229.麻腐海参
原料：海参50克，淀粉（蚕豆）150克，盐5克，味精4克，芝麻酱100克，黄酒18克，姜汁10克，香油3克，酱油15克。
制作：1.炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开。2.将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水冲开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状。3.将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐。4.将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉。5.把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。6.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形。7.再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、补虚养身调理、高血压调理、冠心病调理。
钱乙的父亲钱颢，擅长针术，嗜好饮酒，又喜欢外出远游。突然有一天他隐姓埋了名，向东行到了海上，就一去不归了。当时钱乙才只有三岁，而母亲在父亲东游海上之前，就己故去了，同父亲的双胞妹，嫁给了一位姓吕的医生，钱乙的姑母哀怜他孤弱，就把钱乙收为养子。
长公主朝见神宗时，禀报说，钱乙虽出身在民间，但他有奇异的医术，帝就宣召，让钱乙入宫。钱乙给皇子，服用了“黄土汤”之后，而获愈。神宗皇帝召见钱乙，夸奖钱乙的医术，并在众人面前给以表扬，而且又问他，用“黄土汤”为什么能治这种疾病？钱乙回答说：我采取以土去抑制水，这样木才能平复，这风很自然的就被控制住了。营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
230.神仙蒸鱼
原料：鲤鱼750克，火腿15克，冬笋15克，香菇（干）15克，味精1克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，盐3克。
制作：1.鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹。2.治好的鲤鱼在开水锅里焯一下。3.取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上。4.熟火腿切片。5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片。6.冬笋去皮，洗净，切片。7.姜葱洗净，姜切片，葱切段。8.炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内。9.大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、清热解毒调理、水肿调理。
营养分析：鲤鱼含丰
钱乙谈论医道，那些有名望的医家，都没有人能够自持己见而问难钱乙。不久，钱乙因为患病，告退辞官。到了哲宗皇帝时，又召钱乙在宫中侍奉。过了好久，钱乙托病请辞，皇帝恩准他带着印绶，告老回家。
钱乙，原本身体就有瘦弱病，性格坦率和易，不计小事，并且嗜好饮酒，而让疾病常常发作，钱乙确按照自己的想法自己给自己治疗，也就治好了。钱乙最后一次犯病，全身沉重疲倦得很厉害，他伤叹的说：“这是所谓的周痹病，周痹若进入到五脏的话，可就要死了。我惟恐活不成啦！”富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
231.虾子扒海参
原料：海参（水浸）1000克，鸡肉250克，猪肉（瘦）250克，猪排骨（大排）400克，鸡爪100克，虾皮50克，火腿50克，小葱35克，姜50克，江米酒40克，盐8克，味精5克，白砂糖1克，香油1克，老抽10克，黄酒15克，淀粉（蚕豆）8克，胡椒粉2克，植物油30克。
制作：1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用。2.炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用。3.炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15分钟，捞起换水再滚15分钟。4.重新换水加姜片滚约15分钟，取出用冷水洗净。5.用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起。6.锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10分钟，取过了一会儿，他又说：“我能让这病进行转移，而把病移到四肢上。”于是他自己就配方制药，日夜服用，没有人见过他的处方，也不知是死是活。可过了不久，他左侧的手足挛缩的不能活动，可他确高兴的说：“这下妥啦！”
随后又让亲近他的人登上东山，找寻生长菟丝子的地方，用火把照着菟丝子，而在火把熄灭的地方去挖，果然挖出来了，大如斗的茯苓，就按法服用，过了一个月才吃完。打这以后，钱乙虽然还有偏瘫，可有气壮骨坚的体现，就同没有病的人一样。出沥去水。7.沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90分钟。8.取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用。9.中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、高血压调理、冠心病调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
232.龙女斛珠
原料：莲子100克，鲤鱼550克，火腿50克，肥膘肉50克，盐2克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，姜20克，小葱10克，鸡油20克，醋20克。
制作：1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片。4.将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁。5.剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内。6.湘莲洗净蒸至七成熟取出。7.将鲤鱼放入盘中，加入钱乙退居以后，隐居在乡间的屋舍里，闭门不出，即不戴帽子，也不穿鞋子，而坐卧在一张床榻上，时时翻阅史书杂说，客人来了，就饮酒畅谈。如果想到外面，到个什么地方去看看，那就让两个仆人用肩抬着他，出入在大街小巷里。
街坊有人邀他到家做客，他也不肯去。病人每天都登门求治，有搀扶着来的老弱病人，也有抱着来的小孩子，连续不断的挤满在门前。路近的有同饮一井水的乡邻，而路远的还有来自百八十里以外的，不问是谁，钱乙都给他们付药，人们都在感谢中离去。精盐、葱姜汁腌20分钟。8.然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放。9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉。10.拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出。11.去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：胃调养调理、水肿调理、肝炎调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
233.黄芪虾丸
原料：草虾500克，陈皮4克，黄芪4克，山楂3克，茯苓3克，山药（干）3克，枣（干）3克，鸡蛋100克，小麦面粉25克，芦笋120克，白砂糖4克，黄酒5克，姜汁2克，盐2克，胡椒粉1克。
制作：1.蛋去壳打散成蛋液备用。2.广陈皮、黄芪、山楂、茯苓、淮山药、红枣稍冲洗后。3.加水以大火煮开后，改小火煮至汤汁剩约30克时，去渣，药汤待凉备用。4.草虾去壳及肠泥，虾肉用刀拍扁并剁碎，入调味料及药汤用手搅拌至粘稠状，制为虾泥。5.锅舀入油烧至六分热，将虾泥挤成丸子状，共12个，入锅炸至浮起，捞出沥油。6.每个虾丸插1枝芦笋尾，先沾蛋液，再沾面粉，入锅炸至表面呈金黄色即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：增强胃肠功能
当初，长公主的女儿，患了泄泻下痢的病，濒临死亡。钱乙刚喝醉，说：“应当让她发出痘疹病就好了。”驸马都尉认为不对，生气地斥责了钱乙。钱乙没有答话也就退去了。第二天，果然出现了痘疹，驸马都尉才高兴，而用诗去表示对钱乙感谢。
广亲皇族王爷的儿子患病，钱乙诊视后说：“这病可以不用服药就能痊愈。”待钱乙回过头来看这小孩时，说：“这个孩子近日会有突发病，且病的让人惊恐，等到第三天的午间就没事了。”他们家的人怨恨地说：“孩子会有什么病？医生贪图财利，才会如此吓唬人。”，帮助消化，增进食欲，对于消化性溃疡所造成的贫血有特殊功效。
营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
234.杜仲滑炒腰花
原料：猪腰子180克，杜仲20克，植物油30克，味精1克，醋3克，白砂糖2克，盐2克，淀粉（豌豆）10克，黄酒5克。
制作：1.将猪肾对剖成两半，除去腰臊筋膜，冲洗干净，切成腰花。2.将杜仲放沙锅内，加清水浸30分钟，煎取汁，连煎2次，将2次汁混和后加入料酒、湿淀粉15克（加水10毫升）和精盐，拌入腰花，再加白糖，调和均匀。3.将炒锅放武火上，倒入菜油烧于七成热，放入腰花，快速滑散，再放入味精、醋，翻炒均匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：促进肝细胞修复，提高机体抵抗力，并有良好的护肝作用。
营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
第二天，幼儿果然癫痫病发作，十分暴急吓人，再召钱乙来给幼儿诊治，三天后真就痊愈了。有人问钱乙：“你怎么就能预先得知哪？”钱乙回答：“孩子已表现出内里有火，眼神发直，是心与肝中受了病邪；中午以后，病能获愈的原因，是因为肝和心所处交替的时段，因此病势也会随之内在的流注而在更易着。”
235.猪肝泥
原料：猪肝50克，香油1克，酱油1克，盐1克。
制作：将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状，将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20至30分钟即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、明目调理、肠炎调理。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
236.麻香夏枯草
原料：夏枯草350克，盐3克，味精1克，胡麻油5克。
制作：将夏枯草去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出过凉水，控干，切段放入盘内，浇上调料，拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：有助于增强人体免疫能力，扶正祛病，润泽皮肤。
营养分析：夏枯草嫩茎叶含有多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量丰富，食用此菜有助于增强人体免疫能力，扶正祛病，润泽皮肤。
237.鸡丝炒佛手
广亲皇王的儿子，得了上吐下泄的病，医生用热药进行温补，而让病人又添加了喘。钱乙说：“病原本属于是肠胃热甚，使脾受到伤害，为什么还用燥热类的药物，让他更加热燥呢？这样将会出现不能排便了。”于是，钱乙便开了石膏汤。王爷同医生们都不相信，就辞谢了钱乙。原料：佛手瓜250克，鸡肉150克，淀粉（豌豆）5克，鸡蛋清6克，花生油50克，大葱1克，姜汁20克，料酒8克，盐2克，酱油10克，味精2克。
制作：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用。2.葱洗净切成细丝。3.将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝。4.佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分。5.将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好。6.锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透。7.随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油。8.锅留少许底油，烧热。9.放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水。10.随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎调理、胃炎调理、学龄前儿童食谱、高血压调理、呕吐调理。
营养分析：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面，丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用瓜，有助于提高智力。豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
238.归参炖母鸡
钱乙说：“如果不用石膏汤，你还得再来召我。”两天之后，果然又来召钱乙，钱乙正巧有别的事情不能按时前往，王爷怀疑钱乙是借口不来，心中非常生气，就一连派十几个人去催他。钱乙说：“怎么找我，也是石膏汤！”最终还是照钱乙的说法，经石膏汤治愈。原料：母鸡750克，当归15克，党参15克，大葱8克，姜5克，盐3克，味精1克，黄酒10克。
制作：1.母鸡杀后去毛和内脏，洗净，将当归、党参洗净后装入鸡腹内。2.将鸡肉置沙锅内，加适量水，放葱（切段）、姜（切片）、料酒、味精，炖至肉烂，即可。
用法：佐餐，每周3次。
功效：益气，活血，养肝。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
239.合欢花蒸猪肝
原料：合欢花10克，猪肝100克，盐2克。
制作：1.合欢花用少许清水浸泡6小时。2.猪肝洗净切片，放入浸泡的合欢花盆中，加入食盐，上笼蒸熟即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋阴养血。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
肠炎类
有个书生有咳嗽病，面色发青，且有光泽；呼吸的又不畅快。钱乙说：“肝木克肺金，这是反侮的症候。倘若是秋天得了这种病，是可以被治愈；可现在是春天，而不能治愈了。”他的家人一齐哀求，勉强让钱乙给他开付方药。
汤类
240.土豆丁汤
原料：土豆350克，番茄100克，油炒面50克，黄油10克，葱白10克，胡椒粉3克，番茄酱10克，盐3克，味精2克。
制作：1.将土豆洗净剥皮，切成0.5厘米见方的丁。2.西红柿放入开水锅内烫几分钟，捞出剥去皮，剖开去籽也切成0.5厘米见方的丁。3.葱白切成土豆丁大小的片。4.坐锅点火倒入黄油烧热，放入葱白片和土豆丁焖至断生，加番茄酱炒出红油，再加入油炒面搅匀，倒入清鸡汤煮1小时，然后加精盐、胡椒粉和西红柿丁调匀。5.煮开后立即盛在汤碗内趁热食用。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、肠炎调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。油炒面主料为面粉、香油或牛油，含有丰富蛋白质、碳水化合物等，是人体补充能量的基础食物。
241.土豆泥汤
原料：土豆300克，胡萝卜50克，洋葱50克，面包屑50克，油炒面50克，盐4克。
到了第二天，钱乙说：“今天的药，是再对肝行泻，如肝邪却不见减轻的话，在补三次肺，如果肺气继续虚下去的话，病人会出现口唇发白，按常例，他当延续三天之后死。如若还能吃东西，就能多活几日；假如不能受纳水谷，不到常规期限的病人，也会死。现在这个病人，还能喝些粥，便能延长到五天之后死。”制作：1.土豆、胡萝卜、洋葱洗净，把土豆去皮，和胡萝卜、洋葱一起放入锅内加水、精盐煮软过罗成泥。2.用煮土豆的汤冲开搅匀，用油炒面调剂浓度，放精盐调剂口味，起汤时撒上或单配面包丁即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、营养不良调理、肠炎调理。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
242.三鲜参片汤
原料：海参300克，白牛肝菌（干）20克，鸡胸脯肉100克，火腿50克，油菜30克，蛋糕50克，盐5克，胡椒2克，姜10克，大葱15克。
制作：1.水发海参片成斧楞片。2.牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片。3.鸡片码味上芡，4.芡片氽一下水。5.锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜。6.放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫。7.放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
有个孕妇得病，医生说，必须要堕胎准备。钱乙确说：“妊娠，是五脏（按次序）各个都能滋养胎儿的，大致要六十天受才会更换到下一脏，等到应补该脏的月份，就按五行传养胎儿的次序，去补充母体的某一脏，那又如何会流产呢？”过了不久，胎儿和孕妇都得以保全。功效：有补肾益精养血润燥之功效；高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等患者，常食海参皆有良效。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
243.雪羹汤
原料：海蜇皮60克，荸荠250克，盐2克，味精1克。
制作：1.用大个肥嫩的新鲜荸荠，除去嫩芽，削去外皮，切成薄片。2.将海蜇皮放入清水内浸泡，换去几次水，以便除净咸味及沙子，切成丝。3.将荸荠、海蜇同入锅内，旺火烧开后，改用文火炖至海蜇烊化，放入盐、味精调味即成。
用法：佐餐，每日1次。
功效：清热解毒、化痰消积、开胃健脾及消黄疸，对急笥黄疸型肝炎较为适合。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好。
有一个哺乳期妇女因惊吓而得病，病愈后眼睛闭不上。钱乙说：“用酒煮郁李仁给她喝，直到喝醉，就能治好。这样是因为眼睛和肝、胆两内脏相连，人受到恐吓后，内气在胆内郁结不通，胆气老是不能下行。郁李仁能通郁结，其药力随着酒进入胆中，郁结散了、胆气下行了，眼睛也就能闭上了”。病人喝了郁李仁酒，果然好了。处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
244.赤小豆鲤鱼汤
原料：鲤鱼500克，赤小豆15克，冬瓜30克。
制作：将鲤鱼宰杀后，洗净放锅内，再将加入赤小豆、冬瓜同烧汤。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、有渗湿退黄之效。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
245.猪肉枸杞汤
有一天，钱乙经过曾相识过的一位老者家，听见小儿噱淘哭声，钱乙惊奇的说：“怎么会有这样的哭声？”老翁说：“是我家双胞胎的男孩。”钱乙说：“一定要小心的看护他们，只有过了一百天，孩子才能保住生命。”老翁听了这番话，并不当回事。太约过了一个多月，一对双胞胎婴儿确都死了。原料：枸杞子15克，猪肉（瘦）150克。
制作：枸杞子、瘦猪肉共煮汤。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、滋阴调理、明目调理、贫血调理、用于肝肾阴虚型慢性肝炎。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
246.茵陈公英汤
原料：茵陈蒿100克，蒲公英50克，白砂糖30克。
制作：取茵陈、蒲公英加水500毫升，煎取400毫升，加白糖30克。
用法：分2次服，每日2-4次。
功效：清热解毒，利胆退黄。适用于急性黄疸型肝炎发热患者。
营养分析：蒲公英是干燥的全草。性甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。主治上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，乳腺炎，乳痈肿痛，胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎，急性扁桃体炎。
247.生枣花生红糖汤
原料：枣（干）50克，花生仁（生）50克，赤砂糖50克。
制作：红枣、花生、红糖三物共煎汤。
用法：每日1将，连服30天。
钱乙治病的方法，博通各家之长。他不局限在一个老师的专长之下，而对各类科别的疾病都精通，不仅仅只是个仅能医治小儿病的医生。各种书没有他不看的，别的医生拘泥固执死守，惟独他能灵活施治，最终还是与古法相合。尤其精通本草药物之学，广泛性的针对物的道理，又能分辨改正本草书中的缺漏和错误。功效：有降低血清谷丙转氨酶的作用。适用于慢性肝炎、肝硬化。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
248.茵陈蚬肉汤
原料：蚬子120克，茵陈蒿30克，姜3克，盐3克。
制作：1.将绵茵陈（茵陈蒿）洗净。2.生姜去皮切片。3.取新鲜大蚬，用开水略煮去壳，取肉用。4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，汤成去渣。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒、利湿退黄。
营养分析：蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。蚬肉具有清热，利湿，解毒的功效，可治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等症状。
钱乙临终那年，挛痹症逐渐加重，但他嗜酒喜吃寒食的癖性仍不肯放弃。他自己给自己诊断，知道将不久于人世，便把亲友们召来诀别，换好寿衣，享年八十二岁寿终。他的著作，有《伤寒论指微》五卷，《婴孺论》百篇。他的一个儿子早年去世，两个孙子现在从事医学。
249.鸡骨草瘦肉汤
原料：猪肉（瘦）120克，鸡骨草60克，枣（干）30克，盐3克，味精1克。
制作：1.将鸡骨草、红枣洗净，猪瘦肉洗净，切块。2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮沸一小时，放盐、味精调味即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：清热利湿、退黄。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
250.玉米须蚌肉汤
原料：河蚌120克，玉米须45克，茵陈蒿30克，盐3克，味精1克。
制作：1.将玉米须，绵茵陈（茵陈蒿）洗净。2.取鲜河蚌用开水略煮沸，去壳取肉。3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
吴谦（1689～1848年），字文吉，清朝安徽歙县人。乾隆时为太医院院判。《医宗金鉴》是清代御制钦定的一部综合性医书，全书90卷，是我国综合性中医医书最完善简要的一种。功效：清热利湿。
营养分析：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。
251.蘑菇猪瘦肉汤
原料：猪肉（瘦）200克，蘑菇（鲜蘑）200克，盐1克。
制作：鲜蘑菇、猪瘦肉加水适量，煮汤。加食盐调味。
用法：佐餐。
功效：滋阴润燥，健胃补脾。适用于慢性肝炎白细胞减少等症。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
252.泥鳅汤
原料：泥鳅200克，木耳（水发）10克，春笋50克，黄酒5克，盐1克，大葱3克，姜3克。
制作：1.用热水洗吴谦是清雍正、乾隆年间的名医，曾任太医院右院判。作为御医，吴谦经常随侍于皇帝身边。乾隆五年（1740年）早春二月，乾隆帝患了感冒，吴谦、陈止敬等御医“敬谨调理，甚属勤劳……且奏效甚速”，使乾隆帝很快就痊愈了。吴谦等因而受到了嘉奖。在为宫廷服务期间，吴谦多次受到这样的恩赏。去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。
用法：佐餐。
功效：具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。
营养分析：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
253.生姜泥鳅汤
原料：泥鳅250克，姜5克，植物油10克，盐3克，白酒5克。
制作：1.将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。2.把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：具有强精滋补的功效。
营养分析：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆乾隆四年（公元1739年），乾隆帝诏令编纂医书，命吴谦、刘裕铎为总修官。作为总修官，吴谦为《医宗金鉴》的成书做出了重要贡献。吴谦认为，医经典籍以及历代各家医书，存在着“词奥难明、传写错误、或博而不精、或杂而不一”等问题，应予以“改正注释，分别诸家是非”。固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
254.酱炒螺蛳
原料：田螺500克，豆瓣酱50克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克。
制作：1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养价值高，补益作用强。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
255.鲈鱼五味子汤
原料：鲈鱼750克，五味子50克，黄酒10克，盐2克，大葱10克，姜10克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。
制作：1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。葱切段，姜切片。2.鲈鱼放入锅中，再放入五味子、料酒、盐吴谦崇尚仲景学说。在撰著《医宗金鉴》时，他参考引用清乾隆以前研究《伤寒论》、《金匮要略》的20余位医家的著述，对这二部经典著作的原文逐条加以注释，汇集诸注家之阐发，撰成《订正仲景全书·伤寒论注》17卷、《订正仲景全书·金匮要略注》8卷，列为《医宗金鉴》全书之首。葱、姜、猪油，加入适量的清水，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。
用法：佐餐。
功效：益气生津、补肾养心、补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。
营养分析：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
256.珍珠草猪肝汤
原料：猪肝90克，谷精草60克，枣（干）15克，姜5克，盐3克。
制作：1.选用鲜珍珠草（谷精草）洗净，切碎。2.红枣洗净，生姜去皮洗净，切片。3.选新鲜猪肝，洗净，切片，用开水飞去血腥。4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒、利水退黄。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
《医宗金鉴》是清乾隆帝敕命编纂的大型综合性医学丛书。清朝前期，宫廷医学也达到顶峰阶段。乾隆皇帝务求标榜文治，于乾隆四年（1739）下谕太医院编纂医书：“尔等衙门该修医书，以正医学”。由大学士鄂尔泰和亲王弘昼督办，任命御医吴谦、刘裕铎担任总修官（相当于主编），陈止敬担任该书的经理提调官。
257.金针香菜肉片汤
原料：猪肉（瘦）25克，香菜15克，黄花菜25克，盐1克，味精1克。
制作：1.先将香菜切碎，猪肉切片。
2.炒锅加水煮沸，下肉片、金针菜略煮。
3.最后下香菜、食盐、味精即成。
用法：吃菜饮汤，佐餐食用。
功效：治疗慢性肝炎、右胁疼痛、心烦失眠、腰酸腿软等症。
营养分析：黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
258.栗子猪肉汤
原料：栗子（鲜）200克，猪肉（瘦）250克，盐2克，味精1克，酱油2克。
制作：1.把猪肉洗净，切成小块；栗子剥皮备用。2.猪肉先在炒锅稍炒片刻，再将猪肉倒入沙锅。3.砂锅内再放入栗子肉，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火慢炖，熟烂后加入精盐、酱油、味精调味。
1742年，《医宗金鉴》纂修完成，乾隆帝赐名为《医宗金鉴》，并御赐编纂者每人一部书、一具小型针灸铜人作为奖品。自1749年起，清太医院将《医宗金鉴》定为医学生教科书；这部书还广泛流传于民间，深受读者的欢迎。用法：佐餐服食。
功效：健脾理气，对急性肝炎脾胃消化不佳者颇为适宜。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
259.芹菜红枣汤
原料：枣（干）200克，芹菜700克。
制作：将芹菜、红枣洗净加水适量煮汤。
用法：每日分3次饮服。
功效：和中养血，利尿镇痉，里胃中湿浊，除心下烦热。适用于高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺《医宗金鉴》是作者们对18世纪以前的历代医学著作加以校订、删补，并节录编辑而成书的，是宫廷医家集体智慧的结晶。《医宗金鉴》一书，从医学文献校订整理的角度体现了宫廷医学的学术水准和成就。钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。