糖，减肥，消炎和抗癌的作用，适合上述人群的需要。
洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应酌量。另外洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。
[用法]供爆炒、做汤和腌制食用。可单独烹调成菜，亦可与荤菜共食，还可作为调味底料。常用的洋葱家常菜是用洋葱丝炒肉丝、洋葱片炒肉片和洋葱片炒鸡蛋。
将新鲜洋葱捣烂敷患处，对皮肤溃疡有治疗作用，能加速创伤的愈合。
将洋葱捣烂后用消毒纱布包好，轻轻揉擦头皮，使葱汁充分渗入发问，24小时后用温水洗头，即可止头痒和除尽头皮屑。
16、苤蓝：宽胸止咳，清神明目